Bereits im dreihundertfünfzigsten Jahr vor Christus wurde Demokrit, der Philosoph des antiken Griechenland, geschrieben, dass der menschliche Körper in der Lage ist, Geschmackstöne im Bereich von nur vier Haupttönen zu unterscheiden. Die Basis besteht aus Kombinationen von bitterem, saurem, salzigem und süßem Geschmack, und alle anderen Aromen sind nur eine Kombination davon. Wie sich herausstellte, kann man im Laufe der Jahrhunderte damit argumentieren, dass es heute bereits fünf Grundgeschmäcker gibt.
Unsere Sinne täuschen uns jetzt und können ein Naturprodukt nicht von einem künstlichen unterscheiden. Chinesische Geheimhersteller haben gelernt, verschiedene Naturprodukte zu fälschen. Zum Beispiel wird im Himmlischen Reich mit Hilfe von Stärke und Lebensmittelzusatzstoffen künstlicher Reis hergestellt, und natürliche Hühnereier werden durch verschiedene chemische Komponenten ersetzt, die Protein, Eigelb und Eierschalen bilden.
Jedes Jahr werden weltweit mehr als 20 Millionen Tonnen Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt. Moderne Lebensmittel sind ohne den Zusatz von Farbstoffen, verschiedenen Süßungsmitteln, Stabilisatoren, Aromastoffen, Geschmacksverstärkern, Glutamaten und Konservierungsstoffen, die in einem chemischen Labor künstlich hergestellt werden, kaum vorstellbar. Fast alle Lebensmittelzusatzstoffe sind hochgiftige giftige Substanzen. Nach den Schlussfolgerungen von Wissenschaftlern entstehen 45 Prozent aller Krankheiten gerade aufgrund einer schlechten Ernährung und eines Mangels an natürlichen Nahrungsmitteln, was die Lebensdauer des Menschen um fünfzehn Jahre verkürzt. Darüber hinaus verursacht eine bestimmte chemische Zusammensetzung künstlicher Produkte Genmutationen und spiegelt sich in nachfolgenden Generationen wider.
Eine Entdeckung auf diesem Weg war das Weißpulver Mononatriumglutamat, das 1908 vom japanischen Wissenschaftler Ikeda Kikunae erstmals synthetisiert wurde und auch als Geschmacksverstärker E621 bezeichnet wird. Beachten Sie, dass im Grunde alle Lebensmittelzusatzstoffe in Europa entwickelt wurden. Daher wurde beschlossen, alle mit dem Buchstaben "E" zu kennzeichnen.
Einfache getrocknete Algen veranlassten einen Wissenschaftler aus Japan, Kikunae, Forschungen in diese Richtung durchzuführen. Sie wurden im Land der aufgehenden Sonne als Gewürz in der traditionellen japanischen Dashi-Brühe verwendet. Das Essen, das sie enthielt, war nicht süß, weder bitter noch sauer, aber dennoch wurde es aus irgendeinem Grund appetitlicher und viel schmackhafter. Wie sich herausstellte, war der Grund dafür in Glutaminsäure enthalten, die Teil der Algen ist, die auf besondere Weise auf die Sinnesorgane einwirken. Die Japanerin Ikeda begann, sie Umami zu nennen, was appetitlich bedeutet, und erklärte die Existenz eines fünften Geschmacks beim Menschen.
Heute scheint natürliches Gemüse aus dem Garten und nicht aus dem Supermarkt völlig geschmacklos. Die Geschmacksknospen eines Stadtbewohners sind so an alle Chemikalien und Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln angepasst, dass sie gewöhnliche natürliche Lebensmittel als nicht schmackhaft empfinden. Moderne Menschen sind buchstäblich süchtig nach Glutamatkonsum.
Die Fähigkeit von Glutamaten, den Geschmack zu verbessern, ist schädlich für den menschlichen Körper. Menschen, die sich an Lebensmittel mit einem bestimmten Zusatz an Glutamaten gewöhnen, sind normalerweise nicht mehr in der Lage, natürliche Lebensmittel wahrzunehmen, die für sie geschmacklos und völlig fade werden. Infolgedessen entwickelt sich eine anhaltende Angewohnheit für Lebensmittel mit einem Geschmacksverstärker, und eine Person beginnt, sie in immer mehr Mengen und damit allgemeiner Fettleibigkeit zu konsumieren.
Der Grund liegt in der Anatomie des menschlichen Körpers verborgen, die mit speziellen Rezeptoren ausgestattet ist, die spezifisch auf Protein reagieren, da der menschliche Körper es benötigt, um Muskelgewebe aufzubauen. Glutamat ist im Wesentlichen eine Aminosäure, und das menschliche Zentralnervensystem sendet Impulse an das Gehirn, die die Bedeutung und Notwendigkeit des Produkts signalisieren. Darüber hinaus beseitigt Glutamat den verrottenden Geruch von Produkten, wenn das Produkt abgelaufen oder verdorben ist. In großen Mengen haben Glutamate, die Lebensmitteln zugesetzt werden, eine neurostimulierende Wirkung, die infolge der Freisetzung von Endorphinen eine gewisse Erregung und emotionale Erhebung erzeugt. Daher entwickelten die Industriellen ein Konzept wie die Geschmacksekstase.
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Im 20. Jahrhundert begannen die Forschungsaktivitäten in einer neuen Richtung der Wissenschaft, die als Lebensmittelchemie bezeichnet wurde. Hersteller benötigen Konservierungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe (mittlerweile gibt es mehr als 500 davon), Farbstoffe und Aromen (heute gibt es mehr als 4.000 davon), um die Haltbarkeit der verkauften Produkte zu verlängern und sie lange Zeit schön zu präsentieren. Infolgedessen isst jeder Mensch auf der Welt mindestens drei Kilogramm Nahrungsergänzungsmittel pro Jahr. Aber viele der Geschmacksverstärker sind nicht nur nicht neutral, sondern sogar gesundheitsschädlich. Vor dem lauten Skandal, der kürzlich ausbrach, fügten die Hersteller beispielsweise Schokoriegeln den tödlichen giftigen Formaldehyd E240 hinzu.
Neben der Verwendung aller Arten von Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern in Produkten erreichen offen gefälschte Produkte den Käufer aus den Verkaufsregalen. Beispielsweise wird anstelle von Käse ein Käseprodukt angeboten, anstelle von natürlichem Hüttenkäse ein Quarkprodukt und anstelle von Butter ein pflanzlicher Fettaufstrich. Die Hauptsache bei einem solchen Kauf ist, keinen Fehler zu machen und keine Produkte mit giftigen Konservierungsstoffen wie Propylenglykol zu wählen, deren Bezeichnungen von E200 bis einschließlich E299 reichen. Sie sind Toxine, die die Blutbildung beeinträchtigen, das Wachstum von onkologischen Tumoren verursachen und gleichzeitig die normalen Zellen eines lebenden Organismus abtöten.
Nahrungsergänzungsmittel sind natürlich und synthetisch. Die ersten werden auf der Basis von Mikroorganismen und Pflanzen erzeugt. Andere werden aus Raffinerieabfällen und Kohlenteer gebildet. Die zweite Art von Zusatzstoffen macht fast 90% der weltweit produzierten Geschmacksverstärker aus.
Neue High-Tech-Möglichkeiten haben die Entstehung einer neuen molekularen Küche mit einer ungewöhnlichen Präsentation jedes Gerichts ermöglicht. Gleichzeitig betrachtet der Küchenchef jedes Gericht nicht als Zusammensetzung von Vollwertzutaten, sondern als eine Reihe von Molekülen, die durch chemische Verfahren verändert werden können.
Die molekulare Küche ist für Hobbyisten eher eine kulinarische Show als Essen. Jetzt hat das Catering neue Aufgaben - schnell ein Gericht zuzubereiten und die Produktionskosten so weit wie möglich zu senken, und dafür werden anstelle von Naturprodukten Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Dies gilt nicht nur für verschiedene kleine Pastfood-Großhandelsketten wie Cheburek, Snackbars und dergleichen. Lebensmittelzusatzstoffe werden auch in Lebensmittelgeschäften intensiv zur Herstellung von Halbzeugen eingesetzt, in denen in der Regel abgestandene und minderwertige Waren verschickt werden. Seien Sie wachsam, möchte ich umschreiben: Die Rettung des Verbrauchers liegt in der Auswahl der Qualitätsprodukte durch den Verbraucher selbst.
