Meal'n'Real
Die einfache und harte Lebensweise der Zarenzeit, die Blütezeit der Republik, der Höhepunkt - und dann der Sonnenuntergang - des Imperiums … Alles änderte sich: vom Territorium zur Mode für Kleidung. Auch die römische Küche änderte sich.
Zum Beispiel Brot. Anfangs war es ein feierliches Gericht, nicht für jeden Tag. Das tägliche Essen bestand aus Brei - Gerste oder Dinkel. Das Backen wurde vorbereitet, um Göttern und genialen Geistern Opfer zu bringen (dann machten sie Libum - einen Kuchen mit Kuchen und Eiern) oder das Ritual der Konfarration - die Ehe (dann backten sie einen Kuchen aus Dinkelmehl). Dann fingen sie an, Brot für gewöhnliche Sterbliche zu backen: zuerst aus Gerstenmehl und Perlgerste, dann aus Dinkel, Hirse und jetzt selten verwendetem Mogar und erst dann aus Weizen.
So sah die römische Küche aus. Ganz stylisch, muss ich sagen.
Das Backen wurde auch aus Eichel-, Bohnen- und Linsenmehl sowie Kastanienmehl hergestellt. Solche Brote waren Rituale: nur für Frauen, die den Göttinnen dienten. Die Römer kannten Roggen, mochten ihn aber nicht - Roggenbrot galt als bitter und magenschädlich. Sie mochten auch keinen Hafer: Für Menschen und nicht für Viehfutter wurde er nur in den deutschen Bundesländern und dann in späteren Perioden angebaut.
So sah Thermopoly aus - alte römische Taverne.
Der Geschmack hat sich im Laufe der Zeit verändert. Das Gerstenbrot, das die Römer einst liebten und speziell für die Legionäre backten, erwies sich als unzureichend nahrhaft und wurde zur Nahrung von Sklaven und Bauern. Legionäre erhielten es nur, wenn sie bestraft wurden. Weizenmehl wurde zum Hauptmehl, und das Brot wurde in verschiedene Sorten unterteilt: "rein" oder "weiß" (aus feinem Mehl), "zweitens" (gröberes Mahlen), "Bauer" (grobes Mahlen mit einer Beimischung von Kleie) und "Hund". (Vollkorn und Kleie). Die ersten beiden Sorten gingen für Menschen mit reichem und durchschnittlichem Einkommen an den Tisch, die dritte - für die Bauern und die Armen, die vierte - für Hunde und Sklaven.
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Der Einfluss verschiedener Brotsorten auf den Körper wurde vom berühmten antiken römischen Arzt Galen untersucht und beschrieben. Er hielt das nahrhafteste Brot aus "reinem" Mehl für das nützlichste - mit einer großen Menge Hefe im Sauerteig und gut gebacken. Für Sportler verschrieb er unvollständig gebackenes Brot mit einer kleinen Menge Hefe. Den alten Leuten war es verboten, Brot zu geben, wo es viel Butter und wenig Honig sowie ungesäuertes Brot gab. Aber ältere Menschen und diejenigen, die sich über ihre Gesundheit beschwerten, wurden empfohlen … Brotsuppe: gekocht in Wein, Milch oder Wasser mit Essig.
Edilus (der Vertreter der Plebs in der römischen Verwaltung) verteilt Brot an die Armen. Als die Leute nicht genug Brot hatten, kam es in der Stadt zu Unruhen.
Die Römer waren cool in Bezug auf Milchprodukte. Milch galt als Getränk von Barbaren und Bauern, und die Stadtbewohner durften nur als Teil bestimmter Gerichte (Müsli, Omeletts, Aufläufe) oder als Medizin auf den Tisch - es wurde angenommen, dass die Milch von Stuten und Eseln heilende Eigenschaften hatte. Sie kannten keine Sahne - es gab nicht einmal ein solches Wort auf Latein. Butter galt als barbarisches Produkt.
In Rom gab es genug Käse, aber das Schicksal des Gerstenbrotes traf sie. Anfangs liebten die Römer Käse - sowohl für sich als Dessert als auch als Teil von Gerichten: in Pasteten, Nudeln und Snacks. Eine Füllung wurde aus Käse hergestellt, getrockneter Käse wurde zu Mehl gemahlen und als Verdickungsmittel verwendet. Das Problem mit Käse war, dass sie billig waren. Allmählich wurde Käse zu einem Lebensmittel niedriger Klasse - und es war wichtig für die Reichen zu betonen, dass sie sich Essen leisten können und teurer sind!
Je teurer desto besser
"Teurer" bedeutete natürlich nicht "befriedigender", sondern "exotischer". Und hier hatten die Römer kein Gleiches. Die römische Küche erforderte zunächst eine Vielzahl von Gewürzen - teuer, ungewöhnlich in Geschmack und Aussehen. Vom üblichen schwarzen Pfeffer, der für astronomische Summen aus Indien gebracht wurde, bis zu den Myrtenbeeren, die wir nicht verwendet haben, oder dem völlig unbekannten Sylphium, das auch ein Laser ist.
Solches Brot - sofort in Stücke geteilt, so dass es bequem ist, abzubrechen und zu essen, - in Pompeji gebacken.
Sylphias Geschichte ist traurig. Diese Pflanze wuchs nur in der Kyrenaika auf einer Fläche von etwa 200x50 Kilometern. Sein getrockneter milchiger Saft hatte einen hellen, angenehmen Geschmack und die Pflanze selbst war medizinisch. Es wurde verwendet, um die Verdauung zu verbessern und Warzen zu entfernen, als Gegenmittel gegen Skorpionstiche, als Verhütungsmittel gegen Erkältungen und Tachykardie …
Der nächste überlebende Verwandte von Sylphia - ferula asafoetida. Leider besitzt es nicht die Eigenschaften von Sylphium.
Im Allgemeinen war Sylphium in Silber sein Gewicht wert. Darüber hinaus war er die Währung, in der die Bewohner der Kyrenaika den Römern Tribut zollen. Sie beschafften es in großen Mengen und kümmerten sich nicht darum, wie die Bevölkerung wiederhergestellt werden konnte. Und als sie es merkten, war es schon zu spät. Sie versuchten es sowohl auf dem Peloponnes als auch in Ionia anzubauen, aber die Sylphe wurzelte dort nicht. Bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. Starb das Sylphium aus - die einzige Pflanze, die mit großen Schwierigkeiten gefunden wurde, wurde dem Kaiser Nero als Geschenk geschickt, und anscheinend war es die letzte.
Unter den alten römischen Saucen war Garum die berühmteste, teuerste und umstrittenste. Es wurde aus Fisch (Makrele, Sardelle, Thunfisch) oder Schalentieren und duftenden Kräutern hergestellt. Das Rohmaterial wurde großzügig gesalzen und zwei bis drei Monate unter gelegentlichem Rühren in der Sonne gären gelassen. Eine transparente dicke Flüssigkeit sammelte sich auf der Oberfläche der Masse - das war das Garum. Es wurde gesammelt, in enghalsige Krüge gegossen und für viel Geld verkauft. Keine Flüssigkeit außer Parfüm kostete im alten Rom mehr als hochwertiges Garum.
Garum wurde zum Symbol des Luxus - und blieb nicht unbemerkt von denen, die für die alten Tage und die einfache Moral nostalgisch waren. Diese Sauce wurde vom Autor der Naturgeschichte, Plinius der Ältere, heftig abgelehnt, der Garum "Gift" und "das Blut verrottender Fische" nannte. Der Dichter Marcial hingegen liebte und schätzte die Sauce und nannte sie "stolz". Moderne Gelehrte neigen dazu, Plinius zuzustimmen. Es wird angenommen, dass Garum der Grund dafür ist, dass die alten Römer fast überall unter Helminthen litten.
In solchen Steinbädern wurde Garum hineingegossen.
Für die Stadt, die das meiste Garum im Römischen Reich produzierte, waren unhygienische Bedingungen, wenn sie ein Problem darstellten, eindeutig nicht die Hauptbedingungen. Am 24. August 79 n. Chr. Wurden die Lieferungen von dort für immer unterbrochen - durch den Ausbruch des Vesuvs, der Pompeji anderthalb Jahrtausende lang mit all seinen Garumodellen unter der Asche begrub. Derselbe Plinius der Ältere, der nicht nur Wissenschaftler, sondern auch Kommandeur der Flotte war, sah den Beginn des Ausbruchs, brachte die Schiffe und begann, die Bevölkerung zu evakuieren - aber er selbst starb.
Sie importierten natürlich nicht nur Gewürze. Zum Beispiel ist es nicht so, dass Rom kein eigenes Gemüse hat. Zum Beispiel wurde Kohl so angebaut, dass er laut Plinius dem Älteren "nicht auf den Tisch des armen Mannes passte". Karotten und Spargel, Knoblauch und Gurken, Rüben und Sauerampfer - plus Waldmeister und Weißkraut, Quinoa und Brennnesseln, Bockshornklee und Maushyazinthe, Rue und Jungtiere, die wir nicht benutzten … Aber Zwiebeln wurden aus Ägypten, Salat - aus Kleinasien, Rapunzelglocke - aus Deutschland gebracht …
In Rom wuchs dies jedoch auch. Aber echte Kenner können den Geschmack der Besten schätzen - und können es sich leisten! Lassen Sie die Plebejer die Einheimischen essen und ihren Bauch mit den verabscheuungswürdigen Bohnen füllen, die in jedem Gemüsegarten zu finden sind. Patrizier werden edle Linsen aus der Ferne importieren!
Dies ist nur ein kleiner Teil des den Römern bekannten Fisches.
Eine ähnliche Situation war bei Fischen und Schalentieren. In Rom, einer Stadt am Tiber in der Nähe des Tyrrhenischen Meeres, gab es genügend lokale Fische. In den Fischbecken wurden sowohl Salzwasser- als auch Süßwasserfische gezüchtet. Aber sie brachten schwarzen Tilapia vom Ufer des Nils, Rotbarbe vom Roten Meer, Laskir von den Balearen und Austern von der Nordsee.
Im Allgemeinen, liebe Leute, sucht ein wahrer Römer nicht nach einfachen Wegen. Wir bringen Fleisch aus Belgien, Fasane aus Kolchis, Hühner aus Numidia. Wie wir das alles frisch halten können, ist nicht unser Anliegen, auch wenn die Lieferanten Kopfschmerzen haben. Birnen aus Syrien, Datteln aus Theben, Honig aus Spanien. Weil es teurer ist, was besser bedeutet!
Wie wurde es gegessen?
Die alten Römer aßen in der Regel dreimal am Tag - sie hatten das übliche Frühstück, Mittag- und Abendessen. Wie die Griechen aßen sie lieber im Liegen - auf aus Griechenland geliehenen Keilsofas. Im Gegensatz zu den griechischen Frauen saßen die Römer und Kinder nicht, sondern lehnten sich auch zurück - natürlich diejenigen, die es sich leisten konnten. Die Kliniken wurden in Dreiergruppen eingeteilt, so dass die Gesellschaft der Esser gezwungen war, in Dreiergruppen eingeteilt zu werden. Später wurde ein großes Bett um die Tische gemacht - so konnte sich das Fest versammeln und acht.
Typischer Speisesaal (oder eher Abendessen) der alten Römer.
Ein leichtes Frühstück gegen 8-9 Uhr bestand normalerweise aus Tortillas, Käse, Gemüse und Obst. Moretum, eine Mischung aus Käse, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Koriander und Sellerie, wurde oft mit Tortillas serviert. Es wurde auf Kuchen verteilt.
Moretum - Das ist lecker!.
Die Römer aßen zwischen 12 und 13 Uhr zu Mittag und konnten sich kaum vom Frühstück unterscheiden. Es könnte jedoch anders sein - als sie das servierten, was sie für das gestrige Abendessen vorbereitet hatten und es nicht zu Ende brachten. Insgesamt war das Mittagessen aber auch leicht: Oliven, Käse, Datteln, Brot. Mal gebackenes Fleisch, mal Pilze.
Das Abendessen ist eine andere Sache. Es könnte um zwei Uhr nachmittags beginnen und sich hinziehen - bis spät in die Nacht. In der Antike bestand das Abendessen selbst für das antike Rom (über das Moralisten später gern seufzten) gewöhnlich aus einem Hülsenfruchtbrei aus Dinkel, Dinkel, Hirse oder Gerste, der in Wasser oder Milch gekocht wurde. Gemüse (normalerweise Kohl oder Bohnen), Eier, Käse, tierisches Fett oder Pflanzenöl und Honig wurden dem Puls hinzugefügt. An Feiertagen - Fleisch oder Fisch. Alles. Die Römer liebten den Puls, für den sie von benachbarten Völkern den Spitznamen "kasheedy" erhielten.
Römische Tassen und Teller waren zeitweise wahre Kunstwerke.
Die Zeit verging, der Geschmack veränderte sich. Das Abendessen bestand aus einem Hauptgericht (normalerweise Fleisch oder Geflügel mit Gemüse, seltener Fisch) und einem Dessert (Obst und Gebäck), dann wurde eine Vorspeise hinzugefügt (scharfes Gemüse, Oliven, Pilze, Schalentiere). Und natürlich Wein - die Römer kannten und schätzten viele seiner Sorten: weiß, gelb, rot und schwarz; kalt mit Eis und heiß mit Gewürzen; mit Honig und Rosen, Veilchen und Wacholder, Aloe und Harz …
Ein Fest mit einem Hetero: ein Fresko aus Pompeji.
Aber das sind sozusagen gewöhnliche Abendessen, moderat und anständig. Echte römische Feste - besonders im späten Rom und besonders die der Kaiser! - überraschte die Fantasie und weckte manchmal Zweifel im gesunden Geist ihrer Organisatoren.
So organisierte der Kaiser Aulus Vitellius Feste, bei denen den Gästen Tausende von Fischen und Vögeln serviert wurden - drei- oder viermal am Tag. Nur ein Gericht "Der Schild von Minerva, dem Besitzer der Stadt" von Vitellius selbst (das Produkte wie Flamingozungen und Muränen enthielt) war ein großes Anwesen wert. Und zu den Festen des Kaisers Antoninus Heliogabalus wurden Gerichte mit Schmuck serviert - zum Beispiel Reis mit Perlen (die Chronisten schweigen über den Geschmack von Perlen und die Anzahl der gebrochenen Zähne). Aber es ist besser, Perlen zu kauen, als unter Hunderten von Kilogramm Rosenblättern begraben zu werden - solche Aufführungen fanden laut The History of Augustus auch bei den Festen von Heliogabalus statt.
Nicht alle Römer waren von dem frenetischen gastronomischen Luxus begeistert. Und das Schicksal der Vielfraßkaiser ist ein Beweis dafür. So regierte Heliogabalus weniger als vier Jahre und Vitellius - sogar mehrere Monate. Unverschämte Ungleichheit wurde schließlich zu einem der Gründe, die das Imperium zerstörten.
"Römisches Fest" von Roberto Bompiani (1875).
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Im Allgemeinen, liebe Leute, ist es real, auf dem alten Maden zu überleben - Sie werden es sogar mögen. Natürlich muss man auf Kartoffeln und Mais verzichten - dafür muss man nach Amerika. Aber Sie können Kraniche und Krokodile versuchen. Wird Ihnen etwas zu erzählen haben, wenn Sie ins 21. Jahrhundert zurückkehren.
Wenn Sie für immer in der Antike stecken bleiben, werden Sie, um ehrlich zu sein, das Römische Reich kaum retten können. Besserer Hinweis für Plinius, dass die Evakuierung aus Pompeji früh begonnen werden muss. Unterstützen Sie die Eoliek seitens der Frauengleichstellung - lassen Sie Sappho sich aufregen, sie ist charismatisch. Bilden Sie die Römer aus, dass Blei-Kochgeschirr und Blei-Sanitär keine gute Idee sind. Und finden Sie einen Weg, die Sylphe in unserer Zeit zu vermitteln. Man würde reichen, sogar getrocknet. Es ist furchtbar interessant, was die alten Römer mit so viel Vergnügen genossen haben …
Verfasser: Tatiana Lugovskaya