Ist dein Nachbar Vegetarier geworden? Denken Sie selbst daran, einer zu werden? Ist Vegetarismus wirklich schädlich oder nützlich? Welche Rolle spielen die individuellen Merkmale des Organismus beim Übergang zu einer bestimmten Art der Ernährung? Was ist bei der Auswahl einer Diät zu beachten? Versuchen wir es herauszufinden.
Laut dem VITA Animal Rights Center isst die Mehrheit der russischen Bevölkerung traditionell. Wir haben eine kleine Umfrage (in St. Petersburg) durchgeführt und festgestellt, dass Menschen meistens keine Vegetarier werden, weil sie nicht ohne Fleisch leben und Fleischgerichte lieben können, auf Eiweißdiäten sitzen und glauben, dass man welche braucht, um Vegetarier zu werden Es gibt gute Gründe, viele glauben, dass Fleisch notwendig ist, da es essentielle Aminosäuren enthält. Nur wenige haben darüber nachgedacht, Vegetarier zu werden, weil es ihrer Meinung nach gesünder für den Körper ist. Wenn Vegetarier selbst nach den Motiven gefragt werden, die sie dazu veranlasst haben, auf diese Art der Ernährung umzusteigen, antworten sie, dass sie solche Lebensmittel für gesünder halten, viele von ihnen mögen die indische Kultur und Küche oder sie sind sehr tierlieb. Ist Ernährung wirklich nützlich?Fleisch ausschließen? Um diese schwierige Frage zu beantworten, definieren wir zunächst die Konzepte.
Vegetarismus ist eine Lebensweise, ein Nahrungsmittelsystem, in dem Fleisch und andere tierische Produkte ganz oder teilweise von der Ernährung ausgeschlossen sind. Es gibt viele "Vegetarier". Einer der strengsten ist der Veganismus, der alle Arten von Fleisch von Tieren, Vögeln, Fisch, Meeresfrüchten sowie Eiern, Milch und Milchprodukten und in einigen Fällen sogar Honig vollständig ausschließt.
Lacto-Vegetarismus ist ein Milch-Gemüse-Vegetarismus. Anhänger dieses Trends konsumieren Milch und verschiedene Milchprodukte. Lacto-Ovegetarianismus ist ein Milch-Ei-Gemüse-Vegetarismus, zusammen mit pflanzlichen Lebensmitteln konsumieren solche Vegetarier Milchprodukte und Eier von Geflügel.
Pescetarianism ist eine Diät, bei der das Fleisch warmblütiger Tiere nicht verzehrt wird, sondern Fisch und Meeresfrüchte erlaubt sind. Eine Rohkostdiät ist eine Diät, bei der die Verwendung von gekochten Lebensmitteln vollständig ausgeschlossen ist.
Nach einer Umfrage stellten wir fest, dass Lacto-Ovo-Vegetarier und Pescetarier in St. Petersburg am häufigsten vorkommen. Wie die Befragten selbst zugeben, kann man im Klima der nördlichen Hauptstadt "nicht ohne Fleisch leben". Die Proteinquelle wird jedoch normalerweise von Vegetariern durch den Verzehr verschiedener Arten von Hülsenfrüchten, Nüssen oder Fisch kompensiert.
Die allgemein anerkannten Mängel einer vegetarischen Ernährung sind: ein Mangel an bestimmten Aminosäuren, die für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern notwendig sind, eine unzureichende Versorgung des Körpers mit den in tierischen Produkten enthaltenen Vitaminen D und B12, ein Mangel an Vitamin B2 (bei Ablehnung von Milchprodukten), ein geringer Gehalt an Vitamin C (wenn hauptsächlich verwendet) Getreiderationen), unzureichende Versorgung des Körpers mit Eisen (wenn Sie Fleisch ablehnen), Kalzium, Zink und Jod.
„Vegetarismus ist eher für ältere Menschen geeignet und für Kinder höchst unerwünscht“, sagt Alla Pogozheva, Doktor der Medizinwissenschaften, Professorin und leitende Forscherin am Institut für Ernährungsforschung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften in Moskau. - Unter dem gleichen Gesichtspunkt wird die vegetarische Ernährung für schwangere und stillende Frauen, kranke und geschwächte Menschen nicht empfohlen. Ältere Menschen eignen sich eher nicht für strengen Vegetarismus, sondern für Diäten mit vegetarischer Ausrichtung, die auf Ovolakto-Vegetarismus basieren und regelmäßig (2-3 Mal pro Woche) Fisch und Meeresfrüchte in die Ernährung aufnehmen. Im Allgemeinen leiden Vegetarier seltener an koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Diabetes mellitus und einigen Krebsarten. Die Vorteile pflanzlicher Lebensmittel sind das Vorhandensein von Phytonciden und ein hoher Gehalt an Ballaststoffen, die zur Beseitigung von Cholesterin, Glukose aus dem Körper beitragen. Prävention von Arteriosklerose, Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Krebs, Verstopfung sorgen für ein Sättigungsgefühl. In solchen Lebensmitteln fehlt Cholesterin, tierisches Fett, es enthält ein wenig gesättigte und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren; signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Krebs, Verstopfung sorgen für ein Gefühl der Fülle. In solchen Lebensmitteln fehlt Cholesterin, tierisches Fett, es enthält ein wenig gesättigte und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren; signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Krebs, Verstopfung sorgen für ein Gefühl der Fülle. In solchen Lebensmitteln fehlt Cholesterin, tierisches Fett, es enthält ein wenig gesättigte und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren; signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. In solchen Lebensmitteln fehlt Cholesterin, tierisches Fett, es enthält ein wenig gesättigte und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren; signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. Solche Lebensmittel enthalten kein Cholesterin, kein tierisches Fett, es enthält ein wenig gesättigte und viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann.signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann.signifikanter Gehalt an Kalium, Magnesium und niedrigem Natriumgehalt. Gleichzeitig enthält pflanzliche Nahrung einen unzureichenden Gehalt an vielen Nährstoffen, die für die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig sind. Studien haben gezeigt, dass sich Kinder mit vegetarischer Ernährung körperlich langsamer entwickeln, häufiger an Anämie und Rachitis leiden und kürzer sind als Gleichaltrige mit gemischter Ernährung. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. Menschen, die sich vegetarisch ernähren, entwickeln sich körperlich langsamer, haben häufiger Anämie und Rachitis und sind kürzer als Gleichaltrige, die sich gemischt ernähren. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann. Menschen, die sich vegetarisch ernähren, entwickeln sich körperlich langsamer, haben häufiger Anämie und Rachitis und sind kürzer als Gleichaltrige, die sich gemischt ernähren. Es wurde auch festgestellt, dass Vegetarismus den Menstruationszyklus bei Mädchen und Frauen, einschließlich derjenigen in der prämenopausalen Phase, negativ beeinflussen kann.
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Bogdan Kislyakov, Ernährungs- und Gewichtskorrekturberater, Projektmanager für gesunde Ernährung der sogenannten "Selbsthilfegruppen" in St. Petersburg, hält sich an die Regel des goldenen Mittels: „Wenn ein Vegetarier die richtige Menge an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten sowie Vitaminen konsumiert, sollte dies keine Konsequenzen haben. Pflanzliche Lebensmittel haben alles, was Sie brauchen. Das einzige Problem ist Protein, aber es ist beispielsweise auch in Hülsenfrüchten enthalten. Eine angemessene Substitution tierischer Produkte durch pflanzliche Produkte und mit Hilfe von Lebensmittelzusatzstoffen ist möglich. In diesem Fall weiß eine Person, wie viele Kalorien und Nährstoffe (Nährstoffe, die in Lebensmitteln enthalten sind und den Körper mit Energie und Kunststoff versorgen, die für seine Funktion erforderlich sind). Nahrungsergänzungsmittel sind im Gegensatz zu pflanzlichen Lebensmitteln einfach zu verwenden und zu lagern. Apropos,Mehrere Studien, wie das Pharmaunternehmen Geigy und das deutsche Ernährungslabor in Karlsruhe, haben gezeigt, dass der Vitaminmangel bei Obst und Gemüse heute zwischen 60 und 90% liegt. Daher - der Mangel an Vitaminen für unseren Körper. Es ist auch erwähnenswert, dass Gemüse und Obst im Winter weniger häufig konsumiert werden. Um richtig zu essen, müssen Sie die Menge an Proteinen, Fetten, korrekten Kohlenhydraten, Vitaminen und Ballaststoffen berücksichtigen. Es ist sehr wichtig, genügend Flüssigkeit zu trinken und zu versuchen, fraktioniert zu essen. "Sie müssen die Rate an Proteinen, Fetten, korrekten Kohlenhydraten, Vitaminen und Ballaststoffen berücksichtigen. Es ist sehr wichtig, genügend Flüssigkeit zu trinken und zu versuchen, fraktioniert zu essen. "Sie müssen die Rate an Proteinen, Fetten, korrekten Kohlenhydraten, Vitaminen und Ballaststoffen berücksichtigen. Es ist sehr wichtig, genügend Flüssigkeit zu trinken und zu versuchen, fraktioniert zu essen."
"Wir machen keine spezielle Studie über Vegetarismus", sagt der Leiter des Labors für Ernährungsphysiologie am Institut für Physiologie. I. P. Pavlova RAS, Doktor der Biowissenschaften Andrey Gruzdkov. - Auf der Grundlage der Grundlagenforschung des Gründers unseres Labors, des Akademikers Alexander Ugolev, dem Schöpfer der Theorie der angemessenen Ernährung, können wir jedoch einige Überlegungen zu Diäten anstellen.
Laut Andrei Gruzdkov ist es wichtig, die notwendigen Nährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine, Fette usw.) nicht nur in den Körper einzubringen, sondern sie auch effektiv zu assimilieren - Assimilation. Da gewöhnliche Lebensmittel hauptsächlich durch Biopolymere im Magen-Darm-Trakt unter Einwirkung verschiedener Enzyme repräsentiert werden, werden sie in Monomere zerlegt, die dann im Darm absorbiert werden und in die innere Umgebung des Körpers gelangen. Der Geruch von Lebensmitteln und sein Aussehen wirken sich stark auf die Vorbereitung des Körpers auf seine Assimilation aus. Wenn die Nahrungsaufnahme negative Emotionen hervorruft, wird diese Nahrung schlechter aufgenommen.
Bei der Auswahl eines bestimmten Lebensmittels sollte jede Person ihre Fähigkeiten kennen und ihren Gesundheitszustand berücksichtigen. In diesem Fall spielen die individuellen Eigenschaften des Organismus die wichtigste Rolle. Und natürlich muss der Körper essentielle Aminosäuren erhalten, die in der Regel nicht in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind oder in unzureichenden Mengen enthalten sind.
Andrei Gruzdkov betont auch: „Ugolev sagte oft, dass jahrhundertealte Traditionen, die oft durch die geografischen Merkmale des Gebiets bedingt sind, eine wichtige Rolle bei der Ernährung spielen. Im Norden beispielsweise passen sich die Menschen an ein Lebensmittel und im Kaukasus an ein anderes an. In einigen afrikanischen Ländern, in denen es keine Tradition der Milchviehhaltung gab, leidet ein größerer Prozentsatz (als beispielsweise in europäischen Ländern) der erwachsenen Bevölkerung an Milchunverträglichkeit, da während des Übergangs einer Person vom Stillen zur normalen Nahrung das Laktaseenzym, das in der Milch zerfällt Milchzucker - Laktose.
Und nun zu den allgemein akzeptierten. Die gängigste Theorie war lange Zeit eine ausgewogene Ernährung. Es wurde Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts auf der Grundlage von Ideen gegründet, die sich vor mehr als zweihundert Jahren entwickelten. Der Akademiker Alexei Pokrovsky und seine Studenten haben einen wesentlichen Beitrag zur modernen Entwicklung geleistet. Nach dieser Theorie sollte zunächst eine gesunde Ernährung ausgewogen sein, dh eine, bei der alle Substanzen, die zur Sicherstellung der Energiekosten, der Gewebserneuerung und der Regulierung physiologischer Prozesse erforderlich sind, in ausreichenden Mengen und in bestimmten Anteilen in den Körper gelangen.
Wie Sie wissen, erfolgt das Eindringen von Nährstoffen in das Blut nach hydrolytischer Spaltung der anfänglich polymeren Lebensmittelstrukturen im Magen-Darm-Trakt unter Einwirkung geeigneter Enzyme und Absorption von Hydrolyseprodukten (hauptsächlich in Form von Monomeren).
Das Lebensmittel enthält verschiedene Bestandteile: nützliche Substanzen (Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Mineralien, Vitamine, Aminosäuren, Wasser), Ballastbestandteile (Ballaststoffe, z. B. Pektin, Cellulose, Ballaststoffe) und toxische Substanzen (schädlich für den Menschen). Nach der Theorie der ausgewogenen Ernährung wird der Wert eines Lebensmittels durch die Menge und das Verhältnis der darin enthaltenen nützlichen Nährstoffe bestimmt. Da Ballaststoffe nicht durch Enzyme im Magen, in der Bauchspeicheldrüse und im Dünndarm abgebaut werden, wurden sie allgemein als Ballast akzeptiert, der am besten entsorgt werden kann (z. B. durch Raffinieren des ursprünglichen Lebensmittels).
In den letzten Jahrzehnten wurde die vom Akademiker Alexander Ugolev entwickelte Theorie der angemessenen Ernährung entwickelt, die unter Beibehaltung der Grundprinzipien der Theorie der ausgewogenen Ernährung unsere Vorstellungen über gesunde Ernährung erheblich angepasst hat.
Nach der Theorie einer angemessenen Ernährung muss die optimale Ernährung daher unbedingt das Vorhandensein der Darmbakterienflora im Körper und ihre wichtige Rolle im Verdauungsprozess berücksichtigen.
Insbesondere berücksichtigte Ugolev in seiner Theorie die Tatsache, dass die sogenannten Ballaststoffe (Ballaststoffe, Ballaststoffe), die bisher als nutzlos galten, da sie nicht durch Verdauungsenzyme zersetzt werden, gleichzeitig Nahrung für die Mikroflora unseres Darms sind. Gleichzeitig produzieren Bakterien im Dickdarm unter Verwendung dieser "Ballast" -Substanzen nützliche Produkte daraus - einige essentielle Aminosäuren, Vitamine. Folglich kann die bisher weit verbreitete Raffination von Lebensmitteln nicht als ein Faktor angesehen werden, der ihre Qualität verbessert.
Das Postulat über die Funktionen der Ernährung bleibt mit der Theorie der ausgewogenen Ernährung gemeinsam: Aufrechterhaltung der molekularen Zusammensetzung des Körpers, Deckung seines plastischen und Energiebedarfs. Es hat sich jedoch eine wichtige Ergänzung herausgestellt: Die Ernährung sollte nicht nur dem Prinzip des Gleichgewichts entsprechen, sondern auch dem Prinzip der Angemessenheit, dh sie sollte den Besonderheiten des Verdauungssystems von Säugetieren entsprechen, die sich im Laufe der Evolution entwickelt haben.
Bei einem umfassenden Ansatz bei der Wahl einer Diät sollten daher die individuellen physiologischen Eigenschaften, der Gesundheitszustand, die etablierten Essgewohnheiten, die Liebe zu vertrauten Gerichten und die nationale Küche berücksichtigt werden. Es ist sinnvoll, etwas zu finden, das für Wohlbefinden und Gesundheit sorgt.