Im Gegensatz zu Legenden erschienen die Russen auf dem Tisch, bevor die Kartoffeln in Holland, Frankreich und Schweden gemeistert wurden, und die einheimischen Gerichte waren abwechslungsreicher und schmackhafter.
Vor 246 Jahren, am 26. August 1770, wurde in St. Petersburg ein weiteres Buch mit "Proceedings" der Imperial Free Economic Society veröffentlicht. Zu diesem Zeitpunkt war der glorreiche wissenschaftliche Almanach fünf Jahre lang dreimal im Jahr veröffentlicht worden. Aber es ist diese August-Ausgabe, die immer noch brennendes Interesse weckt. Der Grund ist einfach - es wurde ein Artikel des Schriftstellers und Naturforschers Andrei Timofeevich Bolotov "Notizen zu Kartoffeln oder Erdäpfeln" veröffentlicht.
Wir lieben Kartoffeln und haben uns ihre Existenz schon lange nicht mehr vorgestellt. Aber die übliche Version ihres Auftritts in Russland ist eine schamlose Lüge vom ersten bis zum letzten Wort. In der Zwischenzeit sind der wahre Weg und das Schicksal der Kartoffeln in unserer Region würdig, wenn nicht ein Filmepos in voller Länge, dann sicherlich eine Fernsehserie.
Vor allem ist es Zeit, die lächerliche Legende über die Rolle von Peter I. bei der Verteilung von Kartoffeln in Russland zu vergessen. Normalerweise sagen sie Folgendes: „Peter hat in Rotterdam viele Kartoffelgerichte probiert. Und er befahl, auf dem Stadtmarkt eine Tüte mit ausgewählten Samen zu kaufen, die nach Russland geschickt und in verschiedenen Regionen angebaut werden sollten. Für das Mittelohr klingt es glaubwürdig und bequem - es ist bekannt, dass der fortschrittlichste Zimmermannskönig aus Holland mitgebracht hat.
Aber es gibt einen Punkt, der auf einen Schlag die schöne Geschichte über die "fortgeschrittenen Holländer" und "rückständigen Russen" durchkreuzt. Tatsache ist, dass der Rotterdamer Markt streng reguliert war. Die geizigen und akribischen Bürger berücksichtigten alles - und wer kaufte was und wer verkaufte was und welche neuen Waren waren. Und Kartoffeln wurden erst 1742 in diesen Aufzeichnungen erwähnt. Zu diesem Zeitpunkt war Peter seit 17 Jahren tot. Es ist ziemlich offensichtlich, dass sie in Holland während des Lebens des König-Zimmermanns nicht einmal anfingen, Kartoffeln zu beherrschen.
Auch die schwedische Version ist nicht. Ihr zufolge kamen die Kartoffeln infolge des Nordkrieges, der 1721 endete und zu dem die baltisch-schwedischen Provinzen, in denen diese nützliche Wurzelpflanze angeblich lange Zeit angebaut wurde, nach Russland gingen.
Dies konnte nicht aus dem einfachen Grund sein, dass die Schweden zu dieser Zeit keine Kartoffeln kannten. Zweifler können die schwedische Stadt Alingsos besuchen, auf deren Hauptplatz sich ein Denkmal für den Einheimischen Jonas Alströmer befindet. Für welche Verdienste bekam er solche Ehrfurcht? Die Chroniken der Stadt sprechen direkt davon - 1734, 13 Jahre nach Kriegsende mit Russland, führte dieser Kaufmann und Industrielle erstmals Kartoffeln nach Schweden ein.
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"Tartufel" - an die Massen
In unserer Gegend waren Kartoffeln bereits zu dieser Zeit bekannt. Auf jeden Fall waren am Hofe von Anna Ioannovna, die von 1730 bis 1740 regierte, Kartoffelgerichte bekannt. Und überhaupt nicht wie ein Übersee-Exot. Am Tisch des Lieblings der Kaiserin, des berühmten Veruntreuers Ernst Johann Biron, waren Kartoffeln in der Reihenfolge der Dinge. Das Ding ist lecker, interessant, aber nichts weiter. Wenig später, am Tisch von Anna Leopoldovna, der Herrscherin unter dem kleinen Kaiser Iwan VI., Tauchten auch regelmäßig Kartoffeln auf - wenn auch nicht jeden Tag, aber relativ oft. Und im Allgemeinen viel. In den Berichten des Palastbüros heißt es: "Für das Bankett am 23. Juni 1741 wurde ein halbes Pfund Tartuff pro Person freigegeben." Oder hier: "Zur Mittagszeit am 12. August 1741 wurde ein Pfund Tartuff freigesetzt." Mehr als 400 Gramm sind auch nach heutigen Maßstäben solide. Darüber hinaus erhielten nicht nur die Könige und die höchste Aristokratie den "Tartufel". Der Vertrieb hat bereits begonnen. Langsam aber sicher. Im selben Jahr 1741 erhielten die Offiziere des Semyonovsky-Regiments "ein Viertel Pfund Tartuff" für ein festliches Abendessen.
Ein ähnlicher Zustand in Europa im 18. Jahrhundert. wenige konnten sich rühmen. Bei Holland und Schweden ist klar: Die ersten Versuche, Kartoffeln zu entwickeln, wurden dort kaum skizziert. Aber in Frankreich, das behauptete, ein Trendsetter zu sein, einschließlich kulinarischer, wurden Kartoffeln bestenfalls gelegentlich an Schweine abgegeben. Im Jahr 1748 wurde der Anbau vollständig verboten, da "der Anbau dieser Pflanze schreckliche Krankheiten wie Lepra verursacht". Französische Kartoffelfreunde brauchten ein Vierteljahrhundert, um ihre geliebte Wurzelpflanze zu rehabilitieren - erst 1772 erkannte die Pariser Medizinische Fakultät Kartoffeln als essbar an.
Wie essbar die Kartoffeln waren, die nach den Empfehlungen der "führenden Ernährungswissenschaftler" Europas jener Jahre zubereitet wurden, lässt sich jedoch anhand des spezifischen Rezepts beurteilen: "Der Erdapfel muss geschnitten und getrocknet werden. Wenn Sie es zu Mehl zermahlen, erhalten Sie kein schlechteres Brot als das des Meisters. Am Ausgang wurde eine geschmacklose, sehr dichte graue Substanz erhalten, die Brot nicht sehr ähnlich war. Kein Wunder - feste Stärke. Die damaligen Agronomen haben dies verstanden und in den Empfehlungen "brillant" herausgekommen: "Solches Brot ist schwer verdaulich, aber Verdauungsstörungen schaden den rauen Bauernmägen nicht, im Gegenteil, Sättigung ist länger zu spüren." Im Vergleich zu diesen Köstlichkeiten scheinen heimische Quinoa und Kiefernrinde, die in den mageren Jahren in Mehl eingemischt wurden, eine viel gesündere und natürlichere Option zu sein.
Orientierung - Norden
In Russland waren solche Schrecken nicht bekannt. Etwa zur gleichen Zeit beschäftigte sich Generalleutnant Yakov Sivers mit der Popularisierung von Kartoffeln. Er hinterließ einige merkwürdige Kommentare. Es stellte sich heraus, dass in den südlichen Provinzen die Haltung gegenüber dem "erdigen Apfel" mehr als cool ist. Oder sogar völlig feindselig. Im Norden ist die Situation genau umgekehrt: „Die Nowgoroder Bauern erheben sie bereitwillig. Sie essen es entweder, indem sie es als spezielles Gericht kochen oder es mit Kohlsuppe mischen oder es zu einer Füllung für eine Art Kuchen machen. " Welche Art von "Kuchen" Jakow Efimowitsch im Sinn hatte, ist nicht sicher bekannt. Höchstwahrscheinlich waren dies Shangi oder Pforten - runde offene Kuchen wie Käsekuchen. Eine andere Sache ist wichtig. Zu dieser Zeit wurden die nördlichen Regionen Russlands mit Kartoffeln recht kompetent bewirtschaftet. Versuche, aus Kartoffeln Brot zu machen, sind in der fernen Vergangenheit geblieben. Dieses Produkt war kein Wunder mehr. Er trat fest in die lokale Küche ein und bereicherte die nationale Küche. Es ist unmöglich, dies durch Befehlsmaßnahmen und noch mehr durch Zwang zu erreichen, wenn die administrativen Talente von General Sievers gebührend berücksichtigt werden. Dies sollte Jahrzehnte dauern.
Debüt am Weißen Meer?
Anscheinend war es so. Es ist unwahrscheinlich, dass dies mit den vorliegenden Dokumenten nachgewiesen werden kann - die entsprechenden Aufzeichnungen existieren einfach nicht. Es ist jedoch möglich, dass die Kartoffeln auf unerwartete Weise zu uns kamen - von den Ufern des Weißen Meeres. Und allmählich breitete es sich nicht wie in ganz Europa von Süden nach Norden aus, sondern im Gegenteil - von Norden nach Süden. Dies hätte hundert Jahre früher geschehen können als allgemein angenommen.
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurde der Handel zwischen Russland und Europa über den einzigen Seehafen - Archangelsk - abgewickelt. Und die Hauptpartner der russischen Kaufleute waren die Briten. Zu diesem Zeitpunkt wussten sie sehr gut, was Kartoffeln waren. Darüber hinaus gelang es ihnen, diese Wurzelpflanze anzubauen. Tatsache ist, dass die Kartoffel als solche eine „Langtag“-Pflanze ist, was nicht verwunderlich ist, da Peru als seine Heimat gilt. In Spanien und Italien hat er perfekt Wurzeln geschlagen. Aber die Briten mussten schwitzen. Aber die Bemühungen waren von Erfolg gekrönt - es gab Kartoffeln mit "kurzem Tag", die ideal für den kühlen Sommer geeignet waren. Er konnte leicht zu den Bauern in Nowgorod gelangen. Keine Aufregung und Fanfare. Genau wie ein zusätzliches Gemüse.
Eine indirekte Bestätigung dafür ist die Geschichte der russischen Kartoffelunruhen. Mitte des 19. Jahrhunderts kam es mehrere Jahre hintereinander zu einem schweren Kornversagen. Die Regierung von Nikolaus I. tat ihr Bestes, um die Situation zu glätten. Kartoffeln wurden als Ersatz für Brot angeboten. Die Bauern lehnten es rundweg ab. Unruhen und sogar bewaffnete Demonstrationen begannen. Es ist wie es ist. Alles ist richtig. Aber - nur im Süden des Russischen Reiches und in Sibirien. Die nördlichen Provinzen äußerten sich überraschend ruhig über die Empfehlung der Regierung für Kartoffeln. Wenn wir jedoch die Version des britischen Kartoffelimports im 17. Jahrhundert akzeptieren, sollte man sich nicht wundern. Der russische Norden kennt Kartoffeln schon lange.
Natalia Nekrasova
