Es ist unmöglich zu sagen, wer wann das erste Bier gebraut hat. Seit jeher kochen die Chinesen es aus Reis, die Indianer aus Mais, die Kelten und Slawen aus Gerste und die Stämme West- und Zentralafrikas aus Sorghum. Und doch sollten die Sumerer laut Archäologen als die Vorfahren des Brauens betrachtet werden: Sie brauten sogar viertausend Jahre vor Beginn unserer Ära ein bierähnliches Getränk.
Alte Brauer haben es einfach gemacht: Frisch gebackenes Brot wurde in Wasser zerbröckelt und an einen warmen Ort gestellt. Nach 2-3 Tagen wurde die Mischung filtriert und das Getränk war fertig. Die Sumerer verwendeten bis zur Hälfte ihrer Getreidereserven, um es herzustellen. Sie tranken dieses Getränk wie einen Cocktail durch einen Strohhalm und filterten das Sediment heraus.
Medizin
Schon damals warnte das "Gesundheitsministerium" vor der Gefahr eines übermäßigen Konsums des schaumigen Getränks: "Ruinieren Sie sich nicht, wenn Sie in einer Kneipe sitzen, verlieren Sie nicht den Verstand und vergessen Sie nicht Ihre Gelübde …" - lautet das Keilschrift-Diktum. Anscheinend liebten die Sumerer Bier mit einem gewissen Grad. Aber in moderaten Dosen fanden sie es sehr vorteilhaft. Insbesondere wurde es als Heilmittel gegen Zahnschmerzen eingesetzt.
Es ist bekannt, dass später in Babylon Bier zu Hause von Frauen gebraut und in großen Mengen verkauft wurde. König Hammurabi (Mitte des 18. Jahrhunderts v. Chr.) Versuchte, diese gewalttätige Aktivität zu regulieren - er war der erste, der Normen für die Herstellung und den Konsum von Bier einführte und diese im berühmten "Gesetzbuch" fortführte. Das babylonische Gesetz war hart: Brauer, die Produkte von schlechter Qualität anboten, konnten sie mit dem Gebräu zu Tode trinken.
Sie liebten es auch, in Ägypten zu trinken. Die altägyptische Hieroglyphe zum Essen bedeutet wörtlich übersetzt "Brot und Bier". In jüngerer Zeit kamen Archäologen, die die Knochen der Nubier untersuchten, die vor etwa dreitausend Jahren im nubischen Königreich (einem Nachbarn Ägyptens) lebten, zu dem Schluss, dass sie das Antibiotikum Tetracyclin enthalten, das offenbar zusammen mit Bier in den Körper gelangt ist. Die Analyse alter Knochen hat gezeigt, dass sie buchstäblich mit Tetracyclin gesättigt sind, was auf den konstanten Verbrauch dieser Substanz über die Zeit hinweist.
Experten kamen zu dem Schluss: Das Getreide, mit dem die Nubier fermentierbaren Malzbrei erhielten, könnte Bodenbakterien der Gattung Streptomyceten enthalten, die Tetracyclin produzieren. Folglich kannten die Nubier die Wissenschaft der kontrollierten Fermentation und stellten das Medikament gezielt und wahrscheinlich für medizinische Zwecke her. Die Griechen und Römer zogen Wein dem Bier vor. Unter den Römern erhielt das Bier zwar einen Ehrenplatz: Es galt als Opfergetränk und war der Göttin der Fruchtbarkeit Ceres gewidmet (weshalb der Name des Bieres unter den Spaniern Cerveza aus dem lateinischen Cerevisia ist).
Werbevideo:
Germanischer "Wein"
Unter den germanischen Stämmen blühte ein echter Bierkult auf. Der römische Schriftsteller und Wissenschaftler Plinius der Jüngere berichtete über 195 Sorten "germanischen Weins". Für die Zubereitung von Würze verwendeten die alten Deutschen Eichenrinde, Ascheblätter und sogar Rindergalle. Die ersten christlichen Mönche, die sich in den germanischen Wäldern niederließen, experimentierten mit aromatischeren Zutaten - Wacholder, Blaubeere, Johannisbeere. Aber erst 786 fand ein Mönch heraus, Hopfen als Zusatz zu verwenden, was dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack verlieh. Bier erwies sich als sehr nützlich für Klöster, in denen ihre Bewohner oft fasteten. Innerhalb der Mauern der Klöster wurde der Ausdruck geboren: "Bier ist flüssiges Brot." Darüber hinaus erhielten die Klöster erhebliche Gewinne aus dem Bierhandel.
Im Mittelalter in Westeuropa glaubte man, dass der Erfinder des Brauens entweder der König oder der Gott Gambrinus war. Er wurde als bärtiger dicker Mann dargestellt, der auf einem Fass Bier saß, eine Krone auf dem Kopf und ein Glas in der Hand hatte. Es gibt eine Version, in der Gambrinus keine fiktive Person ist, sondern eine Figur in der Geschichte, deren Name vom Namen des brabanter Feudalherren Johannes Primus stammt, der den Benediktinermönchen große Privilegien beim Brauen einräumte und daher durch populäre Gerüchte erhöht wurde.
Es gab auch Hunderte von Biersorten in Russland. Einige von ihnen in verschiedenen Gebieten wurden nicht nur mit Hopfen, sondern auch mit Eichenrinde und verschiedenen Kräutern gewürzt und aßen sogar junge Triebe. Eine der ältesten Brauereien namens Gambrinus befand sich auf der Wassiljewski-Insel in St. Petersburg. Das Bier wurde dort ausschließlich aus Gerste und Hopfen gebraut. In Russland wurde Gerste angebaut und Hopfen aus Bayern und Österreich geliefert.
Mikhail EFIMOV