Was ist das Besondere an Menschen, die auch im Alter von 100 Jahren weiterhin kräftig und gesund bleiben?
Jirowemon Kimura, der kürzlich diese Welt verlassen hatte, wurde 116 Jahre alt und galt als der älteste Mensch der Welt. Er lebte in der Stadt Kyotango in Kyoto. Wir haben gelernt, was sie in dieser Stadt essen, die für ihren hohen Anteil an Hundertjährigen über 100 Jahren bekannt ist. Es ist ein ausgewogenes „natürliches Lebensmittel für Langleber“, das Bohnen, Fisch und Seetang aus der Region umfasst.
Kyotango City liegt an der Küste und ist der nördlichste Teil der Präfektur Kyoto. Die Bevölkerung der Stadt beträgt 59.422 Personen, darunter 59 Personen über 100 Jahre (Daten vom 1. September). Das Verhältnis von Menschen über 100 Jahre pro 10.000 Einwohner in dieser Stadt ist etwa 2,5-mal höher als der japanische Durchschnitt.
Im Rahmen der Untersuchung der Ernährungsgewohnheiten von Hundertjährigen befragten Ernährungswissenschaftler der Kontrolldienste der Stadt von April bis Mai dieses Jahres 37 Menschen über 100 Jahre. Sie lernten, was die Teilnehmer aßen, indem sie Gemüse, Getreide und andere Lebensmittel in 297 Positionen aufteilten und vier Altersperioden hervorhoben: Kindheit, Jugend, Reife und Gegenwart.
Was waren die Ergebnisse? Das Hauptmerkmal der Ernährung von Hundertjährigen ist der Verzehr von lokalem Gemüse und Fisch. Getrocknete Algen "Wakame" und "Haba" werden als Langzeitprodukte gegessen. Ein typisches Mittagessen besteht aus Reis, Fisch, Bohnengallerte, gekochtem Gemüse, Salat und eingelegtem Gemüse.
Im Spätherbst und Winter kommen nordwestliche Winde in die Stadt und bringen Regen und Schnee. Der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen ist ziemlich groß. Um die Verwendung von Produkten, die unter solchen natürlichen Bedingungen angebaut werden, zu maximieren, wurden ihre Innovationen bei den Kochmethoden erfunden.
Normalerweise wird getrockneter Fisch gebraten, aber hier wird er gekocht, damit Sie alle Nährstoffe, einschließlich der in den Knochen enthaltenen, vollständig erhalten können. „Getrockneter Fisch wird schnell gekocht, es besteht praktisch kein Gewürzbedarf, er kocht nicht über und ist sehr zart. Ich war wieder einmal davon überzeugt, dass es in unserer Gegend so wunderbares Essen gibt “, sagt Studienleiter Akiko Kabata.
Der verstorbene Kimura sagte Folgendes über seine Ernährung: „Verschiedene Snacks, kleine Portionen. Es sollte auch etwas Reis geben. Streben Sie nach 5-6 Mahlzeiten."
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Der Ernährungsforscher Hiroko Sakamoto, der die Analyse durchführte, sagte: "Dies ist der Kern der japanischen Küche - das Essen lokaler Lebensmittel, die reich an Eiweiß und Mineralien sind." „Jemand könnte sagen, dass sie sehr schlecht essen, aber das sind sie nicht. Die scheinbar magere Ernährung ist tatsächlich sehr reichhaltig “, fügt sie hinzu.
Unter der Leitung von Sakamoto wurden Rezepte für die Stadt der Langleber von Kyotango zusammengestellt, in denen beschrieben wurde, wie lokale Gerichte zubereitet werden. In der Broschüre mit dem Titel We Still Live wurden 30 Gerichte vorgestellt, beispielsweise Reis mit Haba-Seetang und Reis mit Fisch. Diese Broschüren wurden am 9. November auf einem 100-jährigen Gesundheitsforum in der Stadt verteilt und werden auch in lokalen Buchhandlungen verkauft.
Aus Rezepten:
Getrocknete Radieschensuppe "Daikon"
(basierend auf sechs Personen)
Getrockneter Daikon (in lange schmale Streifen geschnitten, die getrocknetem Tintenfisch ähneln) - 60 Gramm, Fischfrikadellen - 120 Gramm, Karotten - 40 Gramm, Sojasauce - 2 Esslöffel, Sake - 2 Esslöffel, Zucker - 2 Esslöffel, Dashi-Fischbrühe - 1,5 Tassen.
Den getrockneten Daikon abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen lassen, in bequeme Scheiben schneiden, die Fischfrikadellen in Scheiben schneiden, die Karotten in große Stücke schneiden, alle Zutaten in einen Topf geben, den Deckel schließen und kochen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Suppe aus getrocknetem Fisch "khatakhata" - jeder kleine getrocknete Fisch reicht aus
(basierend auf vier Personen)
Getrockneter Fisch - 280 Gramm, Wasser - 100-150 ml (so weit gießen, dass das Wasser den Fisch bedeckt), Zucker - 4 Teelöffel, Sojasauce - 2 Teelöffel, Sake - 2 Esslöffel.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu, legen Sie Fisch hinein, decken Sie ihn mit einem Holzdeckel ab und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln.
