Ein Steak ist ein dickes Stück Rindfleisch, das über Holzkohle (auf einem Rost) geröstet wird. Die erste Erwähnung dieser Methode zum Kochen von Fleisch stammt aus dem 13. Jahrhundert und wurde daher von den Schotten zubereitet. Dann wurde diese Methode von Einwanderern nach Amerika übernommen. Aber sie hatten lange Zeit keine Zeit, große Stücke zu braten, und dann fanden sie heraus, wie man solches Fleisch in Portionen kochen kann. So erschien das Steak in seiner jetzigen Form.
Das Fleisch, das zur Hand war, ging lange Zeit zu ihm. Bis eines Tages wurden Amerikaner und Europäer mit japanischem Rindfleisch bekannt gemacht. Das Fleisch japanischer Kühe war einzigartig: Fettadern wurden organisch in seine Textur eingewebt, wodurch es wie ein Muster aussah, das sich auf Marmor bildet. Daher der Name dieses Fleisches - "Marmor".
Dies kann erreicht werden, indem Kühe gehalten werden, ohne sie gehen zu lassen. Die Japaner konnten aufgrund des begrenzten Territoriums nicht zulassen, dass ganze Herden auf den Feldern gingen. Stattdessen stellten sie - meistens Bullen - Stände auf und fütterten sie kräftig. Infolge der Tatsache, dass sich die Tiere praktisch nicht bewegten, bildeten sich Fettschichten in ihrem Fleisch, und aufgrund der Inaktivität und der Abwesenheit einer Belastung der Muskeln war dieses Fleisch eine Größenordnung zarter als gewöhnlich.
Das Fleisch nicht aller Grundeln kann marmoriert werden. Es wird hauptsächlich in Rassen wie Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais gebildet. Derzeit wurde die Rasse Aberdeen Angus entwickelt, deren marmoriertes Fleisch als das beste gilt und das heute in Japan am häufigsten vorkommt. Übrigens hat sich die Art und Weise, Fleischgrundeln in Japan zu halten, derzeit kaum geändert. Vielleicht massieren und machen die Japaner jetzt Musik für die Tiere im Stall.
In Amerika - der Fleischkult. Das marmorierte Rindersteak ist praktisch zum Nationalgericht der Amerikaner geworden. Im Anschluss daran wurde in den besten Restaurants der Welt marmoriertes Rindfleisch gekocht. Und Marmorbullen werden jetzt in Argentinien, Australien und Russland gezüchtet. Und jedes Land hat seine eigene Anbautechnologie, was nicht immer zu sicheren Ergebnissen führt.
Zum Beispiel sind Australier wie Argentinier gezwungen, die Bullen mit Mehl zu füttern, was den Appetit der Tiere aufgrund der starken Hitze anregt, sonst hören sie auf zu essen und nehmen zu. Die Australier beschlossen jedoch, noch weiter zu gehen und begannen, den Tieren appetitanregende Medikamente zu geben. Diese werden normalerweise Patienten nach der Operation zur Genesung gegeben. Danach wurde australisches Fleisch jedoch zuerst in Russland und dann in anderen Ländern aufgegeben.
Amerikanisches Marmorfleisch hat einen süßlichen Geschmack. Es geht um den Mais, mit dem die Bullen gefüttert werden. Diese Kultur ist proteinarm. Nachdem sich das auf dieser Kultur angebaute Fleisch verbreitet hatte, bemerkten amerikanische Ärzte die Ausbreitung von Pellagra. Diese Krankheit ist eine der Arten von Vitaminmangel, die aufgrund eines Mangels an Proteinen auftritt, insbesondere solcher, die die Aminosäure Tryptophan enthalten, die für den Körper essentiell ist. Pellagra ist eine Krankheit der drei Ds: Demenz, Durchfall, Dermatitis. Einwohner der Vereinigten Staaten fügten wegen ihrer Liebe zu Marmorfleisch ein Viertel "D" hinzu - Tod.
Die Amerikaner wollten sich nicht von ihrem Lieblingsessen trennen und erfanden gentechnisch veränderten Mais - ein Tryptophan-reiches Getreide. Von ihm wuchsen die Tiere schnell und nahmen an Gewicht zu, dadurch wurde jedoch ihr Verdauungssystem gestört. Gleichzeitig war das Fleisch zart und lecker und war sehr gefragt, und dies ist die Hauptsache, wenn es um Profit geht, für den tatsächlich alles begonnen wurde. Nach einiger Zeit, nachdem Pellagra beseitigt worden war, erwarb die US-Bevölkerung viele andere Krankheiten - ein Überschuss an einem Protein und ein Mangel an anderen konnten die Gesundheit nur beeinträchtigen.
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Dann erfanden sie in Amerika eine andere Maissorte, die jetzt reich an Lysin ist - eine Aminosäure, die in Proteinen enthalten ist. Und Tryptophankorn wurde verboten. Lysin-Mais wird in den USA immer noch an Rinder verfüttert. Die American Dietetic Association rät jedem, auf der Marmorfleischverpackung sorgfältig zu lesen, wie das Vieh gefüttert wurde (dies ist in den USA obligatorisch), und wenn mit dem Getreide, was genau.
Mais ist jetzt praktisch mit Proteinen übersättigt, deren Moleküle die Quelle für Purinbasen sind. Wenn ihr Spiegel steigt, kann dies einen Gichtanfall, Nierenkoliken und Schmerzen in der Wirbelsäule mit Osteochondrose verursachen.
Aber selbst wenn mit der Mast von Grundeln alles in Ordnung ist, kann Marmoriertes Rindfleisch selbst aufgrund seines hohen Fettgehalts Schaden anrichten. Fettfleisch ist immer ein Schlag für das Verdauungssystem, es provoziert Pankreatitis und Cholezystitis.
Darüber hinaus sind in marmoriertem Rindfleisch extraktive Substanzen enthalten, die die Sekretion von Verdauungssäften fördern, und dies kann zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren führen. [C-BLOCK]
Die American Dietetic Association stellte bei einer signifikanten Anzahl von Menschen eine individuelle Unverträglichkeit und Allergie gegen Marmorfleisch fest.
Allerdings sind nicht nur Ärzte nicht begeistert von dem Marmorfleisch, das nach der Stallmethode angebaut wird. Der Küchenchef der Moskauer Restaurants Delicatessen und Tapa De Comida Ivan Shishkin hält Marmorfleisch für alles andere als geschmacksneutral. Seine Weichheit und Zartheit lassen es "im Mund schmelzen". Aber wenn Sie nicht mit einem Messer und einer Gabel arbeiten müssen, wenn Sie fast nie Fleisch kauen, spüren Sie nicht den Saft, den es produziert, Sie können seinen Geschmack nicht fühlen, glaubt der Koch. Zum Beispiel bevorzugt er argentinisches Rindfleisch gegenüber amerikanischem Marmorrindfleisch. In diesem Land laufen Kühe und Bullen nicht nur, sondern werden absichtlich verfolgt. Auf offenen Wiesen ist die natürliche Proteinmasse gut angesammelt, in der Ernährung von Tieren gibt es viele Hülsenfrüchte, von denen bekannt ist, dass sie reich an Stickstoff sind. Solches Fleisch hat laut Ivan Shishkin einen ausgezeichneten Geschmack.
Russen sind eher mit Marmorfleisch von Hereford-Bullen vertraut. In den letzten Jahren hat sich Aberdeen-Angus in Russland jedoch zunehmend verbreitet. Die Mast von Bullen dieser Rasse in Russland erfolgt hauptsächlich auf der Weide.
