Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, sind Sie nicht nur schädlichen Inhaltsstoffen wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und synthetischen Fetten ausgesetzt, sondern auch Zusatzstoffen, die zur Herstellung einheitlicher, lagerstabiler Lebensmittel verwendet werden. Studien zeigen, dass Emulgatoren, einschließlich Carboxymethylcellulose (CMC) und Polysorbat 80 (P80), bei Konsumenten zu Entzündungen, Angstzuständen und Depressionen führen können.
Wenn Sie jemals selbst ein Salatdressing oder eine Mayonnaise gemacht haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass sich die Zutaten auf natürliche Weise trennen, da sich Öl und Wasser nicht vermischen. Im Laden gekaufte Salatdressings und Mayonnaise bleiben jedoch konsistent.
Dies ist auf Emulgatoren zurückzuführen, die nicht mischbare Inhaltsstoffe mischen und gleichzeitig die Klebrigkeit verringern, die Kristallisation kontrollieren und eine Delaminierung verhindern.
Ihre Vorteile für die Lebensmittelindustrie liegen auf der Hand, aber in Ihrem Körper können sie die Mikroben in Ihrem Darm zerstören, was zu Stoffwechselstörungen führt und sogar das Gehirn negativ beeinflusst.
Lebensmittelemulgatoren können das Gehirn und das Verhalten beeinflussen
Frühere Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Lebensmittelemulgatoren CMC und P80 zur Nahrung bei Mäusen zu unspezifischen Entzündungen, Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen führt und gleichzeitig die Darmflora stört.
Da Darm und Gehirn über die Darm-Gehirn-Achse kommunizieren, kann eine Veränderung der Zusammensetzung der Mikroben im Darm die Angst beeinflussen, weshalb Forscher spekulieren, dass Emulgatoren die psychische Gesundheit beeinträchtigen und Verhaltensstörungen verursachen. In der Tat hat eine Studie an Mäusen bestätigt, dass die Exposition gegenüber Emulgatoren zu chronischen Darmentzündungen, Fettleibigkeit und veränderter Darmflora führt.
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„Es ist wichtig zu beachten, dass die Exposition gegenüber Emulgatoren das angstähnliche Verhalten bei Männern verändert und es bei Frauen weniger sozial gemacht hat. Darüber hinaus wurde die Expression von Neuropeptiden, die an der Modulation der Fütterung beteiligt sind, sowie das mit Sozialität und Angst verbundene Verhalten verändert “, schreiben die Forscher in Scientific Reports.
Kurz gesagt, diese üblichen Nahrungsergänzungsmittel haben bei Mäusen zu Veränderungen der Mikrobiota, der Physiologie und des Verhaltens geführt, und es ist möglich, dass ähnliche Wirkungen beim Menschen auftreten können. Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss:
Lebensmittelemulgatoren können Ihren Darm negativ beeinflussen und zu Stoffwechselstörungen führen
Bis 2015 wurde bereits festgestellt, dass niedrige Emulgatorkonzentrationen (CMC und P80) bei Mäusen unspezifische Entzündungen, Fettleibigkeit und metabolisches Syndrom hervorrufen. Dies kann auf die reinigungsmittelartige Natur der Chemikalien zurückzuführen sein, die die Wechselwirkung zwischen den Schleimstrukturen, die die Darmoberfläche bedecken, und Bakterien stören.
Die Schleimbarriere trennt die Darmbakterien und die den Darm auskleidenden Epithelzellen, aber ein Bruch kann zu Darmentzündungen und verwandten Krankheiten führen. Forscher haben sogar vorgeschlagen, dass Emulgatoren die Inzidenz von entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) erhöhen können, einer Autoimmunerkrankung, bei der sich der Magen-Darm-Trakt entzündet.
Dies umfasst sowohl Morbus Crohn als auch Colitis ulcerosa. Emulgatoren verursachten bei Mäusen mit bereits geschwächtem Immunsystem eine chronische Colitis. Bei gesunden Mäusen führten sie zu einer leichten Darmentzündung und einer anschließenden metabolischen Dysfunktion, die zu Fettleibigkeit, Hyperglykämie und Insulinresistenz führte.
Die Menge der verbrauchten Emulgatoren war ähnlich wie die, der die durchschnittliche Person ausgesetzt ist, wenn sie viele verarbeitete Lebensmittel isst, was darauf hindeutet, dass diese Zusatzstoffe tatsächlich die Gesundheit vieler Amerikaner beeinträchtigen könnten.
Weitere Studien haben auch gezeigt, dass die Exposition gegenüber CMC und P80 die Struktur und die Transporteigenschaften des Darmschleims verändert, was die Wechselwirkung zwischen dem Inhalt des Darmlumens, der Mikroben und des darunter liegenden Gewebes beeinflussen und Entzündungen fördern kann.
Emulgatoren können auch die funktionellen Eigenschaften der Darmflora verändern, beispielsweise die Expression von Flagellin (einem Protein) erhöhen, was wiederum die Fähigkeit der Bakterien erhöht, die Schleimhautbarriere zu durchdringen.
Carrageenan, ein weiterer beliebter Emulgator, wurde mit Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht
Carrageenan, ein Emulgator aus rotem Seetang, wird üblicherweise auch als Verdickungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Dies ist ein weiteres Nahrungsergänzungsmittel, das Sie beachten müssen, wie CMC und P80, da es mit Entzündungen und anderen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wurde.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) klassifiziert abgebautes Carrageenan als mögliches menschliches Karzinogen. Es wird mit Säure anstelle von Alkali (wie Lebensmittel) behandelt und verursacht eine so schwere Entzündung, dass es zu diesem Zweck in Labortierstudien verwendet wird, um die Wirksamkeit entzündungshemmender Arzneimittel zu testen.
Obwohl diätetisches Carrageenan ein separates Produkt ist, besteht die Sorge, dass Magensäure diätetisches Carrageenan nach seiner Einnahme in ein potenziell krebserregendes Mittel umwandeln könnte.
Darüber hinaus wurde die Exposition gegenüber selbst nicht abgebautem (d. H. Diätetischem) Carrageenan mit einer erhöhten Inzidenz von Darmgeschwüren und potenziellen Krebsarten in Verbindung gebracht. In einem Bericht des Cornucopia Institute aus dem Jahr 2016 wurden zusätzliche Gesundheitsrisiken für Carrageen identifiziert, und eine Reihe von Studien werfen ernsthafte Bedenken hinsichtlich seiner entzündlichen Eigenschaften auf.
Warum entzündliche Emulgatoren Depressionen fördern können
Emulgatoren verursachen chronische unspezifische Entzündungen im Körper, mit denen Depressionen eng verbunden sind. Es wurde nicht nur gezeigt, dass erhöhte Biomarker für Entzündungen häufig bei Menschen mit Depressionen auftreten, sondern es wurde auch gezeigt, dass die Stimulierung von Entzündungen Symptome einer Depression verursacht.
Es wird angenommen, dass entzündliche Zytokine im Körper mit verschiedenen an Depressionen beteiligten Pfaden interagieren, einschließlich der Funktion des neuroendokrinen Systems und der Stimmungsregulation. "Depressionen und Entzündungen ernähren sich gegenseitig", schrieben die Forscher im American Journal of Psychiatry und fügten hinzu, dass Depressionen im Falle einer Entzündung die Flamme mögen und die Wärme genießen.
"Entzündungen spielen eine Schlüsselrolle bei der Pathogenese von Depressionen für eine Unterklasse von Menschen mit Depressionen und erhöhen auch die Zytokinreaktion auf Stressoren und Krankheitserreger, die selten auftreten", sagten sie. Edward Ballmore, Leiter der Psychiatrie an der Universität von Cambridge, schätzt, dass etwa ein Drittel der depressiven Patienten von Entzündungen betroffen sind.
Ballmore ist der Autor von Inflamed Mind: Ein radikal neuer Ansatz zur Depression, der die Bedeutung von Entzündungen für die Entwicklung von Depressionen untersucht.
Er sagte gegenüber CBS News: „Wir wissen seit langem, dass es eine Verbindung gibt. Entzündung und Depression gehen Hand in Hand. Wenn Sie beispielsweise an Arthritis, Psoriasis oder entzündlichen Darmerkrankungen leiden und dies alles entzündliche Erkrankungen sind, ist das Risiko einer Depression erheblich höher. Das neue Verständnis ist, dass dieser Zusammenhang kausal sein kann. Es ist nicht nur ein Zufall."
Bei Entzündungen werden Mikroglia-Gehirnzellen aktiviert. In diesem Fall leitet ein Enzym, Indoleamin-2,3-Dioxygenase (IDO), Tryptophan von der Produktion von Serotonin und Melatonin zur Produktion eines NMDA-Agonisten (Aminosäurederivat) namens Chinolinsäure um, der Angst und Unruhe verursachen kann.
Es gibt heutzutage viele Entzündungsquellen auf der Welt, von Ernährung und Umweltverschmutzung bis hin zu emotionalem Stress, und Emulgatoren in verarbeiteten Lebensmitteln werden dieses Problem wahrscheinlich verschlimmern.
Wenn Sie an Depressionen leiden, sollten Sie Maßnahmen ergreifen, um Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren. Beginnen Sie mit der Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln, einer häufigen Quelle für die Exposition gegenüber Emulgatoren und anderen Entzündungserregern.
Was sind die Emulgatoren?
Ähnliche Emulgatoren sind neben Carboxymethylcellulose, Polysorbat 80 und Carrageenan Lecithin und Xanthangummi. Fettsäuremono- und -diglyceride, Stearoyllactylate, Saccharoseester und Polyglycerinpolyricinoleat sind ebenfalls übliche Emulgatoren, die in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, um:
- Verbessern Sie das Erscheinungsbild von Lebensmitteln, indem Sie sie vor Delamination oder anderen Anzeichen von Instabilität schützen
- Haltbarkeitsdatum
- Verbesserungen in Geschmack, Farbe, Geruch und Konsistenz
- Unangenehme Geruchsverkapselung
- Produzieren Sie fettarme Lebensmittel, die die gleiche Konsistenz wie Vollfettoptionen haben
Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel konsumieren, konsumieren Sie wahrscheinlich Emulgatoren, die jedoch am häufigsten in folgenden Lebensmitteln vorkommen:
| Gebäck einschließlich Brot, Kekse und Kuchen | Fettaufstriche wie Margarine, Erdnussbutter und Süßwarenfett |
| Eis und andere Milchdesserts | Vegetarische Burger und Hamburger Pastetchen |
| Salatdressing und Mayonnaise | Süßigkeiten wie Karamell, Toffee, Gummis, Pralinen und Bonbons |
| Getränke wie Soda, Weine und Sahneliköre | Milchfreie Milch |
Bedenken hinsichtlich Emulgatoren werden immer berechtigter, da niemand die wahre Menge kennt, die eine Person im Durchschnitt konsumiert. Viele Emulgatoren werden in Verbindung mit anderen Arten von Emulgatoren verwendet und können auf diese Weise synergistische oder stärkere gesundheitliche Auswirkungen haben.
Darüber hinaus werden einige Nahrungsergänzungsmittel, einschließlich CMC und Carrageenan, nicht metabolisiert, was bedeutet, dass sie möglicherweise den gesamten Magen-Darm-Trakt betreffen können. Obwohl viele Tierstudien durchgeführt wurden, um die Sicherheit (oder das Fehlen davon) von Emulgatoren zu untersuchen, ist wenig sicher über ihre mögliche Toxizität bekannt.
"Die meisten Emulgatoren und Verdickungsmittel weisen ein unbestimmtes Maß an Toxizität auf, da die höchste Dosis, die zur Erzeugung von Nebenwirkungen erforderlich ist, viel höher ist als die, die Versuchstiere vernünftigerweise verbrauchen würden", so eine Studie in Alimentary Pharmacology & Therapeutics.
So vermeiden Sie Emulgatoren in Ihrer Ernährung
Um Emulgatoren in verarbeiteten Lebensmitteln zu vermeiden, lesen Sie die Etiketten und suchen Sie nach folgenden Zusatzstoffen:
| Carboxymethylcellulose | Polysorbat 80 |
| Carrageenan | Lecithin |
| Xanthan | Mono- und Diglyceride von Fettsäuren |
| Stearoyllactylate | Saccharoseester |
| Polyglycerinpolyricinoleat |
Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass Produkte Emulgatoren enthalten können, die nicht auf dem Etikett aufgeführt sind, wenn sie weniger als 5 Prozent des Endprodukts ausmachen und keine "Verarbeitungsfunktion" bieten.
"Ein Beispiel dafür sind … Zitrus-Limonaden, die Stabilisatoren als Gewichtungsmittel verwenden", erklärten die Forscher. "In der Tat enthalten viele alkoholfreie Zitrusgetränke keine Stabilisatorzusätze, aber der Geschmack bleibt stabil und gleichmäßig in der Flasche verteilt."
Selbst die Wahl von Bio-Lebensmitteln ist keine Garantie dafür, dass Sie Emulgatoren vermeiden. Bio-Überwachungsgruppen wie das Cornucopia Institute haben gefordert, Carrageenan von der Liste der zugelassenen Bio-Inhaltsstoffe in den USA zu streichen.
Im Dezember 2016 stimmten das National Organic Standards Board (NOSB) und der Expertenbeirat des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) dafür. Nachdem der NOSB Aussagen über potenzielle Gesundheitsrisiken sowie die Verfügbarkeit von Alternativen gehört hatte, stimmte er dafür, Carrageen von seiner Liste der organischen Inhaltsstoffe zu streichen.
Im April 2018 stornierte das USDA jedoch die NOSB-Empfehlung und genehmigte Carrageenan erneut für die Verwendung in Bio-Produkten. Das Cornucopia Institute hat außerdem einen Einkaufsführer erstellt, der Ihnen hilft, Bio-Carrageen-Produkte zu vermeiden, damit Sie die richtige Wahl treffen können. Um diese Zusatzstoffe in Ihren Lebensmitteln zu vermeiden, lesen Sie die Etiketten am besten sorgfältig durch und wählen Sie so oft wie möglich ganze, unverarbeitete Lebensmittel aus.
