Können Sie sich vorstellen, während des Weihnachtsessens einen 3D-gedruckten Truthahn zu essen? Oder beim Abendessen die gleiche Pizza kauen?
Das ist nicht so unglaublich, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Während die Nachrichten weitgehend die Fähigkeit von 3D-Druckern angepriesen haben, Non-Food-Artikel herzustellen, werden sie zunehmend zur Herstellung kulinarischer Meisterwerke verwendet.
So funktionieren 3D-Drucker
Während der Lebensmittelproduktion emittieren 3D-Drucker eine weiche flüssige essbare Substanz durch Düsen, die Schicht für Schicht ein neues Produkt erzeugen und von einem Computerprogramm gesteuert werden. Auf diese Weise kann alles hergestellt werden, von Süßigkeiten und Gebäck bis hin zu Keksen, Pfannkuchen, Pasta, Pizza und herzhaften Snacks.
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Medienberichte
Zusammenfassungen und Branchenblogs stehen dem, was der 3D-Druck von Produkten zu bieten hat, sehr positiv gegenüber. Sie berichteten über Veranstaltungen wie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche, die in europäischen Restaurants mit 3D-Druckern experimentierten.
Die Medien berichteten auch über das Potenzial des 3D-Drucks, die Bedürfnisse von Astronauten, Flugreisenden und Menschen in Notfällen zu erfüllen.
Europäische Pflegeheime bieten 3D-gedruckte Lebensmittel mit Gelee-Textur für diejenigen an, die Probleme beim Kauen und Schlucken fester Lebensmittel haben. Entwickler von 3D-Druckern für Lebensmittel argumentieren, dass die Menschen diese Geräte bald in ihrer Küche haben und ihnen helfen werden, köstliche und gesunde Lebensmittel zu Hause zuzubereiten. Auf der Consumer Electronics Show 2014 wurde in den USA ein 3D-Drucker in Lebensmittelqualität demonstriert.
Alternative Proteinquellen
Aber das ist nicht alles. Es gibt auch eine radikale Idee, Insekten und Fleisch aus Laboranbau zu verwenden, um 3D-gedruckte Lebensmittel als nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen zuzubereiten.
Die australische Viehwirtschaft gab kürzlich bekannt, dass sie nach Möglichkeiten sucht, mithilfe des 3D-Drucks neue Fleischprodukte herzustellen, um das Beste aus Tierkadavern herauszuholen.
So ist es nicht ungewöhnlich, ein Weihnachtsessen mit 3D-gedruckten Gerichten aus rotem Fleisch und Geflügel oder essbaren Produkten aus Obst- oder Gemüsepüree, Zucker oder Schokolade zu haben.
Willst du es versuchen?
Was halten Sie von 3D-gedruckten Lebensmitteln? Möchten Sie es ausprobieren oder Familienmitgliedern und Gästen empfehlen? Trotz der Begeisterung der Hersteller und der Investitionen in Forschung und Entwicklung haben einige Wissenschaftler den Verbrauchern diese Fragen tatsächlich gestellt.
Um diese Probleme zu untersuchen, wurde eine Studie mit 30 Australiern durchgeführt, die eine Online-Fokusgruppe bildeten. Die Ergebnisse weisen auf einige interessante Komplikationen bei der Wahrnehmung von 3D-Druckprodukten durch viele Menschen hin und darauf, was sie dazu motivieren könnte, einige davon auszuprobieren.
Umfrageergebnisse
Zunächst wurde festgestellt, dass keiner der Teilnehmer von der Verwendung der 3D-Technologie für die Lebensmittelproduktion gehört hatte. Da 3D-Drucktechnologien in der Regel ungenießbare Gegenstände aus Substanzen wie Kunststoff, Gips oder Metall enthalten, war es für die Teilnehmer schwierig zu verstehen, wie sie mit Lebensmitteln arbeiten könnten.
Anfangs waren sie skeptisch, dass diese Technologie zum Kochen verwendet werden könnte und konnten sich nicht vorstellen, welche Arten von Lebensmitteln hergestellt werden könnten. Diese Art des Umgangs mit Lebensmitteln wurde als höchst unnatürlich angesehen. Einige der Umfrageteilnehmer gingen davon aus, dass das resultierende Lebensmittel irgendwie "Plastik ähneln" und daher ungenießbar wäre.
Darüber hinaus äußerten sich die Teilnehmer viel positiver über die Idee von 3D-gedruckten Karotten, Nudeln, Pizza, Schokolade sowie Hühnchen und Gemüse (aus "echten" Pürees) als über Zucker, Karamell, Fleisch und Lebensmittel aus Lebensmittelabfällen. und alternative Nahrungsquellen wie Algen und Insekten.
Einfluss kultureller Überzeugungen über Lebensmittel
Kulturelle Überzeugungen darüber, welche Substanzen als schmackhaft und für den menschlichen Verzehr geeignet angesehen werden, standen im Mittelpunkt der Antworten der Teilnehmer. Während Substanzen wie Insekten und Algen die Verbraucherrichtlinien für natürliche Inhaltsstoffe erfüllten, fanden fast alle Teilnehmer diese Produkte widerlich.
Sie konnten sich nicht vorstellen, wie sie sie essen oder anderen anbieten könnten. Diese Materialien wurden gemäß den kulturellen Normen der Teilnehmer als ungenießbar eingestuft, unabhängig davon, wie sie hergestellt oder verarbeitet werden. Es war also nicht die Tatsache, dass es selbst gedruckt wurde, die die Einstellung der Teilnehmer an solchen Lebensmitteln beeinflusste, sondern die Zutaten, aus denen es hergestellt wurde.
Diejenigen Teilnehmer mit ethischen Bedenken hinsichtlich konventionell angebautem Fleisch waren von der Idee der 3D-gedruckten Fleischprodukte begeistert. Die meisten Teilnehmer glauben jedoch, dass der Prozess wie Science-Fiction sein wird, insbesondere wenn es sich um die Verwendung von Fleisch aus Laborkultur handelt. Diese Zutat gilt als "unnatürlich".
Sicherheit und Verwendung von Druckprodukten
Die Tatsache, dass viele der Umfrageteilnehmer den 3D-Druckprozess nicht kannten, ermöglichte es ihnen, ihre Vorbehalte gegen die Sicherheit der Verwendung von Lebensmittelmaterialien zu verstärken, die sonst als Abfall weggeworfen worden wären. Sie waren überzeugt, dass die Gefahr einer Lebensmittelkontamination besteht.
Für viele Teilnehmer war auch die Nützlichkeit der Produkte ein wichtiger Faktor. Sie hatten keine Einwände gegen gedrucktes Karamell, Pizza oder Schokolade als potenziell essbare Produkte. Die Teilnehmer äußerten sich jedoch besorgt darüber, dass solche Lebensmittel aufgrund ihrer Zutaten und ihrer Zubereitung Fast Food sind.
Tipps für Produzenten
Wenn diese Ergebnisse verallgemeinert und auf eine breitere Bevölkerung ausgedehnt werden können, scheinen viele Menschen an neuen Lebensmitteln interessiert zu sein. Sie werden sie verwenden, wenn sie sich auf ihren Geschmack und ihre Gesundheitssicherheit verlassen können und wenn sie verstehen, wie diese Produkte verarbeitet werden und woraus sie bestehen.
Untersuchungen zeigen jedoch, dass Hersteller, die für 3D-gedruckte Lebensmittel werben möchten, möglicherweise Probleme haben. Zunächst müssen sie möglicherweise die Öffentlichkeit über die Funktionsweise des Prozesses informieren und die Verbraucher davon überzeugen, dass er sicher ist.
Die Hersteller sollten auch betonen, dass 3D-gedruckte Lebensmittel köstlich sind, auch wenn sie schick aussehen oder aus Zutaten hergestellt werden, die nach kulturellen Maßstäben nicht als essbar gelten. Nur dann können Verbraucher 3D-gedruckte Lebensmittel wie Truthahn oder Pizza zum Abendessen verwenden.
Anna Pismenna
