Von Dr. Lee Hieb (Hieb) ist ein Orthopäde, der sich auf Wirbelsäulenchirurgie spezialisiert hat. Sie ist die frühere Präsidentin der Association of American Physicians and Surgeons.
"Ich habe ein Hobby. Wenn ich einen gesunden Patienten über 90 Jahre sehe, frage ich ihn immer nach der Ernährung, und die Antworten sind fast immer die gleichen: Sie beugen sich vor und sagen ein wenig schuldbewusst wie ein Kind, das in eine Keksdose gekrochen ist, ohne zu fragen: „Nun, das würde ich nicht für Sie wollen. rede, aber ich habe mein ganzes Leben lang Butter, Eier und Speck gegessen."
An dieser Stelle bitte ich die Patientinnen, das Geheimnis der Kuchenherstellung zu enthüllen - und alle sind sich in einer Sache einig -, dass sie Schmalz verwendet haben.
Jetzt möchte ich darauf hinweisen, dass dies keine strenge wissenschaftliche Studie ist, aber ich mache sie seit über 20 Jahren und meine Beobachtung ist überraschend konsistent. Die wichtige Tatsache ist meiner Meinung nach nicht, was sie gegessen haben, sondern was bedeutet, dass sie nicht gegessen haben: Sie sind nicht auf Margarine umgestiegen. Sie haben Crisco nicht zum Kochen benutzt. Sie baden nicht in Maisöl. Kurz gesagt, sie aßen natürliche Fette, keine künstlichen. Bei hausgemachtem Fleisch und Kartoffeln war das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 in Öl im Allgemeinen hoch.
Ich hasse es, die Ernährungspyramide zu trüben, aber sie hat es verdient, und wieder im Zusammenhang mit dem Konsum von "Fetten". In den letzten 40 Jahren haben uns „politische Krämpfe“zu fettarmen Lebensmitteln getrieben, Margarine für „Herzgesundheit“anstelle von Butter gefördert und komplexere Kohlenhydrate offen oder heimlich empfohlen.
Während dieser Regierungszeit wurden die Amerikaner fettleibig, mehr Diabetiker, metabolisches Syndrom und Alzheimer-Demenz. Die Empfehlung gilt auch angesichts massiver Daten, die zeigen, dass Öle aus Pflanzen wie Soja und Mais - also Omega-6-Öle - Entzündungen im Körper verursachen und zu Krankheiten beitragen.
Studien der Paläo-Diät und Diäten aus anderen historischen Perioden haben gezeigt, dass primitive Menschen Nahrung aßen, die hauptsächlich aus tierischem Fleisch (zusammen mit Fett) bestand, das Gras aß, und auch Nüsse, Wurzeln und Beeren konsumierten. Infolgedessen war die Fettaufnahme ziemlich ausgewogen und betrug 1: 1 von Omega 6 (normalerweise Pflanzenöl) und Omega-3 (hauptsächlich aus Fisch und Olivenöl).
Um die Jahrhundertwende gab uns die industrielle Revolution die Möglichkeit, Lebensmittel zu verarbeiten. In der menschlichen Ernährung betrug das Verhältnis nach dem Zweiten Weltkrieg etwa 4: 1 - 8: 1, und heute liegt das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 bei etwa 20: 1 …
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Seit wir uns von unserer Jäger-Sammler-Phase des pastoralen Lebens und der frühen Landwirtschaft entfernt haben, haben wir Milch und Käse, einige Backwaren, auf die Speisekarte gesetzt, und bis jetzt haben wir die Krankheiten der modernen Zivilisation im Allgemeinen nicht gesehen. Aber mit der Industrialisierung der Landwirtschaft, die es uns ermöglichte, Getreide zu verarbeiten und zu modifizieren (siehe die Dezember-Kolumne über Weizen) und Mais und Sojaöl für ihr Öl zu pressen, haben wir eine Explosion von Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Krebs und Demenz bekommen.
Es wird geschätzt, dass 20 Prozent der amerikanischen Kalorien aus Sojaöl stammen. Eine Studie, die verschiedene Populationen untersuchte, verglich die Inzidenz von koronaren Herzerkrankungen und den Gehalt an Omega-6-Fettsäuren in Geweben. Es zeigt eine fast direkte Beziehung zwischen erhöhtem Herztod und erhöhten Omega-6-Spiegeln im Gewebe. Und natürlich führen die USA die Liste an. Andererseits hatten die Inuit und andere ähnliche arktische Stämme vor dem Aufkommen der "Zivilisation" 90 Prozent Walöl in ihrer Ernährung und hatten diese Krankheiten und Fettleibigkeit nicht.
Warum sind diese Omega-6-Fettsäuren aus pflanzlichen Ölen für uns schädlich? Weil sie die Chemikalien produzieren, die für Entzündungen im Körper verantwortlich sind. Und die Entzündung erstreckt sich über das gesamte Organsystem, oder es treten zumindest verstopfte Arterien und Krebsarten, Autoimmunerkrankungen und Demenz auf.
Einer der interessantesten und wichtigsten Aspekte dabei ist, dass Omega-6-Öle und Omega-3-Öle unser Gehirn bilden. Das menschliche Gehirn ist der Hauptverbraucher von Cholesterin, das für die ordnungsgemäße neurologische Funktion von entscheidender Bedeutung ist. Es ist der Vorläufer vieler Hormone, einschließlich Serotonin, einem wichtigen Neurotransmitter im Gehirn, der mit Glück und normalem Schlaf verbunden ist. Cholesterin kann ein Antioxidans sein. Und auch eine Studie, in der intravenöse Injektionen von HDL-Cholesterin verwendet wurden, ergab, dass es tatsächlich als Reinigungsmittel für schmutzige Arterien fungierte.
Im Allgemeinen werden Cholesterinprobleme und verwandte Hypothesen ein anderes Mal betrachtet, aber im Allgemeinen wurden wir "gekauft", indem wir die Meinung verbreiteten, dass ein hoher Cholesterinspiegel schlecht ist. Und dies trotz der Information, dass bei Menschen über 60 Jahren die Sterblichkeits- und Demenzraten steigen, wenn der Cholesterinspiegel unter 250 Einheiten fällt (ca. das in den USA angewandte Messsystem). Im Melbourne Women's Midlife Health-Projekt wurde eine Gruppe von 326 Frauen im Alter von 52 bis 63 Jahren beobachtet, die das Gedächtnis und den Cholesterinspiegel untersuchten. Sie fanden heraus, dass höhere LDL-Cholesterinkonzentrationen im Serum und relativ neue Anstiege des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins mit einem verbesserten Gedächtnis verbunden waren.
Die Hersteller von Statinen, dem am häufigsten verwendeten cholesterinsenkenden Medikament, und das Finanzzentrum der Pharmaunternehmen behaupten, dieser Gedächtnisverlust sei „vorübergehend“und empfehlen, das Medikament abzusetzen, aber es bestehen weiterhin Bedenken.
Polyneuropathie, eine Stoffwechselerkrankung der Nerven, die den Patienten Taubheitsgefühl in Armen und Beinen verleiht, ist offenbar mit Statinkonsum und niedrigeren Cholesterinspiegeln verbunden, die nicht immer reversibel sind. Für mein Geld schädigt etwas meine Nerven und stellt ein Risiko für mein Gehirn dar. Es besteht kein Zweifel, dass einige Menschen von Statinen und einer Senkung des Cholesterins profitieren, aber wir haben damit begonnen, den Wert zunächst auf weniger als 350 Punkte zu senken und sind auf den Wert von 200 Punkten gekommen, der jetzt als "abnormal" bezeichnet wird.
Für mich selbst habe ich den Anstieg des Cholesterins mit dem Alter als selbstverständlich angesehen, aber ich studiere sorgfältig Fette, bevor ich schlucke. Ich vermeide verarbeitete Lebensmittelverpackungen, da diese normalerweise mit schlechtem Öl hergestellt werden. Ich mache meinen Weihnachtspudding mit Rosinen und glutenfreien Zutaten und Schmalz, benutze Butter und Olivenöl und nehme zusätzliches Fischöl.
Ich hatte die Gelegenheit, mit Dr. Barry Sears, Autor von Anti-Inflammatory Zones, über Fischöl zu sprechen. Er und andere empfehlen derzeit drei Gramm hochwertiges Fischöl zusätzlich zu unserer amerikanischen Ernährung für Menschen, die im Allgemeinen gesund sind. Menschen mit chronischen Erkrankungen brauchen möglicherweise mehr, und ich empfehle sein gutes Buch. Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel beim Kochen, aber ich verwende auch Kokosöl zum Kochen und versuche, eine kleine Menge in meine tägliche Ernährung aufzunehmen. Es wird angenommen, dass Kokosöl den Stoffwechselblock der Alzheimer-Krankheit umgeht und experimentell bei der Behandlung dieser Krankheit verwendet wurde.
Schließlich ist Fett insulinneutral - das heißt, es erhöht oder senkt den Insulinspiegel nicht. Aber Fett in einem bestimmten Verhältnis ermöglicht die Aufnahme von Kohlenhydraten. Fetteis hat einen niedrigeren glykämischen Index als fettarme Sorten. Unsere Ernährung enthält zu wenig Fett. Die Franzosen haben in diesem Fall Recht - sie haben noch nie "fettarme" Lebensmittel gegessen, aber sie haben weniger Probleme mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen als die Vereinigten Staaten.
Fette sind also nicht der Feind, sondern müssen in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form gegessen werden. Meine Faustregel für die Gesamtdiät: "Wenn meine Urgroßmutter dieses oder jenes Produkt wie Little Debbies, Cheetos (und ich liebe Cheetos!), Mikrowellenpopcorn usw. nicht kannte, esse ich es nicht. ". Aber meine Ernährung ist reichhaltig, abwechslungsreich und lecker. Guten Appetit!"
