Zwischen den Befürwortern eines gesunden Lebensstils und denen, die beim Abendessen gerne ein paar Gläser Rotwein auslassen, kommt es immer wieder zu Diskussionen darüber, welcher von ihnen richtig ist und wer sich zutiefst irrt. Trotz der Tatsache, dass Alkohol in großen Mengen sicherlich schädlich für den menschlichen Körper ist, entdecken Wissenschaftler von Jahr zu Jahr neue Eigenschaften von alkoholischen Getränken, die kaum als "negativ" bezeichnet werden können. Diesmal haben Forscher herausgefunden, dass Inhaltsstoffe in Rotwein Zahn- und Zahnfleischerkrankungen vorbeugen.
Zuvor war wissenschaftlich erwiesen, dass die im Rotwein enthaltenen Bestandteile den Zustand der Herzmuskulatur verbessern und sogar das Krebsrisiko senken können. Die positiven Eigenschaften von Weinen beruhen hauptsächlich auf ihren Bestandteilen, die als Polyphenole bezeichnet werden. Die Früchte, aus denen Spirituosen hergestellt werden, verwenden Polyphenole, um schädliche Bakterien zu bekämpfen. Darüber hinaus können Polyphenole laut einigen Studien (die natürlich von vielen in Frage gestellt werden) das Alzheimer-Risiko verringern und sogar den Alterungsprozess verlangsamen.
Das bekannteste Polyphenol ist Resveratrol, ein natürliches Phytoalexin, das Trauben vor Bakterien und sogar Pilzen schützen kann. Es hat Antitumor-, entzündungshemmende und sogar blutzuckersenkende Eigenschaften, die in zahlreichen Laborexperimenten an Mäusen nachgewiesen wurden. Resveratrol kommt nicht nur in Trauben vor, sondern auch in einer Reihe anderer Früchte und Beeren, Kakaobohnen und Nüssen. Die Konzentration in Rotwein liegt im Durchschnitt zwischen 0,2 und 5,8 Milligramm pro Liter. Bei Weißwein ist die Polyphenolkonzentration aufgrund der Besonderheiten der Produktion deutlich niedriger.
Bisher wurden die antioxidativen Eigenschaften von in Wein enthaltenen Polyphenolen ausschließlich im Verdauungstrakt untersucht. Diesmal beschlossen die Wissenschaftler jedoch zu untersuchen, was mit diesen Komponenten geschieht, bevor sie in den Magen gelangen. Zunächst interessierten sie sich für die Frage: Wie wirkt sich Wein auf die in der Mundhöhle lebenden Bakterien aus und ist die Ursache für Erkrankungen der Zähne und des Zahnfleisches. Als untersuchte Polyphenole wurden Kaffeesäure und p-Cumarsäure ausgewählt. Diese Substanzen machten es Bakterien wirklich schwer, sich an Zahnfleischzellen zu binden, aber sie selbst wirkten wesentlich effizienter als in Kombination mit den übrigen Bestandteilen von Rotwein.
In einem im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Artikel betonen die Forscher, dass sie niemanden ermutigen, sich vor dem Schlafengehen den Mund mit Rotwein auszuspülen. Die offensichtliche Schlussfolgerung der Wissenschaftler war jedoch die Annahme, dass auf der Grundlage solcher Polyphenole sehr wirksame Präparate für die Mundhygiene hergestellt werden können.
Sergey Grey
