Was werden wir essen, wenn Fleischessen aus Umweltgründen unmöglich wird und es nicht genügend Felder gibt, um eine wachsende Bevölkerung zu ernähren? Wir stehen vor einer Revolution, deren Ausmaß mit der Entstehung der Landwirtschaft vergleichbar ist.
Zuerst war da eine Kuh. In Zukunft wird es einen Bioreaktor geben.
Im Bioreaktor können Milchproteine mit Mikroben hergestellt werden. Im Jahr 2018 war Finnland erstmals erfolgreich.
Wenn früher eine Kuh speziell aufgezogen und gefüttert werden musste, produzieren die Mikroben jetzt in einem Tank Milchproteine viel produktiver als eine Kuh. Eine ineffiziente, umweltschädliche Kuh wird für diesen Prozess nicht mehr benötigt.
Vielleicht kann dieses Produkt nach einigen Jahren Lebensmitteln wie Milchpulver zugesetzt werden.
Diese Erfindung des Zentrums für Technologieforschung (VTT) in der finnischen Stadt Espoo ist nur ein Beispiel für eine große Revolution in der Lebensmittelproduktion. Wir werden von Feldern und Scheunen zu einer effizienteren und nachhaltigeren Ära übergehen.
In Bioreaktoren kann Essen überall bezogen werden - in der Wüste oder in einer Großstadt.
In der Sprache der IT-Spezialisten könnte man sagen, dass "Food Industry 4.0" auf uns wartet.
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„In einigen Jahrzehnten wird eine Menge Lebensmittel produziert werden, aber die Ressourcen werden einfach nicht ausreichen“, sagt die Wissenschaftlerin Lauri Reuter, Ph. D. in Biotechnologie.
Viele Konzepte müssen nicht nur aufgrund der Klimaerwärmung, sondern auch aufgrund des Bevölkerungswachstums überarbeitet werden.
Heute entwickeln Lebensmittelforschungslabors und Startups auf der ganzen Welt neue Technologien und Produkte. Fleisch aus Stammzellen, Fleischersatz, Lebensmittel aus Mikroben direkt aus der Luft.
Amerikanische Investoren haben bereits einen Platz im neuen Lebensmittelgeschäft erkannt.
Die neue Ernährungsrevolution könnte so groß sein wie der Aufstieg der Landwirtschaft vor 10.000 Jahren. Es stellt sich eine große Frage: Wie kann der Verbraucher lernen, auf völlig neue Weise zu essen?
Marmelade aus Zellen in einem Zaubertopf
Die finnische Wissenschaftlerin Lauri Reiter war an der Entwicklung des "Zaubertopfs" beteiligt. Die internationalen Medien haben diese Leistung bereits als eine der möglichen Lösungen für das weltweite Ernährungsproblem bezeichnet.
Reuters war zuvor Biotechnologieforscher in der Pflanzenbiotechnologie-Gruppe VTT. Es ist jetzt Teil der strategischen Gruppe VTT.
In Zukunft wird der Verbraucher in der Lage sein, essbares Pflanzengewebe in einem kleinen Heimreaktor unabhängig zu züchten. Käfigmarmelade wird das Problem des Hungers nicht lösen, aber es könnte das Gesamtbild ein wenig verändern.
Derzeit gibt es nur zwei Prototypen eines solchen Reaktors: Einer befindet sich im Heureka-Museum in Vantaa, der zweite wird jetzt in verschiedene Länder transportiert.
Zum Beispiel werden jetzt in VTT-Labors Preiselbeeren, stachelige Trauben und Erdbeeren aus Zellen gezüchtet. In Zukunft können Beeren sowohl in Zisternen von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben als auch in Heimbioreaktoren angebaut werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht produzieren Gewebe die gleichen Verbindungen wie Pflanzen selbst. Die Pflanzen selbst funktionieren jedoch nicht. Sie sind eine Zellmasse, eine Art "Marmelade aus Zellen".
Preiselbeere, aus Zellen gewonnen, schmeckt wie Beerenmousse.
„Natürlich ist es nicht die beste Idee, in Finnland Käfig-Preiselbeeren anzubauen. Jeder kann in den Wald gehen und selbst Beeren pflücken “, bemerkt Reuters.
„Es gibt jedoch viele Orte auf der Welt, an denen dies nicht möglich ist - zum Beispiel in Dubai. Lebensmittelproduktion ist dort nicht möglich. Können wir finnische Technologie dorthin bringen?"
Auch Eiweiß kann schon ohne Huhn gewonnen werden
Reuters teilt eine weitere Neuigkeit mit. Den VTT-Labors gelang es, Milchpulver und Eiweiß zu erhalten. Es wird angenommen, dass diese Errungenschaften in der Lebensmittelproduktion aktiv genutzt werden.
„Eiweiß enthält mehrere essentielle Proteine. Wir nehmen das Gen des Huhns - die Information, die Protein macht. Das Protein wird der Mikrobe zugesetzt, die im Laufe der Zeit beginnt, dieses Protein zu produzieren “, erklärt Reuters.
Sie versuchen, Proteine aus Hühnereiern und Milch nicht nur in Finnland, sondern auch in den USA zu entwickeln. Die Stärke Finnlands liegt in seiner umfassenden Erfahrung in der Herstellung von Proteinen im industriellen Maßstab.
Vielleicht wäre die Welt leichter zu retten, wenn der Fleischkonsum reduziert würde?
"Wir müssen unsere Forschung trotzdem fortsetzen", antwortet Reuters.
Wird künstliches Fleisch die Welt retten?
Die Leute lieben Fleisch.
Der durchschnittliche Finne isst 80 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Viele essen eine Menge Fleisch, die mit ihrem eigenen Gewicht vergleichbar ist. Vegetarismus ist populärer geworden, aber dies spiegelt sich nicht in dem Rückgang des Fleischessens wider. Zumindest für jetzt.
Wir lieben weiterhin das Essen, das uns vor Tausenden von Jahren serviert wurde. Darüber hinaus ist Fleischessen ein wesentlicher Bestandteil unserer Kultur.
Der Erfinder des künstlichen Fleisches, Professor an der Universität Maastricht, Mark Post (Mark Post), ist sich sicher, dass die Menschheit den Geschmack von Fleisch niemals aufgeben wird. Das im Labor aus Stammzellen gewonnene Steak wurde 2013 erstmals in London verkostet.
Stammzellen fressen kein Heu und geben kein Methan an die Atmosphäre ab. Sie werden in einem Reagenzglas gezüchtet und versorgen die Zellen mit ausreichend Sauerstoff. Zuerst wurden sie aus dem Blut von Rindern aufgezogen, und jetzt befinden sie sich in einer synthetischen Lösung, sodass lebende Tiere nicht benötigt werden, um Fleisch herzustellen.
Zuvor erhielt Post Fleisch aus Schweinekäfigen, konzentrierte sich jedoch später auf die Gewinnung von Rindfleisch, da Sergey Brin, der das Projekt finanzierte, ein Steak für einen Hamburger wollte. Brin ist einer der Gründer der Google-Suchmaschine.
Die moderne Fleischindustrie hat auch große Summen in die Herstellung von künstlichem Fleisch investiert.
Gänseleber und Thunfisch aus Fischzellen sind ebenfalls in der Entwicklung.
Im Prinzip kann künstliches Fleisch sogar aus den Stammzellen des Saimaa-Siegels oder Ihrer Großmutter gewonnen werden. Dies wird wahrscheinlich einige potenzielle Verbraucher entfremden.
Für wen ist dann Fleisch aus Stammzellen? Werden Fleischfans zustimmen, auf künstliches Fleisch umzusteigen? Der Gedanke an stammzellgewachsenes Steak macht keinen Appetit.
In jedem Fall bleiben Regenwälder, Wasser und Ackerland erhalten und die Treibhausgasemissionen werden sinken. Bioreaktoren beeinträchtigen die Umwelt nicht, es gibt keinen Abfall.
Es gibt jedoch noch keine umfassende Analyse der Auswirkungen von künstlichem Fleisch auf die Umwelt. Es wird angenommen, dass der Energieverbrauch ungefähr genauso hoch ist wie in Geflügelfarmen. Entscheidend ist, wie in Zukunft Energie erzeugt wird.
Mehrere Firmen kündigten an, dass künstliches Fleisch innerhalb weniger Jahre auf den Markt kommen werde. Lauri Reuters geht davon aus, dass die ersten Lieferungen sehr gering sein werden.
„Die Produkte werden sehr teuer sein. Es ist weit weg, bis sie vielen zur Verfügung stehen “, glaubt er.
Reuters hörte, dass künstliches Fleischsteak überhaupt nicht nach echtem Fleischsteak schmeckt.
Sind Fleischersatzprodukte besser als künstliches Fleisch?
Neben künstlichem Fleisch sind pflanzliche Produkte, die stark an Fleisch erinnern, schon lange auf dem Markt.
Fleischlose Schnitzel wurden mit dem gleichen Zweck wie künstliches Fleisch entwickelt. Es gibt keine ethischen oder praktischen Probleme mit Stammzellen in diesem Produkt.
Versuchen Sie nicht, künstliches Fleisch sinnvoll zu machen?
Das wohl bekannteste Produkt sind die Hamburgersteaks von American Impossible Foods. Diese Steaks werden vollständig aus Pflanzen hergestellt und ihr geheimer Bestandteil ist ein Protein wie Myoglobin. Myoglobin färbt Fleisch und Blutrot und fügt einen leichten Eisengeschmack hinzu.
Dank dieser Erfindung ist das Steak auf pflanzlicher Basis schwer von der Gegenwart zu unterscheiden.
„Solches Fleisch mit mittlerem Bratengrad ähnelt in Geschmack und Struktur stark echtem Fleisch“, teilt Lauri Reuters ihre Erfahrungen mit.
Beefsteaks werden bereits in tausend Restaurants verkauft. Sie können sie auch auf Flügen von Neuseeland nach Los Angeles ausprobieren.
Produkte, die Fleisch imitieren, ziehen die Aufmerksamkeit der Anleger auf sich. Beyond Meet, ein Konkurrent von Impossible Foods, wird von Bill Gates finanziert.
Diese Produkte werden bereits in Geschäften im selben Regal wie Fleischprodukte verkauft.
Wunder der Zukunft ermöglichen es Ihnen, Fleisch von fast allem zu bekommen
Lauri Reuter reibt ihre Hände aneinander. Dies ist sein Lieblingsthema - Lebensmittel mit Elektrizität aus der Luft holen.
„Pflanzen bekommen Nahrung aus der Luft. Nehmen Sie zum Beispiel Bohnen. Es gewinnt Kohlendioxid und Stickstoff aus der Luft und nutzt die Energie der Sonne, um Protein herzustellen “, erklärt Reuters.
Mikroben tun dasselbe. Sie beziehen Kohlendioxid und Stickstoff aus der Luft und nutzen Strom als Energiequelle.
„Der Unterschied besteht darin, dass Pflanzen fruchtbaren Boden benötigen und von der Jahreszeit und den Wetterbedingungen abhängig sind. Wenn Sie Mikroben in einem geschlossenen Raum züchten, spielt es keine Rolle, wo Sie sich befinden."
Der Prozess führt zu einem Proteinpulver. Das aus VTT ausgegliederte finnische Unternehmen Solar Foods plant, Anfang der 2020er Jahre mit der kommerziellen Produktion zu beginnen.
Ziel des Unternehmens ist es sicherzustellen, dass die Umweltbelastung des Produkts 10- bis 100-mal geringer ist als die von Produkten aus Fleisch oder seinen Ersatzstoffen.
Was kann als real und natürlich angesehen werden?
Wenn Marketing-, Geschmacks-, Preis- und Nachhaltigkeitsprobleme gelöst sind, bleibt nur eine Frage übrig. Werden Science-Fiction-Produkte von Verbrauchern gemocht, die glauben, dass Authentizität und Natürlichkeit am wichtigsten sind?
Was kann man natürlich nennen? Intensive Produktion?
Lauri Reuters erinnert daran, dass ein Feld nicht natürlicher ist als ein Bioreaktor. Immerhin wurde es auch vom Menschen geschaffen.
„Als wir vor etwa zehntausend Jahren mit der Bewirtschaftung des Landes begannen, haben wir eine völlig neue Gruppe von Pflanzen geschaffen: Pflanzen. Es gab keine Karotten, keinen Kohl, keinen Mais oder Weizen. “
Wahrscheinlich werden solche Technologien in 20 Jahren als absolut natürlich angesehen.
„Wenn Sie über den Prozess der Gewinnung von Protein aus der Luft nachdenken, kann dieser Prozess als ganz natürlich bezeichnet werden. So leben Mikroben normalerweise “, betont Reuters.
In der Tat sind Bioreaktoren nicht neu in der Lebensmittelproduktion. Das vielen bekannte Pilzquornprotein wurde in einem Bioreaktor erhalten. Auch in Brauereien sind Mikroben weit verbreitet.
Welche Diät befolgt Lauri Reuters?
„Aus Umweltgründen esse ich hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, aber normalerweise entscheide ich mich für die Situation. Ich kaufe kein Fleisch zu Hause, aber wenn jemand es für mich kocht, werde ich natürlich alles essen “, gibt Reuters zu.
Oili Orispää
