Moderne Archäologen, die alte ägyptische Gräber ausgraben, finden sehr oft erstaunliche Dinge. Unter solchen Artefakten befanden sich Honigtöpfe. Das Auffälligste an den Funden war die Tatsache, dass der Honig in ihnen auch nach Tausenden von Jahren seine Eigenschaften beibehielt: Man konnte die viskose süße Masse sicher mit einem Löffel aufnehmen und essen.
Aber nicht nur Honig kann jahrhundertelang gelagert werden, es gibt auch andere Produkte mit ewiger Haltbarkeit.
Salz, Zucker und getrockneter Reis können lange unverändert gelagert werden. Im Gegensatz zu ihnen hat Honig aber auch heilende Eigenschaften. Aber was macht es so besonders?
Die Antwort auf diese Frage ist so vielfältig wie der Geschmack von Honig. Um ein Lebensmittelprodukt mit unbegrenzter Haltbarkeit zu erhalten, benötigen Sie ein harmonisches Zusammentreffen einer ganzen Reihe von Faktoren.
Eine davon ist die chemische Zusammensetzung. Zuallererst ist Honig Zucker. Zucker sind hygroskopisch, dh sie enthalten in ihrem natürlichen Zustand sehr wenig Wasser und nehmen leicht Feuchtigkeit auf, wenn sie nicht dicht verschlossen sind.
Amina Harris, Geschäftsführerin des Zentrums für Honig und Bestäubung am Robert Mondavi Institute der University of California in Davis, erklärt: „Honig in seiner natürlichen Form hat einen extrem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt. In einer solchen Umgebung können nur wenige Bakterien und Mikroorganismen überleben - sie sterben normalerweise darin ab. Honig erstickt sie buchstäblich."
Dies ist ein wichtiger Faktor, der zur Langlebigkeit von Honig beiträgt: Damit er sich verschlechtert, muss er etwas enthalten, das ihn verderben kann. Je luftdichter die Verpackung ist, desto länger wird diese Delikatesse gelagert.
Darüber hinaus ist Honig extrem sauer.
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"Sein pH-Wert schwankt zwischen 3 und 4,5, und dieser Säuregehalt tötet fast alles ab, was darin wachsen und sich entwickeln könnte", sagt Harris. "Deshalb sollten Bakterien und Schadorganismen nach einem anderen Wohnort suchen - in einem Glas Honig wird ihr Leben zu kurz sein."
Honig ist jedoch nicht das einzige hygroskopische Lebensmittelprodukt. Nehmen wir an, dass dieselbe Melasse (Melasse), ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, extrem hygroskopisch ist. Darüber hinaus ist auch sein Säuregehalt hoch, wenn auch niedriger als der von Honig (pH etwa 5,5). Es verschlechtert sich jedoch immer noch, wenn auch langsam.
Melasse (schwarzer Sirup).
Es stellt sich eine vernünftige Frage: "Warum sind ähnliche Produkte so unterschiedlich haltbar?" Es geht nur um die Bienen.
Es gibt tatsächlich etwas von Alchemie bei der Herstellung von Honig. Wir alle wissen, dass der Hauptrohstoff für Honig Nektar ist, der selbst eine ausreichende Menge Wasser enthält (60% bis 80%). Und so seltsam es auch klingen mag, Bienen trocknen es buchstäblich mit den Flügelklappen aus.
Zusätzlich produzieren diese fleißigen Insekten ein Enzym im Magen, das sich mit Nektar zu Wasserstoffperoxid und Gluconsäure verbindet.
Wasserstoffperoxid, sagt Harris, ist die nächste Verteidigungslinie von Honig gegen schädliche Organismen, die sich darin entwickeln könnten.
Die wunderbaren Eigenschaften von Honig
Die heilenden Eigenschaften von Honig sind seit Tausenden von Jahren bekannt. Die frühesten Erwähnungen finden sich in sumerischen Tabletten: Honig ist in fast einem Drittel der medizinischen Rezepte enthalten. Aufgrund seiner Viskosität, des Gehalts an Wasserstoffperoxid, war es für diese Zeit ein ausgezeichnetes Mittel zum Schutz vor Infektionen.
Im alten Ägypten wussten sie auch über die wundersamen Eigenschaften von Honig Bescheid. Es wird häufig in Salben zur Behandlung von Haut- und Augenkrankheiten eingesetzt.
„Honig wurde verwendet, um Wunden, Verbrennungen, Schnitte usw. abzudecken, weil sich darin nichts entwickelt. Es war so ein natürlicher Verband “, sagt Harris. „Wenn Honig nicht versiegelt ist, nimmt er außerdem Feuchtigkeit auf. Es zieht Wasser aus der Wunde, das möglicherweise eine Kontaminationsquelle war, und setzt etwas Wasserstoffperoxid frei. Diese Menge Peroxid ist genau das, was benötigt wird. Es ist in einer solchen Mindestdosis, dass es die Heilung fördert."
Und schließlich ist der letzte Faktor, der Honig eine lange Haltbarkeit verleiht, die Dichtheit des Gefäßes, was durch die tausend Jahre alten ägyptischen Honigtöpfe bewiesen wird. Zweifellos ist Honig ein Superfood, aber es ist nichts Übernatürliches daran: Wenn es nicht versiegelt oder mit Wasser versetzt wird, ist es leicht zu verderben.
„Solange der Deckel aufgesetzt ist und sich kein Wasser im Produkt befindet, wird es sich nicht verschlechtern. Wenn Sie Wasser hinzufügen, wird es sich verschlechtern. Wenn Sie den Deckel öffnen, kann er Wasser aufnehmen und sich verschlechtern , sagt Harris.
Wenn Sie dieses wunderbare Produkt plötzlich jahrhundertelang aufbewahren möchten, suchen Sie nach einem Behälter, der hermetischer ist. Wenn Sie natürlich widerstehen können und es nicht früher essen.