Die Geschichte der Menschheit ist voller Legenden und Vorurteile darüber, was man essen soll und was nicht. Was wird in Zukunft passieren? In den 1860er Jahren gab es nur eine Diät, die Bunting-Diät. Es wurde von dem korpulenten englischen Bestatter William Bunting eingeführt, der eindeutig besser behandelt wurde, als er es verdient hatte. Seine Diät wurde die erste beliebte Diät. Bunting bestand darauf, stärkehaltige und zuckerhaltige Kohlenhydrate zu reduzieren und den Fleischkonsum auf 170 Gramm pro Tag zu erhöhen - aber nicht auf Schweinefleisch, da angenommen wurde, dass es Kohlenhydrate enthält. Und das alles ist in zwei oder drei Gläsern guten Burgunders getränkt.
Seit Bunting ist die Anzahl der beliebten Diäten exponentiell gestiegen. Es gab Unmengen von Wundernahrungsmitteln, Spielereien zur Gewichtsreduktion und einzelnen geheimen Zutaten, aber wie viele haben die Art und Weise, wie wir essen, wirklich verändert?
Warum ändern sich die Empfehlungen für „gutes“und „schlechtes“Essen immer?
Im Zentrum der Wissenschaft steht eine wichtige Tatsache: Es gibt nichts, was zu 100% "bewiesen" ist, und das gilt auch für die Diätetik. Was jetzt vielleicht dämonisiert wird, wird im nächsten Jahr die Grundlage für eine gesunde Ernährung bilden und den Wissenschaftlern neue Möglichkeiten eröffnen.
Erinnern Sie sich, als Eier für ihren Cholesteringehalt als die Schöpfung des Teufels angesehen wurden? Dann zeigte 1995 eine Studie, dass selbst wenn man zwei Eier pro Tag isst, das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung nicht negativ beeinflusst wird. Eier enthalten auch viele andere gute Dinge, Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Daher werden sie jetzt dringend zum Verzehr empfohlen.
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Butter verursachte auch in den 1980er Jahren Panik, als die Menschen etwas über Cholesterin und gesättigte Fettsäuren erfuhren und ihre Popularität zugunsten von Margarine stark zurückging. Dann machten sich alle noch mehr Sorgen um die Transfette in der Margarine.
Gibt es eine perfekte Mahlzeit?
Es wäre großartig, wenn wir essen könnten, was wir wollen, und dann alle Probleme mit einer Handvoll Blaubeeren oder Walnüssen beheben könnten. Aber unsere Beschäftigung mit idealem Essen unterscheidet sich völlig von den Prinzipien gesunder Ernährung, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Rosemary Stanton.
"Die Beschäftigung mit perfektem Essen ist nur ein Zeichen für die unendliche Suche nach dem Zauberstab, der alle Probleme lösen wird", sagt sie. "Dieser Ansatz, der die multifaktorielle Natur ernährungsbedingter Gesundheitsprobleme ignoriert, ist vielleicht einer der größten Mythen."
Der beste Ansatz ist heute, sich ausgewogen zu ernähren und regelmäßig Sport zu treiben.
Angereicherte Lebensmittel und Nutrazeutika: Was sind sie?
Seit uns der Gedanke gekommen ist, dass bestimmte Nährstoffe "gut" für uns sind, arbeitet die Lebensmittelindustrie daran, Lebensmittel herzustellen, die mehr Nährstoffe enthalten. Dies kann Brot sein, das mit Folsäure oder Niacin angereichert ist, Speisesalz mit Jod und Margarine mit Vitamin D. Solche Lebensmittel tragen den Faden von der Medizin zu Lebensmitteln, und die Zugabe von Nährstoffen ermöglicht es dem Hersteller, über die erhöhten Vorteile des Produkts zu sprechen, was nicht immer der Fall ist.
Stanton sieht dies als eine einfache und eigennützige Ablenkung von wirklich gesunden Lebensmitteln: frischen Produkten.
Ironischerweise wird die Idee der künstlichen Nahrung dem französischen Chemiker Marcelin Berthelot aus dem 19. Jahrhundert zugeschrieben und führte zur Vorhersage der zukünftigen Ära der chemischen Nahrung. In einem 1896 veröffentlichten Artikel bringt der Autor Berthelots Gedanken auf das Maximum und argumentiert, dass die Nährstoffe in einem Steak leicht mit einer kleinen Pille verzehrt werden können.
Was hält die gastronomische Zukunft für uns bereit?
Science-Fiction-Fans erinnern sich vielleicht an den Film Green Soylent von 1973, in dem die Bevölkerung eine spezielle Diät einhält, einschließlich des mysteriösen Green Soylent. Der Höhepunkt des Films enthüllt die wahre Zutat: Menschen. Und trotz seiner unheimlichen Herkunft - oder vielleicht als Hommage an den Film - ist Soylent derzeit als Produkt erhältlich, das behauptet, alle Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Spurenelemente zu enthalten, die unser Körper benötigt, entweder als Getränk oder als Getränk Bar. Dies wird zwar erreicht, indem knusprige Äpfel, mittel-seltene Steaks, frische Brot- oder Käsescheiben vermieden werden.
Ein weiterer Science-Fiction-Klassiker, Logan's Getaway, deutet an, dass zukünftiges Essen aus dem Meer und nicht vom Land kommen wird. Gegenwärtig machen die Ozeane bereits 16% unserer gesamten Proteinaufnahme aus, aber das Interesse an mehreren weniger offensichtlichen Nährstoffquellen aus der Meeresumwelt wie Algen wächst.
Spirulina, eine Art von Algen, ist seit langem auf der Liste gesunder Lebensmittel, aber das Interesse an anderen grünen Meeresnahrungsmitteln nimmt zu, da gezeigt wurde, dass Mikroalgen eine hervorragende Zusammensetzung der richtigen Arten von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten enthalten. Es wird angenommen, dass Algen eine weniger umweltschädliche Alternative zu Getreide darstellen.
ILYA KHEL
