Wie die Griechen aßen die Römer dreimal am Tag: früh am Morgen - das erste Frühstück, gegen Mittag - das zweite und am späten Nachmittag - Mittagessen. Das erste Frühstück bestand aus Brot, Käse, Obst, Milch oder Wein. Also aß Kaiser Augustus zum Frühstück grobes Brot, kleinen Fisch, feuchten Käse, von Hand gepresst, grüne Feigen.
Die Kinder frühstückten mit zur Schule, da der Unterricht sehr früh begann.
Die zweite Mahlzeit bestand aus einem kalten Snack, manchmal sogar aus Essensresten von gestern, und das zweite Frühstück wurde oft im Stehen ohne traditionelles Händewaschen und Sitzen am Tisch eingenommen.
Wie Seneca in seinen Moralbriefen an Lucilius nach einem kalten Bad schrieb: „Ich habe mit trockenem Brot gefrühstückt und bin nicht zum Tisch gegangen, also musste ich mir nach dem Frühstück nicht die Hände waschen.“
Das zweite Frühstück könnte auch Fleischgerichte, kalten Fisch, Käse, Obst und Wein beinhalten.
Die Haupt- und reichlichste Mahlzeit war das Mittagessen. Die Gerichte wurden in großen Portionen auf den Tisch gebracht. In der Antike speisten die Römer in der Eingangshalle des Hauses - Atrien.
Später, als das römische Haus die Merkmale der griechischen Architektur annahm, zog die Nahrungsaufnahme in den Speisesaal - das Triklinium. Drei Sofas wurden um den Tisch gelegt, so dass eine Seite freien Zugang für die Bediensteten hatte, um Essen zu servieren. Maximal neun Personen können an einem Tisch sitzen.
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Mit einer solchen "Geometrie" des Trikliniums war es wahrscheinlich sehr eng. Aufgrund des reichlichen Essens und der Hitze schwitzten die Menschen viel und bedeckten sich mit farbigen Umhängen, um sich nicht zu erkälten. "Damit Ihr Schweiß nicht in Ihrer feuchten Kleidung stagniert, damit ein heißer Luftzug nicht auf Ihrer Haut kalt wird" (Martial). Diese Umhänge wurden während des Mittagessens mehrmals gewechselt.
Der Esstisch war klein und enthielt nicht alle Gerichte. Daher wurde das Essen in die Halle gebracht und auf Tellern ausgelegt oder zu jedem einzeln gebracht. Im letzteren Fall befand sich im selben Esszimmer ein Hilfstisch - ein Sideboard. In ähnlicher Weise wurde Wein zuerst in große Gefäße (Glas oder Kristall) gegossen, aus denen sie mit einer Kelle in Gläser gegossen wurden.
Beim Ändern der Einstellung wurden die Tabellen selbst entfernt. Das Mittagessen bestand in der Regel aus drei Änderungen. Eier und andere Snacks wurden zuerst serviert. Hier kommt das italienische Sprichwort "von Ei zu Äpfeln" her, das unserem "von A bis Z" entspricht - von Anfang bis Ende, denn das Abendessen endete mit Äpfeln und anderen Mahlzeiten.
Unter den Getränken mochten sie besonders den mit Honig vermischten Meeräsche-Wein. Die Hauptänderung umfasste eine Vielzahl von Fleisch- und Fischgerichten sowie verschiedene Gemüsesorten.
Bei reichhaltigen Festen wurde der Tisch mit exotischen Produkten abwechslungsreich: Seeigel, Eicheln, Austern und andere Arten von Weichtieren. Am Ende des Essens wurde ein Dessert serviert, und bei großen Festen ähnelte dieser Teil des Abendessens einem griechischen Symposium.
Das Dessert bestand aus frischen oder getrockneten Früchten (Feigen, Datteln), Nüssen und würzigen Köstlichkeiten, die den Durst weckten, da sie am Ende viel Wein tranken.
Schon zu Beginn der römischen Geschichte wurden im Haushalt neben Getreide auch Brotkuchen zubereitet. Die ersten Erwähnungen von professionellen Bäckern stammen aus der ersten Hälfte des 3. Jahrhunderts vor Christus. e. (bei Plinius dem Älteren).
Im IV Jahrhundert. In Rom gab es bereits 254 Bäckereien. Die in Italien geerntete Ernte reichte jedoch bald nicht mehr aus, und Getreide wurde aus den römischen Provinzen in Afrika, hauptsächlich aus Ägypten, importiert. Dies reichte jedoch nicht aus, insbesondere in Zeiten wirtschaftlicher Schwierigkeiten. Der Getreidehandel half, dieses Problem zu lösen.
Kaufleute und Bankiers gaben ihm einen großen Umfang, brachten riesige Parteien aus den Provinzen und übernahmen die Versorgung der römischen Armee. Natürlich gab es während solcher Operationen einen weiten Spielraum für Spekulationen und verschiedene Arten von Missbrauch, zumal sich die Kaufleute sicher fühlten, da sie vom Senat und in späteren Zeiten vom Kaiser bevormundet wurden.
Viele Senatoren selbst investierten Geld in den Handel und waren daher an Finanztransaktionen von Handelsunternehmen beteiligt. Die Kaiser kümmerten sich um gute Beziehungen zu mächtigen Kaufleuten, die Reichtum und breite Verbindungen hatten; und außerdem liehen sie sich oft große Geldsummen von römischen Kaufleuten.
So verpflichtete der Kaiser Claudius die Staatskasse, die Kaufleute für die Verluste zu entschädigen, die ihnen durch Schiffswracks entstehen könnten.
Bereits in der Anfangszeit begann der Staat zunehmend, auf die Regulierung der Lebensmittelversorgung zurückzugreifen. Zum Beispiel war die Stadt Aedile auch für die Qualität des gebackenen Brotes verantwortlich. Um die Qualität der Backwaren zu verbessern und das Verantwortungsbewusstsein der Bäcker zu stärken, wurden darüber hinaus Unternehmensverbände von Personen dieses Berufs nach der Art der von ihnen hergestellten Backwaren gegründet. So machten die Sigillarii teure Kuchen, aufwendig dekoriert und daher in wohlhabenden Häusern hoch geschätzt.
Brot in Rom wurde in verschiedenen Sorten gebacken; Viele Mehlprodukte wurden von den Inseln gebracht, einschließlich der bei den Römern beliebten Rhodos-Kekse. Das teuerste war Weißbrot; Aus dem sogenannten Tapetenmehl backten sie Schwarzbrot, Dorfbrot genannt. Es gab Brot "Lager" - für die Armee und "Plebejer" - zur freien Verteilung an die Armen oder zum Verkauf zu festen Preisen.
Im Laufe der Zeit begannen sie, nicht nur flache Kuchen der üblichen runden Form zu backen, sondern auch Brote in Form von Würfeln, Lyren oder Zöpfen.
In Pompeji haben Archäologen runde Brote mit Schnitten in der Mitte gefunden, damit sie leichter in zwei Hälften zerbrochen werden können.
Viele Mehlprodukte und Rezepte für ihre Herstellung sind in der Abhandlung von Cato the Elder "On Agriculture" beschrieben. Insbesondere wird eine Methode zur Herstellung des berühmten italienischen Breis „Punic“angegeben: „Geben Sie ein Pfund des besten Weizenmehls in das Wasser und achten Sie darauf, dass der Brei gut eindickt. Dann in ein sauberes Gefäß geben, drei Pfund Frischkäse und ein halbes Pfund Honig, ein Ei hinzufügen und alles gründlich mischen. Dann alles wieder in einen neuen Topf geben.
Ferner erzählt der Autor ausführlich über die Methoden zur Herstellung von Knödeln aus Mehl, Käse, Honig und Mohn; süßer Auflauf, mit Honig gefettet und mit Mohn bestreut; Honig Reisig in Form eines gedrehten Seils; ein Opferkuchen aus geriebenem Käse, Weizenmehl, Eiern und Butter sowie ein spezieller Kuchen mit Käse und Honig.
Es werden nicht nur die genauesten Rezepte für die Produkte angegeben, sondern es wird auch in allen Einzelheiten angegeben, in welchen Gerichten und unter welchen Bedingungen sie gekocht werden sollen und wie der Kuchen später aus der Schüssel genommen werden kann, um ihn auf das Gericht zu übertragen und auf dem Tisch zu servieren.
Beachten Sie, dass alle Rezepte dieselben Zutaten enthalten: Weizenmehl, Schafskäse, Honig, Schmalz, Olivenöl und manchmal Milch.
Die Vielfalt der Backwaren wurde durch Ändern der Anzahl der Komponenten, ihres Verhältnisses und der Form des Kuchens, Kuchens oder Kekses erreicht.
Die Liste der von den Römern verwendeten Gemüsesorten war sehr umfangreich: Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Salat, Sauerampfer, Rüben, Radieschen, Karotten, Gurken, Erbsen usw. Die Alten glaubten, dass pflanzliche Lebensmittel am nützlichsten sind, unter anderem zur Beseitigung von Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen und Malaria.
Gewürze, Wurzeln und Gewürze waren ein wesentlicher Bestandteil des römischen Tisches. Gewürze wurden verwendet, um Fleischgerichte und verschiedene scharfe Saucen zuzubereiten.
Lieblingsdessert war Obst und nicht. nur kursiv, aber auch aus anderen Regionen importiert: Äpfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Granatäpfel, Feigen, Trauben, Oliven.
Und doch war der Hauptbestandteil des antiken römischen Tisches Fleisch. An erster Stelle standen Ziegenfleisch und Schweinefleisch. Viel seltener aßen sie Rindfleisch - nur wenn den Göttern Stiere geopfert wurden; Letztere wurden für landwirtschaftliche Zwecke benötigt und geschützt.
Von den Jagdtrophäen fielen Hase und Geflügel eher auf den Tisch.
Festszene, Fresko aus Pompeji, 1. Jahrhundert n. Chr e.
Fisch war nicht nur ein Lieblingsessen, sondern auch ein Hobbyobjekt - viele reiche Leute arrangierten Pools für die Fischzucht auf ihren Ländereien, und seine Größe und sein Wasser - Meer oder frisch - entsprachen der Fischzucht, die gezüchtet wurde.
Einer der beliebtesten war der Raubmuränenaal, der leicht zu züchten war. Die Moral dieser Zeit zeigt sich darin, dass der wohlhabende vedische Reiter Pollio Muränen mit dem Fleisch seiner Sklaven fütterte.
Das Gourmet "Menü" umfasste Schnecken und Austern. Sie wurden in Käfigen gezüchtet und bestimmte Arten von Schnecken verwendet - Illyrer und Afrikaner. Um den Geschmack zu "verbessern", wurden sie mit einer Mischung aus Würze und Honig gefüttert.
Aber was bewundernswert ist, ist die exquisite Auswahl an Geflügelfleisch. Neben Geflügel wurden auch Fasane, Perlhühner und Pfauen gezüchtet. Diese „Palette“wurde immer reicher: Störche, Singvögel, einschließlich Nachtigallen, erschienen auf den Tischen.
Die Kochtechnologie ist auch ausgefeilter geworden, was sich in Gerichten wie Flamingozungen, Krähenfüßen mit einer Garnierung aus Hahnkämmen usw. widerspiegelt.
Ein wesentlicher Bestandteil des Essens war Wein, der sogar Sklaven gegeben wurde. Natürlich hing das Weinsortiment von der Epoche, dem Geschmack des Besitzers und seinem Wohlbefinden ab. Die bekanntesten waren die Falernianer aus Kampanien, die Cecubianer aus Latium, die Massic aus den Grenzregionen der ersten beiden. In Pompeius tranken sie Capuan und Surrentine.
Auch importierte Weine wurden hoch geschätzt - aus Spanien, Sizilien, von den Inseln Kreta, Kos, Cnidus. Zu Beginn der Refektoriumszeremonie wurden Gefäße mit Wein, Salzstreuer und Essig auf die Tische gestellt. Sklaven lieferten das Geschirr und stapelten es auf einem hohen Gestell - dem Aufbewahrungsort.
Tischdecken zum Abdecken von Tischen erschienen im 1. Jahrhundert. Da sie mit ihren Händen aßen, benutzten sie Servietten. Zusätzlich zu ihrer Hauptfunktion wurden Servietten von Gästen mit niedrigerem Rang verwendet, um das nach dem Fest übrig gebliebene Essen einzupacken und mitzunehmen.
Der Dichter Marcial erwähnt einen Gast, der mehr als die Hälfte des Abendessens in einer "nassen Serviette" wegnimmt:
Was auch immer auf den Tisch gelegt wird, Sie harken alles, Und Brustwarzen und Ferkelbrust, Turacha, die für zwei ausgelegt ist, Halbe Barvena und Wolfsbarsch, Muränenflanke und Hühnerflügel, Und eine Tünche mit Dinkel-Soße.
Alles in einer feuchten Serviette zusammenfügen, Du gibst dem Jungen, er soll es mit nach Hause nehmen …
Die Sklaven teilten das Fleisch in kleine Stücke und die Gäste selbst legten sie auf ihre Teller. Messer wurden verwendet, um Fleisch in Stücke zu schneiden. Es wurden auch Löffel verwendet, die je nach Verwendungszweck eine andere Form hatten. Gleichzeitig galt die Person, die sich mit den Händen bediente und weniger schmutzig wurde als andere, als kultivierter und in der Lage, sich am Tisch zu benehmen.
Die relative Mäßigung des Essens, die den Einwohnern Roms in der Frühzeit innewohnt, weicht schließlich exorbitanter Völlerei und Schlemmen. Der Kaiser Alexander Sever servierte den Festgästen dreißig Viertel Wein und die gleiche Anzahl Pfund minderwertiges Brot (1 Pfund entspricht 327 g), dreißig Pfund Fleisch und zwei Pfund Geflügel - Gänse und Fasane sowie eine große Auswahl an Früchten zum Nachtisch. Aber das ist ein Beispiel für das fast "asketische" zeremonielle Abendessen des kaiserlichen Roms.
Viel typischer waren die im Roman von Petronius beschriebenen Feste, die vom reichen Mann Trimalchion gegeben wurden:
„Es wurden sehr leckere Snacks in den Speisesaal gebracht. Auf einem Tablett stand ein Esel aus Bronze mit zwei Körben, von denen einer grüne Oliven und der andere schwarze enthielt. Heiße Würste lagen auf einem silbernen Rost, unter dem sich Pflaumen und karthagische Granatäpfel befanden.
Während die Gäste noch mit ihren Snacks beschäftigt waren, wurde ein Korb auf einem großen Tablett in das Triklinium gebracht, wo sich eine Holzhenne mit ausgestreckten Flügeln befand, wie Hühner inkubieren. Zwei Sklaven kamen herauf und begannen zu Musik im Stroh zu fummeln, Pfaueneier herauszuziehen und sie zum Schlemmen zu verteilen.
Die Gäste erhielten riesige Löffel von je einem halben Pfund, um die Muscheln zu zerbrechen … Die erfahreneren Feinschmecker riefen: "Hier muss etwas Leckeres sein!" - brach die Schale und fand eine fette Waldschnepfe im mit Pfeffer bedeckten Eigelb.
Unter lauten Zustimmungsschreien wurde eine weitere Mahlzeit serviert, die keiner der Gäste erwartete, die aber aufgrund ihrer Ungewöhnlichkeit die Aufmerksamkeit aller auf sich zog.
Auf ein großes rundes Tablett, auf dem alle zwölf Tierkreiszeichen platziert waren, legte der Schöpfer dieses Gerichts jedes ihm entsprechende Lebensmittel an: auf Schütze - einen Hasen, auf Steinbock - einen Hummer, auf Wassermann - eine Gans, auf Stier - ein Stück Rindfleisch, auf Zwillinge - Nieren Leo - afrikanische Feigen usw.
Trimalchion gab ein Zeichen, und die Gäste, überwältigt von so vielen Gerichten, griffen nach Essen. Dann brachten sie ein riesiges Wildschwein auf ein Tablett: zwei Körbe aus Palmzweigen hingen an den Stoßzähnen; einer war voller getrockneter Datteln und der andere war voller frischer Datteln. Es war ein weiblicher Eber: Dies wurde durch kleine Ferkel aus Teig angezeigt, die um sie herum lagen, als würden sie nach ihren Brustwarzen greifen.
Der Diener schnitt dem Eber mit einem Jagdmesser die Seite ab - und Amseln flogen heraus. Die Vogelbeobachter, die mit Hilfe von mit Leim verschmierten Stöcken bereit standen, fingen alle Vögel.
Trimalchion befahl, sie an die Gäste zu verteilen und sagte: "Schau, welche exquisiten Eicheln hat dieses Schwein gegessen!"
In der Zwischenzeit umringten die Sklaven das Fest mit Dattelkörben. Dann kamen kleine Vögel an die Reihe, die mit Weizenmehl bestreut und mit Rosinen und Nüssen gefüllt waren. Als nächstes kamen die mit Dornen besetzten Quittenfrüchte, so dass sie wie Igel aussahen. Sie wurden durch Austern, Schnecken und Jakobsmuscheln ersetzt. Eine endlose Reihe von aufwendig servierten Gerichten …"
Nach dieser Beschreibung ist der Wunsch des Besitzers nicht so sehr zu füttern, sondern seine Gäste zu überraschen, Bewunderung für seinen Reichtum zu erregen.
Kaiser Vitellius wurde in nur wenigen Monaten seiner Regierungszeit für seine fantastische Völlerei berühmt. Drei- oder viermal am Tag hielt er Feste ab - beim Frühstück, Frühstück am Nachmittag, Mittag- und Abendessen. Sein Magen reichte für den gesamten "Marathon", da er ständig Brechmittel verwendete. Am Tag seiner Ankunft in Rom fand ein Fest statt, bei dem zweitausend ausgewählte Fische und siebentausend Vögel serviert wurden. Dies war jedoch nicht die Grenze.
Bei einem der Feste wurde auf Befehl von Vitellius ein riesiges Gericht serviert, das "der Schild von Minerva, dem Inhaber der Stadt" genannt wurde. Es mischte die Leber des Fischskars, des Fasanen- und Pfauenhirns, der Flamingozungen und der Muränen, für die er Schiffe von Parthia in die spanische Straße schickte. Um dieses Gericht zuzubereiten, musste ein Schmelzofen im Freien gebaut werden.
Der Historiker Suetonius schrieb über Vitellinus: „Da er das Maß der Völlerei nicht kannte, kannte er weder die Zeit noch den Anstand darin - selbst während des Opfers, selbst auf der Straße, der er nicht widerstehen konnte: Genau dort, am Altar, griff er und aß fast vom Feuer Fleischstücke und flache Kuchen, und in den Tavernen am Straßenrand habe ich das geräucherte Essen dort nicht verachtet, auch wenn es die Reste von gestern waren."
Beachten Sie, dass Vitellius in der kurzen Zeit seiner Regierungszeit 900 Millionen Sesterzen für Lebensmittel ausgab (als Referenz: 1 Pfund Schweinefleisch kostete 48 Sesterzen, 1 gemästete Gans - 800, ein Paar Enten - 160, ein Hase - 600, Flussfisch (1 Pfund) - 48, ein Dutzend Kürbisse, Gurken, Äpfel oder Birnen - 16 Sesterzen).
Die Abendessen wurden von einem bestimmten „Kulturprogramm“begleitet. Es nahmen Narren, Comic-Schauspieler oder Tänzer teil, und die Frauen, die an den Tischen tanzten, zogen sich nach und nach aus. Die chaotische Sprache wurde von obszönen Geräuschen unterbrochen.
Viele Gäste erbrachen sich - auf dem Boden oder in goldenen Wannen. Dies war entweder auf eine übermäßige Menge an gegessenem und getrunkenem Wasser zurückzuführen oder wurde speziell provoziert, um die Stelle im Magen durch Kitzeln der Halsfedern zu reinigen. "Sie spucken Essen aus und konsumieren es, um es auszuspucken" (Seneca).
Es kann nicht gesagt werden, dass solche gastronomischen "Orgien" die Zustimmung der Römer hervorriefen. Die ungeheure Völlerei der Reichen wurde von Dichtern verspottet:
Längliche Eier - denken Sie daran! - schmackhafter als gerundet.
Sie haben weißeres weißes und stärkeres Eigelb, weil
In ihm verbirgt sich der Embryo eines männlichen Geschlechts …
Nicht jeder ist stolz auf die Kunst der Feste, solange
Sie können nicht alle subtilen Geschmacksregeln genau lernen. …
Jeder Kenner liebt den Rücken eines schwangeren Hasen, Fische und Vögel nach Geschmack und Alter lernen und züchten …
(Horace) …
Die Leute, obwohl das Abendessen zu reichhaltig ist, werden Ihnen nie sagen:
„Um dies zu entfernen, nimm dieses Gericht weg! Ich brauche keinen Schinken!
Nimm das Schweinefleisch! Aal ist lecker und kalt! Nimm es! Bring es!"
Ich kann niemanden darauf bestehen hören
- Nur um zum Essen zu kommen! Sie klettern mit dem Bauch auf den Tisch!
(Juvenal)
Solche Laster sind den Philosophen nicht entgangen.
In einem seiner Briefe sagt Seneca direkt, dass Völlerei und Trunkenheit zu vielen Krankheiten führen:
„Und jetzt, zu welchem Gesundheitsschaden es gekommen ist! Wir sind es, die die Strafe für die Leidenschaft für das Vergnügen zahlen, die jede Maßnahme und jedes Gesetz überträgt. Zählen Sie die Köche - und Sie werden nicht mehr überrascht sein, dass es so viele Krankheiten gibt … In den Schulen der Philosophen und Rhetoriker gibt es keine Seele, aber wie voll in den Küchen der gefräßigen Menschen, wie viele junge Menschen sind um den Herd gedrängt! Ich spreche nicht über die Menge der Bäcker, ich spreche nicht über die Diener, die sich an einem Schild für neue Gerichte zerstreuen; wie viele Menschen - und ein Mutterleib gibt allen Arbeit. …
Denken Sie wirklich, dass diese eiternden Klumpen, die direkt vom Feuer in den Mund gelangen, in unserem Mutterleib ohne Schaden abkühlen? Was für ein abscheuliches Gift rülpst es dann! Wie ekelhaft sind wir selbst, wenn wir nach Weindämpfen riechen! Sie könnten denken, dass das, was gegessen wird, nicht im Inneren verdaut wird, sondern verrottet!"
Die Ärzte forderten ihre Mitbürger auf, in Maßen und rational zu essen. Bereits ab dem IV Jahrhundert v. e. In Griechenland begann sich die Diätetik zu entwickeln - ein Gebiet der Medizin, das die Beziehung zwischen Gesundheit und Ernährung untersuchte.
Hier sind einige Empfehlungen von antiken griechischen Diätassistenten:
Das Essen sollte einfach und bescheiden sein; Viele köstliche Gerichte sind gesundheitsschädlich, besonders wenn sie mit Gewürzen aromatisiert sind.
Saure, würzige, zu abwechslungsreiche, zu reichliche Lebensmittel sind schwer verdaulich; Es ist ebenso schädlich, sich gierig auf Lebensmittel zu stürzen und diese in großen Portionen aufzunehmen.
Es ist besonders wichtig, sowohl im Sommer als auch im Alter nicht zu viel zu essen. Durch süße und fetthaltige Lebensmittel und durch das Trinken werden Menschen fett, durch trockene, zerbröckelnde und kalte Lebensmittel verlieren sie Gewicht.
Wie bei allem muss man beim Essen das Maß beachten und auf alles verzichten, was den Magen belasten kann.
Wenn jedoch jemand Ärzten und Philosophen zuhörte und ihren Rat befolgte, waren es ihre Anhänger und Anhänger, aber keineswegs römische Schlemmer. Daher war der Staat gezwungen, sich solchen Bemühungen anzuschließen.
Die ersten Einschränkungen betrafen die Ausgaben für Bestattungsriten und den Totenkult, den die Römer nicht weniger als später dem Tischkult beimessen. In der Folge umfassten Einschränkungen andere Aspekte des Lebens.
Einige Jahrzehnte später schienen Gesetze Frauen das Trinken von Wein zu verbieten. Um die Einhaltung dieser Gesetze zu beweisen, küssten die Römer Verwandte und überzeugten sie damit, dass sie nicht nach Wein rochen. Das einzige, was ihnen erlaubt war, war ein schwacher Wein aus Trester oder Rosinen.
Cato der Ältere, der oben erwähnt wurde, schrieb, dass Frauen, die trinken, in der frühen Zeit der Römischen Republik nicht nur den berüchtigtsten Ruf genossen, sondern auch vor Gericht denselben Strafen ausgesetzt waren wie diejenigen, die ihre Ehemänner betrogen haben.
161 v. e. Der Senat verabschiedete eine Resolution, in der die Menschen, die sich an den Tagen der Aprilferien der Großen Mutter der Götter Cybele gegenseitig besuchen, verpflichtet werden, vor den Konsuln einen offiziellen Eid zu leisten, dass sie nicht mehr als 120 Esel (48 Sesterzen) für ein Fest ausgeben werden, ohne die Kosten für Gemüse zu berücksichtigen Mehl und Wein; Sie werden jedoch keine importierten Weine servieren, sondern nur lokale Weine. Das Besteck wiegt nicht mehr als 32,7 kg.
Dieses Gesetz wurde von anderen befolgt und begrenzte auch die täglichen Ausgaben der römischen Bürger an verschiedenen Tagen im Jahr - Feiertagen und Wochentagen. An Feiertagen durfte man an normalen Tagen 100 Esel ausgeben - von 10 bis 30 Esel. Die einzige Ausnahme waren Hochzeitsfeiern: 200 Ases. Die tägliche Aufnahme von getrocknetem Fleisch und Fleischkonserven wurde bestimmt. Es gab jedoch keine Beschränkungen für den Verzehr von Gemüse und Obst.
Einige Jahrzehnte später wurden all diese strengen Gesetze in Vergessenheit geraten, und wohlhabende Bürger ohne Angst ruinierten ihre Familien mit Festen und Empfängen.
Dann griffen die Behörden erneut ein - der Diktator Sulla verabschiedete ein Gesetz, das die Kosten für Refektorien an Feiertagen auf 300 Sesterzen an anderen Tagen - auf 30 begrenzt.
Das sogenannte aemilianische Gesetz von 115 v. Chr. Hatte einen anderen Charakter. e. Er beschränkte nicht die Ausgaben für Lebensmittel, sondern die Anzahl und Auswahl der Gerichte, die beim Fest serviert wurden. Während der Regierungszeit von Kaiser Augustus wurden die maximalen Kosten eines römischen Bürgers auf 200 Sesterzen erhöht, und es war erlaubt, bis zu tausend für eine Hochzeit auszugeben.
Aber nichts konnte die ständig wachsende Leidenschaft der Reichen für Völlerei in Grenzen halten - bald musste die Grenze der gastronomischen Ausgaben erhöht werden: Der Römer hatte das Recht, am Tag des Urlaubs bis zu 2.000 Sesterzen auszugeben.
Aber wo ist die Grenze für menschliche Laster? Einige Römer waren wegen wilder Völlerei bereit, nicht nur ihr Vermögen, sondern auch Freiheit und Ehre zu verlieren. Andere ließen sich betrunken bei Volksversammlungen erscheinen, bei denen über Staatsangelegenheiten entschieden wurde.
Mit anderen Worten, die Gesetze, die von den Behörden zur Bekämpfung exorbitanter Feste verabschiedet wurden, wurden verletzt und neue, strengere als Reaktion darauf verabschiedet. Zum Beispiel verbot das Fannius-Gesetz (161 v. Chr.) Das Servieren von Geflügelgerichten mit Ausnahme von Hühnern und selbst dann nur von solchen, die nicht speziell gefüttert wurden.
Hier wurde jedoch auch eine Lücke gefunden: Da das Gesetz nur Hühner regelt, begannen sie, die Hähne zu füttern und ihnen Milch und anderes flüssiges Futter zu geben, wodurch das Fleisch so weich und zart wie Hühnchen wurde.
18 Jahre nach dem Fannia-Gesetz wurde das Didius-Gesetz verabschiedet. Er dehnte die Abfallschutzgesetze nicht nur auf Rom, sondern auf ganz Italien aus, da viele Italiener der Ansicht waren, dass das fannische Gesetz nur für römische Bürger bindend sei. Das gleiche Gesetz führte Sanktionen wegen Verstoßes gegen die Verbote sowohl gegen den Gastgeber des Festes als auch gegen seine Gäste ein.
Weder diese noch andere ähnliche gesetzgeberische Maßnahmen waren jedoch erfolgreich - eine kleine Handvoll staatlicher "Inspektoren" konnte der wachsenden Neigung der gesamten Gesellschaft zu Scherzen nicht widerstehen.
Das römische Zeremoniendinner hatte nicht nur eine „physiologische“Bedeutung als Verfahren für die Nahrungsaufnahme, sondern auch eine tiefere, die mit der Beziehung der Gefährten verbunden war. Eine gemeinsame Mahlzeit brachte nicht zufällige Personen zusammen, sondern bildete eine stabile Gruppe, eine bestimmte Einheit. Es nahmen Blutsverwandte teil, Personen, die aufgrund von Ehegewerkschaften, Klienten, Freunden und zu einem späteren Zeitpunkt der Familie beigetreten waren - und ließen los.
Der Zweck der Abendessen war insbesondere die Wiederherstellung des Friedens, die Beseitigung der Feindseligkeit zwischen den Anwesenden und die Feststellung der Solidarität unter den Mitgliedern dieses Kollektivs. Mit anderen Worten, eine römische Mahlzeit war immer eine Mahlzeit für Mitglieder einer relativ stabilen Mikrogemeinschaft.
Die römische Gesellschaft als Ganzes in allen Lebensbereichen war ein Konglomerat solcher Zell-Mikrogruppen: Familienname, ländliche Gemeinde, Kollegien in Städten, einschließlich priesterlicher usw. Es gab auch Handwerk, Kult, Bestattungsinstitute usw.
Alle von ihnen wurden organisatorisch formalisiert, registriert und mit Erlaubnis der Regierung für ihre Trinkversammlungen versammelt - ohne sie wurde das Kollegium als rechtswidrig angesehen und die Mitgliedschaft in diesem wurde streng bestraft (dies bezieht sich auf das kaiserliche Rom; in der republikanischen Zeit wurde die Schaffung von Gemeinschaften als eine private Angelegenheit der Bürger angesehen und keiner unterworfen Beschränkungen).
Kollegialität, Gemeinschaft und Gemeinwesen waren im alten Rom eher ein sozialpsychologisches Bedürfnis, das eine Folge des ursprünglichen Prinzips der alten Gesellschaft war - Fragmentierung, relative Isolation und innerer Zusammenhalt begrenzter primärer Existenzzellen.
Darüber hinaus hatten solche Mikrogruppen auch ein Kultelement, das sich in der Definition religiöser Rituale während gemeinsamer Mahlzeiten äußerte. Die Hauptsache war jedoch nicht dies, sondern das Vergessen am Tisch der Gegensätze, die Suche nach Solidarität und gegenseitiger Zuneigung, die die Menschen wie Luft brauchten und die sie in dem sich ständig entfremdenden riesigen Staat, im römischen Alltag, der durch die erschwerenden Widersprüche zerrissen wurde, immer weniger fanden.
Gemeinsame Feste schufen die Illusion demokratischer Solidarität zwischen Mitgliedern einer Gemeinschaft, eines Familienclans oder einer anderen Organisation. Neue Trends im Leben brachten jedoch den Zusammenbruch der Solidarität der Gemeinschaft, das Vergessen der Traditionen der Vergangenheit und die Zerstörung der Illusion der bürgerlichen Gleichheit. Und obwohl dies in allen Bereichen der römischen Tätigkeit geschah, wirkte sich die Entweihung und Auflösung dieser menschlichen Solidarität bei gemeinsamen Mahlzeiten besonders schmerzhaft aus.
Im Triklinium des römischen reichen Mannes ließen Verwandte, Freunde, Kollegen Besucher und Klienten am Tisch versammeln, dh Menschen, die in das System der Verbindungen einbezogen waren, die ursprünglich für die Gemeinschaft charakteristisch waren. Ein solches System setzte die Solidarität der Menschen voraus, die Teil dieser Gesellschaftszelle waren, sowie die gegenseitige Unterstützung, die moralische und materielle Unterstützung der "Jüngeren" und der Armen von den "Ältesten" und den Reichen, vor allem von den Schutzpatronen. Für diese Unterstützung gingen Kunden und verarmte Familienmitglieder mit ihrem Gönner zum Abendessen.
Aber am Ende der Republik und dann in der Ära des Imperiums begann sich bei diesen Abendessen eine Atmosphäre der Feierlichkeit, des Mobbings, des Zynismus und der Demütigung zu entwickeln, vor allem für Menschen mit geringem Einfluss, Kunden und Freigelassene. Dies spiegelte sich in dem Brauch wider, die eingeladenen Personen in "wichtig" und "weniger wichtig" zu unterteilen. Letzteres umfasste die genannten Personengruppen. Diese Differenzierung der Gäste wurde von den Römern mit einer stärker entwickelten Kultur und einem moralischen Bewusstsein verurteilt.
Plinius der Jüngere, der das Abendessen bei einem solchen Gastgeber beschreibt und die Gäste je nach Position behandelt, ist empört über diese Art des Umgangs mit den Gästen:
„Der Besitzer hatte seiner Meinung nach Geschmack und Sinn, aber meiner Meinung nach war er geizig und gleichzeitig verschwenderisch. Ihm und einigen Gästen wurde reichlich exzellentes Essen serviert, der Rest war schlecht und in kleinen Mengen. Er goss Wein in kleinen Flaschen in drei Sorten: eine war für ihn und für uns, die andere war einfacher für Freunde, die dritte war für die Freigelassenen, ihn und meine …
Mein Boxmate bemerkte dies und fragte, ob ich diesem Brauch zustimme. Ich habe verneint.
- "An welchem bleibst du?"
- „Ich diene allen das Gleiche; Ich lade die Menschen ein, sie zu behandeln und nicht zu entehren, und in allem gleicht ich diejenigen aus, die durch meine Einladung ausgeglichen wurden."
- "Auch Freigelassene?"
- "Sogar! Sie sind jetzt Gäste für mich, keine Entlassungen."
"Kostet dich das Mittagessen viel?"
- "Ganz und gar nicht".
- "Wie kann es sein?"
- "Weil meine entlassenen Leute natürlich nicht den Wein trinken, den ich tue, sondern den Wein, den sie sind."
Die Praxis der selektiven Gastfreundschaft verbreitete sich im ganzen Reich. Die Kunden waren besonders abweisend. Die engen, fast familiären Bindungen, die zu Zeiten der Republik zwischen abhängigen Kunden und ihren Gönnern bestanden und auf gegenseitigen Diensten und Unterstützung beruhten, schwächten sich allmählich ab. Die reichen und edlen Römer brauchten die Klienten um sich herum nicht mehr und wurden zu bloßen Kleiderbügeln, die sie widerstrebend empfingen und denen keine Aufmerksamkeit geschenkt wurde.
Sogar die Sklaven, deren Aufgabe es war, allen Gästen zu dienen, da sie eine solche Haltung gegenüber bestimmten Gästen sahen, wurde der Dienst des letzteren als demütigend angesehen: „Wird er zu Ihnen kommen? Wird Ihr Diener beim Anruf mit kochendem Wasser und Kälte erscheinen? Er verachtet es natürlich, älteren Klienten zu dienen; du verlangst etwas liegend, aber er steht vor dir. In jedem reichen Haus gibt es so viele stolze Sklaven, wie Sie wollen “(Juvenal).
Mit dieser Haltung des Gastgebers verhielten sich die Gäste, insbesondere die Kunden, entsprechend. In Rom gab es den Brauch, einen Teil des Essens an die Anwesenden zu verteilen, den sie in speziell für diesen Anlass eingenommenen Servietten mitnahmen.
Als sich der Charakter der römischen Mahlzeiten verschlechterte, begannen die Eingeladenen eines niedrigeren Ranges, die Servietten des Meisters zu stehlen, und wickelten nicht nur das ein, was der Person gegeben wurde, sondern auch das, was er vom Tisch ziehen konnte. Dann wurden "Geschenke" am Ende des Abendessens direkt an die Hände verteilt.
Neben den häufigsten Festen der Reichen gab es auch Mahlzeiten der entgegengesetzten Art, hauptsächlich in konservativen Familien der Provinz, die die gemäßigten Traditionen der Vergangenheit bewahrten, sowie unter der römischen Intelligenz. Sie waren bescheiden und kurzlebig. Gemüsegerichte und Obst spielten die Hauptrolle. Der Unterhaltungsteil beinhaltete das Spielen der Flöte, der Leier oder das Rezitieren klassischer Gedichte.
Oft bestand „Unterhaltung“nur aus „sokratischen Gesprächen“, dh Gesprächen über philosophische, literarische oder alltägliche Themen in lebhafter und witziger Form, in denen die Gesprächspartner um Einfallsreichtum konkurrierten. Bei solchen Abendessen konnte eine Atmosphäre aufrichtiger Zuneigung, freundlicher Solidarität und spiritueller Freude geschaffen werden.
In dieser Hypostase war das Mittagessen kein "physiologischer" und gastronomischer Akt mehr, sondern Ausdruck einer spirituellen und moralischen Position und Gemeinschaft.