Sind Sie bereit, Ihre Essgewohnheiten zu ändern? Angesichts der Klimakrise schlagen die Forscher eine Reihe von Maßnahmen vor, darunter das Ausschneiden von rotem Fleisch und die Umstellung auf alternative Eiweißnahrungsmittel. Fleisch ist seit vielen Jahren eine Proteinquelle in entwickelten Märkten, aber das Interesse der Verbraucher an nachhaltigeren Lebensmitteln hat in den letzten Jahren zugenommen. Und wenn auf dem Territorium unseres Landes bisher nicht so viele Menschen auf Fleisch verzichtet haben, gibt es in Europa und den Vereinigten Staaten immer mehr Vegetarier, insbesondere unter jungen Menschen. Gleichzeitig ist es für niemanden ein Geheimnis, dass der Einkaufskorb im Jahr 2040 eine Reihe bedeutender Änderungen erfahren wird. Aber welche alternativen Proteinquellen gibt es und können sie das Fleisch ersetzen, das wir so sehr lieben?
Im Gegensatz zu den natürlichen Veränderungen, die früher oder später auf unserem Planeten auftreten müssen, hat der Mensch mit seinem Verhalten den üblichen Ablauf geändert: Das Klima auf der Erde ändert sich schneller als von den meisten Wissenschaftlern erwartet. Dies wird unweigerlich zu Änderungen führen, von denen die meisten nicht günstig sind. Damit die Zahl der Naturkatastrophen nicht alle denkbaren und unvorstellbaren Größenordnungen überschreitet, müssen Sie und ich die übliche Lebensweise einschließlich unseres Einkaufskorbs überarbeiten.
Solltest du rotes Fleisch aufgeben?
Wissenschaftler auf der ganzen Welt fordern weniger rotes Fleisch, aber es ist nicht nur der Klimawandel. Die Forscher glauben vernünftigerweise, dass ein hoher Fleischkonsum mit der Entwicklung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Krankheiten korreliert. Die Ergebnisse einer im International Journal of Cancer veröffentlichten Studie weisen daher auf ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Brustkrebs bei Frauen hin. Während der Studie überwachten Wissenschaftler 7,6 Jahre lang die Gesundheit von 42.000 Probanden. Während des Beobachtungszeitraums wurden 1536 invasive Brustkrebserkrankungen diagnostiziert. Frauen, die häufiger rotes Fleisch aßen, hatten ein um 23% höheres Brustkrebsrisiko als Frauen, die pflanzliche Lebensmittel aßen oder weniger Schweinefleisch und Rindfleisch aßen. Umgekehrt,Ein hoher Verzehr von Geflügelfleisch ist mit einem um 15% geringeren Brustkrebsrisiko verbunden. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass rotes Fleisch ein wahrscheinliches Karzinogen ist.
Eine Reihe früherer Studien hat auch einen Zusammenhang mit dem Verzehr von rotem Fleisch und der Entwicklung vieler Krankheiten festgestellt. Das britische Gesundheitsministerium empfiehlt, dass jeder, der mehr als 90 Gramm rotes oder verarbeitetes Fleisch pro Tag isst, seine Aufnahme aufgrund des Zusammenhangs mit Darmkrebs auf 70 Gramm oder weniger reduzieren sollte. Beachten Sie, dass verarbeitetes Fleisch Würstchen, Speck und Schinken enthält. Das Ergebnis einer Fünfjahresstudie, an der eine halbe Million Männer und Frauen teilnahmen, die am britischen Forschungsprojekt Biobank teilnahmen, zeigte beispielsweise, dass das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, bei Personen, die durchschnittlich 76 Gramm rotes oder verarbeitetes Fleisch pro Tag aßen, um 20% höher war. im Vergleich zu denen, die durchschnittlich 21 g pro Tag.
Und noch eine andere Studie legt nahe, dass rotes Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Mehr als 120.000 Menschen nahmen an der Studie teil. Im Verlauf der Arbeit analysierten Wissenschaftler Daten von 37.698 Männern von 1986 bis 2008 und 83.644 Frauen von 1980 bis 2008. Die Ergebnisse zeigten, dass das Hinzufügen einer zusätzlichen Menge unverarbeiteten roten Fleisches zur täglichen Ernährung eines Menschen das Sterberisiko um 13%, Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 18% und den Krebstod um 10% erhöhte. Die Raten für verarbeitetes Fleisch waren höher - 20% für alle Todesfälle, 21% für Todesfälle aufgrund von Herzproblemen und 16% für Krebstodesfälle. Forscher haben vorgeschlagen, dass das gesättigte Fett von rotem Fleisch die Ursache für Herzkrankheiten sein kann, und Natrium,Die Verwendung in verarbeitetem Fleisch kann sich negativ auf den Blutdruck auswirken.
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Im Jahr 2019 wurde jedoch eine Studie in der Zeitschrift Annals of Internal Medicine veröffentlicht, deren Ergebnisse besagen, dass rotes Fleisch keine Gefahr für die Gesundheit darstellt. Eine Gruppe von Wissenschaftlern führte eine Metaanalyse von 118 wissenschaftlichen Artikeln durch und kam zu dem Schluss, dass die Auswirkung von rotem Fleisch auf die Sterblichkeitsrate und die Entwicklung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vernachlässigbar ist. Die neuen Analysen gehören zu den größten derartigen Bewertungen, die jemals durchgeführt wurden, und könnten zukünftige Ernährungsempfehlungen beeinflussen. In vielerlei Hinsicht wirft diese Arbeit unangenehme Fragen zu Ernährungsrichtlinien und Ernährungsforschung auf und welche Standards bei solchen Forschungen befolgt werden sollten. Trotzdem wurde die Arbeit von Wissenschaftlern sofort scharf kritisiert. American Heart Association,Die American Cancer Society und andere Organisationen haben die Ergebnisse und die Zeitschrift selbst, die die Arbeit veröffentlicht hat, in Frage gestellt. In einer Erklärung sagten Wissenschaftler aus Harvard, dass die Ergebnisse "die Glaubwürdigkeit der Ernährungswissenschaft schädigen und das Vertrauen der Öffentlichkeit in die wissenschaftliche Forschung untergraben".
Im Allgemeinen rät die Weltgesundheitsorganisation zu einem gesunden Lebensstil, was eine ausgewogene Ernährung, die Vermeidung von Alkohol und Rauchen sowie regelmäßige Bewegung bedeutet. Unabhängig von unseren Wünschen verursacht die Zunahme des Verzehrs von rotem Fleisch ernsthafte Umweltschäden. So zeigen die Ergebnisse zahlreicher Studien, einschließlich Berichten des Zwischenstaatlichen Gremiums für Klimawandel (IPCC) unter der Schirmherrschaft der Vereinten Nationen (UN), dass je weniger Fleisch die Menschheit konsumiert, desto besser für die Umwelt. Und da der Fleischkonsum auf die eine oder andere Weise reduziert werden muss, ist es logisch, dass er ersetzt werden muss.
Produzenten kämpfen
Die Arbeiten zum Übergang zu alternativen Proteinen sind heute in vollem Gange. Die Einführung neuer Technologien und Inhaltsstoffe ist jedoch häufig ein Versuch der produzierenden Unternehmen, ihren Platz auf dem Markt zu stärken. Der Punkt ist, dass innovative Lebensmittelunternehmen die Verbrauchererfahrung beim Verzehr von Fleisch viel stärker widerspiegeln können. Durch die parallele Schaltung von Social Media-Werbekampagnen gewinnen Hersteller an Bodenhaftung. Beyond Meat gab kürzlich bekannt, dass es in den Markt für alternative Proteine eintritt. Laut Vedomosti begann der Verkauf von Gemüsefleisch von Beyond Meat am 5. November in Russland, und zahlreiche Fast-Food-Ketten gaben Verträge mit diesem Hersteller alternativer Proteine bekannt. Das Ergebnis sind vegetarische Optionen für beliebtes Fleisch.
Die wachsende Zahl von Transaktionen mit Fleischproduzenten auf pflanzlicher Basis lässt sich leicht erklären. Während der Gesamtverbrauch an Proteinen auf Fleischbasis weltweit proportional zum Bevölkerungswachstum zunimmt, wird sich die Gesamtwachstumsrate voraussichtlich halbieren. Laut McKinsey & Company stieg der Umsatz mit pflanzlichen Lebensmitteln (der größten Quelle für alternatives Protein) im Jahr 2018 um 17%, während die Verwendung von alternativem Protein als Lebensmittelzutat in Konsumgütern erst in Zukunft zunehmen wird. Die derzeitige Marktbasis für alternatives Protein beträgt ungefähr 2,2 Milliarden US-Dollar im Vergleich zum globalen Fleischmarkt von ungefähr 1,7 Billionen US-Dollar, was die Wachstumsrate der Unternehmen für alternatives Protein bescheiden macht. Es reicht aus, die Daten der führenden Länder, die Fleischprodukte herstellen, zu betrachten, um zu verstehen, dass der Markt für alternative Proteine diesem deutlich unterlegen ist. Als Reaktion auf den wachsenden Absatz von Fleischprodukten führen Branchenführer eine Reihe von Produkten und Zutaten ein, die eine Vielzahl von pflanzlichen Proteinen wie Soja und Erbsen, neue tierische Proteinquellen (Insekten) und biotechnologische Innovationen (kultiviertes Fleisch oder Pilzprotein) verwenden. Angesichts der kompetenten Werbekampagnen und des Bewusstseins der Weltbevölkerung für die extreme Klimasituation können wir davon ausgehen, dass der Gemüsefleischmarkt eine große Zukunft hat. Natürlich vorbehaltlich einer großzügigen Investition in die Entwicklung neuer Technologien. Als Reaktion auf den wachsenden Absatz von Fleischprodukten führen Branchenführer eine Reihe von Produkten und Zutaten ein, die eine Vielzahl pflanzlicher Proteine wie Soja und Erbsen, neue tierische Proteinquellen (Insekten) und biotechnologische Innovationen (kultiviertes Fleisch oder Pilzprotein) verwenden. Angesichts der kompetenten Werbekampagnen und des Bewusstseins der Weltbevölkerung für die extreme Klimasituation können wir davon ausgehen, dass der Gemüsefleischmarkt eine große Zukunft hat. Natürlich vorbehaltlich einer großzügigen Investition in die Entwicklung neuer Technologien. Als Reaktion auf den wachsenden Absatz von Fleischprodukten führen Branchenführer eine Reihe von Produkten und Zutaten ein, die eine Vielzahl von pflanzlichen Proteinen wie Soja und Erbsen, neue tierische Proteinquellen (Insekten) und biotechnologische Innovationen (kultiviertes Fleisch oder Pilzprotein) verwenden. Angesichts der kompetenten Werbekampagnen und des Bewusstseins der Weltbevölkerung für die extreme Klimasituation können wir davon ausgehen, dass der Gemüsefleischmarkt eine große Zukunft hat. Natürlich vorbehaltlich einer großzügigen Investition in die Entwicklung neuer Technologien. Wir können davon ausgehen, dass der Markt für Gemüsefleisch eine große Zukunft hat. Natürlich vorbehaltlich einer großzügigen Investition in die Entwicklung neuer Technologien. Wir können davon ausgehen, dass der Markt für Gemüsefleisch eine große Zukunft hat. Natürlich vorbehaltlich einer großzügigen Investition in die Entwicklung neuer Technologien.
Was kann rotes Fleisch ersetzen?
Alternativen sind proteinreiche Inhaltsstoffe, die aus Pflanzen, Insekten, Pilzen oder Gewebekulturen stammen. Am aktivsten entwickeln sich heute vier Profile für die Herstellung alternativer Proteine:
Pflanzliche Proteine
Pflanzenproteine haben sich heute besser bewährt als andere. Sie werden aus proteinreichen Samen gewonnen. Am beliebtesten sind Sojabohnen, gefolgt von Erbsen, Kichererbsen, Lupinen usw.
Insekten
Grillen sind die häufigste Proteinquelle und essbare Insekten. In der Tat mahlen einige Hersteller bereits Grillen für Mehl. Gegenwärtig ist es jedoch unmöglich, Protein aus Mehl zu isolieren, da Grillen kein billiges Vergnügen sind, was das Wachstum und den Umfang der Produktion erheblich erschwert. Andere Insekten werden häufiger in der Futtermittelindustrie eingesetzt. Laut der Veröffentlichung Business Insider wird der Markt für alternative Proteine, die von Insekten stammen, in Zukunft einen Umsatz von 8 Milliarden US-Dollar erreichen.
Mykoprotein
Diese Proteinquelle stammt aus Schimmelpilzen. Pilze enthalten etwa 40% Eiweiß, reich an Ballaststoffen, haben begrenzte Kohlenhydrate und enthalten kein Cholesterin.
Kulturfleisch
Seit 2013 arbeiten Wissenschaftler an Kulturfleisch, auch Reagenzglasfleisch genannt, nachdem es erfolgreich in einem Burgerlabor gezüchtet wurde. Kultiviertes Fleisch ist Fleisch, das im Labor als Zellkultur angebaut wird, die niemals Lebewesen gehört hat. Das Ergebnis ist Muskelgewebe, das tierische Muskeln nachahmt und ein ähnliches Proteinprofil aufweist.
Branchenführer sind heute pflanzliche Eiweißproduzenten, insbesondere das bereits erwähnte amerikanische Unternehmen Beyond Meat. Der Hersteller verdankt einen Teil seines Erfolgs großzügigen Investoren, darunter dem Microsoft-Erfinder Bill Gates, dem ehemaligen CEO von McDonalds und dem Schauspieler Leonardo DiCaprio.
Was werden wir in 20 Jahren essen?
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie und ich uns in der Situation befinden, die in einer der letzten Folgen der Zeichentrickserie "South Park" dargestellt wurde, in der alle Schulkantinen (und nicht nur) in den USA anfingen, massiv Gemüsefleisch zu kaufen, was die Produzenten sehr glücklich machte.
Infolge des Klimawandels werden einige Lebensmittel in 20, 30 und 40 Jahren einfach nicht mehr existieren. Der Klimawandel und die Umweltverschmutzung haben laut einer in Science Advances veröffentlichten Studie verheerende Auswirkungen auf den Boden und damit auf Pflanzen. Wir haben Ihnen kürzlich von Mikroplastik im Boden erzählt, die dazu führt, dass Regenwürmer an Masse verlieren und Ökosysteme bedrohen. All diese Probleme können sich wiederum nachteilig auf den Anbau von Pflanzen auswirken. Laut Amanda Little, Autorin von The Fate of Food. Was werden wir in einer neuen, heißen Welt essen? “In Zukunft werden die köstlichsten Speisen und Getränke, einschließlich Kaffee, Bier, Bananen und Schokolade, verschwinden.
Besorgniserregend ist auch das Schicksal der Fischerei, die durch den Klimawandel eingeschränkt wird und einen kritischen Bestandteil der weltweiten Ernährung bedroht. Mit steigenden Temperaturen wird vorausgesagt, dass die Fischpopulation in einigen Regionen, insbesondere in den Tropen, schnell abnimmt und sogar verschwindet. Nach der Untersuchung des miteinander verbundenen Netzwerks von Ozeanen und Eislandschaften auf dem Planeten haben Wissenschaftler eine Reihe düsterer Vorhersagen über die chaotischen Auswirkungen des Klimawandels auf Meere, Ozeane und Ökosysteme veröffentlicht, die von den Bewohnern der Tiefsee abhängen. Dies geht aus dem dritten großen IPCC-Bericht hervor, der im September veröffentlicht wurde.
Daher ist es heute ziemlich schwierig, sich ein vollständiges Bild vom Lebensmittelkorb 2040 zu machen. Sowie die Zukunft im Allgemeinen vorherzusagen. Fortschritte in der Technologie und die Umstellung auf pflanzliches Fleisch können jedoch einen wesentlichen Beitrag zur Bekämpfung des Klimawandels leisten und möglicherweise Kaffee oder Bananen einsparen. Was denkst du werden wir in Zukunft essen?
Verfasser: Lyubov Sokovikova
