Mein Großvater durchlief den gesamten Großen Vaterländischen Krieg und diente in den Panzertruppen.
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Mein Großvater durchlief den gesamten Großen Vaterländischen Krieg und diente in den Panzertruppen. Als ich ein Teenager war, erzählte er mir viel über den Krieg, über das Leben von Soldaten usw. An einem der warmen Augusttage kochte er für mich "Kulesh", wie er es "nach dem Rezept von 1943" ausdrückte - genau so ein herzhaftes Gericht (für viele Soldaten - das letzte in ihrem Leben) wurden Panzerbesatzungen am frühen Morgen vor einer der größten Panzerschlachten II gefüttert Zweiter Weltkrieg - "Schlacht um die Kursk-Ausbuchtung" …
Und hier ist das Rezept:
- Nehmen Sie 500-600 Gramm Bruststück auf die Knochen.
- Schneiden Sie das Fleisch ab und werfen Sie die Knochen 15 Minuten lang ins Wasser (ca. 1,5 - 2 Liter).
- Fügen Sie Hirse (250-300 Gramm) zu kochendem Wasser hinzu und kochen Sie bis zart.
- Reinigen Sie 3-4 Kartoffeln, schneiden Sie sie in große Würfel und werfen Sie sie in die Pfanne
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In einer Pfanne den Fleischteil des Bruststücks mit 3-4 fein gehackten Zwiebelköpfen anbraten und in die Pfanne geben, weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Es stellt sich entweder eine dicke Suppe oder ein flüssiger Brei heraus. Leckeres und herzhaftes Gericht …
Um alle Gerichte der Kriegszeit aufzulisten, wird natürlich keine Zeitungskolumne ausreichen, deshalb werde ich heute nur über die wichtigsten gastronomischen Phänomene dieser großen Ära sprechen.
Meine Erinnerungen an den Großen Vaterländischen Krieg (wie die meisten Vertreter der modernen Generation, die keine Kriegszeit fanden) basieren auf den Geschichten der älteren Generation. Die kulinarische Dimension des Krieges ist keine Ausnahme.
"Hirsebrei mit Knoblauch"
Haferbrei braucht Hirse, Wasser, Pflanzenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Für 3 Gläser Wasser nehmen wir 1 Glas Müsli.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Müsli hinein und zünden Sie es an. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, gießen Sie unser Braten hinein und salzen Sie den Brei. Es wird noch 5 Minuten gekocht und in der Zwischenzeit schälen und hacken wir ein paar Knoblauchzehen fein. Jetzt müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch in den Brei geben, umrühren, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in einen „Pelzmantel“einwickeln: dämpfen lassen. Ein solcher Brei erweist sich als zart, weich und aromatisch.
Tylovaya Solyanka
Vladimir UVAROV aus Ussuriysk schreibt: „Dieses Gericht wurde oft in den turbulenten Zeiten des Krieges und in den hungrigen Nachkriegsjahren zubereitet, als meine Großmutter verstorben ist. Sie gab gleiche Mengen Sauerkraut und geschälte Kartoffeln in den Topf. Dann goss die Großmutter Wasser ein, so dass es die Kohl-Kartoffel-Mischung bedeckte.
Danach wird das Gusseisen ins Feuer gelegt - zum Eintopf. Und 5 Minuten vor der Zubereitung müssen Sie gehackte Zwiebeln, ein paar in Pflanzenöl gebratene Lorbeerblätter zum Gusseisen, Pfeffer, falls erforderlich nach Geschmack, und dann Salz hinzufügen. Wenn alles fertig ist, müssen Sie das Gericht mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Ich bin sicher, dass jeder ein solches Gericht mögen wird. Wir haben oft das Rezept meiner Großmutter in herzhaften Zeiten verwendet und dieses "Durcheinander" mit Vergnügen gegessen - auch wenn es nicht in einem Gusseisen, sondern in einem gewöhnlichen Topf gedünstet war."
"Baltische Pasta im Marinestil mit Fleisch"
Laut einem Nachbarn, einem Fallschirmjäger an vorderster Front auf dem Land (ein kämpfender Mann! Mit 90 Jahren läuft er bei klarem Wetter 3 km pro Tag und badet bei jedem Wetter), wurde dieses Rezept im Urlaubsmenü (anlässlich erfolgreicher Schlachten oder Siege der Flotte) aktiv verwendet Schiffe der Ostseeflotte während des Zweiten Weltkriegs:
Im gleichen Verhältnis nehmen wir Nudeln und Fleisch (vorzugsweise auf Rippen), Zwiebeln (etwa ein Drittel des Gewichts von Fleisch und Nudeln)
- Das Fleisch wird zart gekocht und in Würfel geschnitten (es ist in Mode, die Brühe für die Suppe zu verwenden).
- Nudeln werden zart gekocht
- Die Zwiebel wird in einer Pfanne goldbraun gekocht
- Fleisch, Zwiebel und Nudeln mischen, auf ein Backblech legen (Sie können etwas Brühe hinzufügen) und 10 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 210 bis 220 Grad in den Ofen stellen.
Karotten-Tee
Die geschälten Karotten wurden gerieben, getrocknet und gebraten (ich glaube sie wurden getrocknet) auf einem Backblech im Ofen mit Chaga, wonach sie mit kochendem Wasser gegossen wurden. Der Tee war süßlich aus Karotten und Chaga gab einen besonderen Geschmack und eine angenehme dunkle Farbe.
Brot des Krieges
Einer der wichtigsten Faktoren, die dazu beitragen, ihrem Heimatland standzuhalten und es zu verteidigen, war und ist Brot - das Maß des Lebens. Der Große Vaterländische Krieg ist eine lebendige Bestätigung dafür.
Viele Jahre sind vergangen und viele weitere werden vergehen, neue Bücher über den Krieg werden geschrieben, aber wenn wir zu diesem Thema zurückkehren, werden Nachkommen mehr als einmal die ewige Frage stellen: Warum stand Russland am Rande des Abgrunds und gewann? Was hat ihr geholfen, zum Großen Sieg zu kommen?
Viel Verdienst dabei sind die Menschen, die unsere Soldaten, Soldaten, Bewohner der besetzten und belagerten Gebiete mit Lebensmitteln versorgten, vor allem mit Brot und Semmelbröseln.
Trotz der kolossalen Schwierigkeiten war das Land in den Jahren 1941-1945. versorgte die Armee und die Frontarbeiter mit Brot und löste manchmal die schwierigsten Probleme, die mit dem Mangel an Rohstoffen und Produktionskapazitäten verbunden waren.
Zum Backen von Brot wurde üblicherweise die Produktionskapazität von Bäckereien und Bäckereien genutzt, denen zentral Mehl und Salz zugeteilt wurden. Befehle von Militäreinheiten wurden vorrangig ausgeführt, zumal für die Bevölkerung wenig Brot gebacken wurde und die Kapazität in der Regel frei war
Es gab jedoch Ausnahmen.
1941 gab es nicht genügend lokale Ressourcen, um die in der Region Rschew konzentrierten Militäreinheiten zu unterstützen, und die Versorgung mit Brot von hinten war schwierig. Um das Problem zu lösen, boten die Quartiermeisterdienste an, die alte Erfahrung der Herstellung von Bodenöfen aus verfügbaren Materialien - Ton und Ziegel - zu nutzen.
Für die Vorrichtung des Ofens wurden Lehmböden mit einer Beimischung von Sand und eine Plattform mit einem Gefälle oder einer 70 mm tiefen Grube benötigt. Ein solcher Ofen wurde normalerweise in 8 Stunden gebaut, dann 8-10 Stunden lang getrocknet, wonach er bereit war, in 5 Umdrehungen bis zu 240 kg Brot zu backen.
Veteranen der Moskauer Schlachten erzählten, wie der Vorarbeiter in einer Schlucht den Soldaten heißes Brot austeilte, das er auf ein von Hunden gezogenes Boot (wie einen Schlitten, aber ohne Läufer) brachte. Der Häuptling hatte es eilig, grüne, blaue, lila Markierungsraketen fegten tief über die Schlucht. In der Nähe explodierten Minen. Die Soldaten, die "hastig" etwas Brot gegessen und es mit Tee abgespült hatten, bereiteten sich auf einen zweiten Angriff vor …
Teilnehmer der Rzhev-Operation V. A. Sukhostavsky erinnerte sich: „Nach heftigen Kämpfen wurde unsere Einheit im Frühjahr 1942 in das Dorf Kapkovo gebracht. Obwohl dieses Dorf weit von den Kämpfen entfernt war, war das Lebensmittelgeschäft schlecht etabliert. Zum Essen kochten wir Suppe, und die Dorffrauen brachten ihm Brot "Rzhevsky", gebacken aus Kartoffeln und Kleie. Von diesem Tag an fühlten wir uns erleichtert."
Wie wurde Rzhevsky-Brot hergestellt? Die Kartoffeln wurden gekocht, geschält und durch einen Fleischwolf geleitet. Die Masse auf einem mit Kleie bestreuten, gekühlten Brett verteilen. Sie fügten Kleie und Salz hinzu, kneteten den Teig schnell und legten ihn in gefettete Formen, die in den Ofen gegeben wurden.
