In einigen Fällen ist es notwendig, unreife Früchte zu pflücken. Dies ist wichtig, wenn die Früchte während des Langzeittransports konserviert werden müssen. Eine solche Maßnahme schützt sie vor Schädlingen oder widrigen Wetterbedingungen. Gleichzeitig verlieren Früchte nicht ihre nützlichen Eigenschaften, sie haben einen ausgezeichneten Geschmack.
Einer der bekanntesten Fälle in dieser Geschichte sind Tomaten, die in der Zeitung rot werden, oder Bananen, die in der "Gaskammer" gelb werden.
Der Hauptgrund für die Reifung gepflückter Früchte ist …
Der Prozess findet unter dem Einfluss des Hormons Ethylen statt - eines Pflanzengases (wasserlöslich), das Früchte selbst erzeugen. Es hat einen zweiten Namen: "Reifehormon". Ethylen stimuliert Stoffwechselprozesse, wodurch die Früchte ihre natürliche Farbe, Süße, Weichheit und Saftigkeit erhalten. Dieses Hormon wurde im letzten Jahrhundert von unserem Botaniker Dmitry Nelyubov entdeckt. Da es direkt von Früchten produziert und aufgenommen wird, müssen sie erst dann voll am Baum bleiben, wenn sie voll ausgereift sind. Zupffrüchte reifen manchmal sogar noch schneller, da der Mangel an Feuchtigkeit die Ethylenproduktion erhöht.
Welche gepflückten Früchte reifen und welche nicht?
Als hormonempfindlich gelten: Apfel, Mango, Banane, Avocado, Birne, Aprikose. Diese Früchte setzen selbst Gas frei, wodurch sie reifen. Es wird empfohlen, sie zusammen mit anderen Früchten zu lagern, um ihre Reifung zu beschleunigen. Ethylenempfindlich: Quitte, Persimone, Pflaume, Ananas. Früchte, die weniger anfällig für das Hormon sind: Granatapfel, Feigen, Trauben. Diese Früchte können nur am Baum reifen, wenn sie mit Feuchtigkeit und Nährstoffen versorgt werden. Die Früchte der letzteren Gruppe reifen nicht unter dem Einfluss von Ethylen, sondern aktivieren den Alterungsprozess, wodurch sie sich verschlechtern.
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Reifebedingungen für gepflückte Früchte
Die gesammelten Früchte werden in dunkles Papier oder Holzkisten gelegt. Sie werden in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 22 ° C und nicht weniger als 20 ° C gebracht. Früchte setzen je nach Sorte unterschiedliche Mengen Ethylen frei und nehmen diese auf. Oberhalb der optimalen Temperatur beschleunigt sich die Reifung der Früchte, gleichzeitig werden sie weich und haben schlaffe Haut. Die Sonnenstrahlen beschleunigen den Prozess erheblich, aber die Früchte verlieren ihre Festigkeit und Saftigkeit, und in einigen Fällen erscheinen dunkle Flecken auf ihnen. Daher sind solche Lagerbedingungen nicht geeignet, wenn die Früchte später verkauft werden sollen. In einem kalten Raum dauert die Reifung länger.
Speicherkompatibilität
Die richtige Nachbarschaft ist wichtig. Äpfel setzen Ethylen mehr frei als andere, daher werden sie getrennt aufbewahrt. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, wird empfohlen, diese Früchte neben andere grüne Früchte zu stellen. Der Behälter sollte ausschließlich aus Papier oder Holz bestehen. Es wird nicht empfohlen, Plastiktüten zur Aufbewahrung zu verwenden, da das darin entstehende Kondenswasser den Zerfall stimuliert. Moderne Technologien werden für den kommerziellen Einsatz eingesetzt. Die Früchte werden unreif gepflückt und in spezielle Kabinen gestellt, in die Ethylen in kleinen Dosen eingespeist wird. Fast alle Früchte, die im Winter in den Regalen stehen, werden in solchen Kammern verarbeitet.
Grüne Früchte können gepflückt reifen, abhängig von den Temperaturbedingungen und anderen Lagerungsempfehlungen. Dies ist möglich, da die Früchte weiterhin unabhängig voneinander Lebensprozesse unterstützen. Der Hauptfaktor, der die Reifung der vom Baum gepflückten Früchte stimuliert, ist Ethylen oder "Reifehormon". Die Reifegeschwindigkeit hängt von den Lagerbedingungen ab. An einem hellen, warmen Ort mit der richtigen Nachbarschaft wird dieser Prozess erheblich beschleunigt. Der gleiche Effekt ist, wenn eine reife Frucht zwischen die grünen Früchte gelegt wird.