Über die damaligen Feste wurden Legenden gemacht. Es gab Gerüchte, dass sie manchmal bis zu zehn Stunden dauerten, die Stewards brachten bis zu 200 verschiedene Gerichte in die königlichen Gemächer. Infolgedessen essen Bojaren und Gäste aus Übersee so viel, dass sie kaum vom Tisch aufstehen können. Gleichzeitig berührte der Souverän selbst kaum das Essen.
„Als John auftauchte, standen alle auf und verneigten sich vor ihm. Der König ging langsam zwischen den Tischreihen zu seinem Platz, blieb stehen und verbeugte sich in alle Richtungen, las ein langes Gebet vor, bekreuzigte sich, segnete das Essen und setzte sich auf seine Stühle. (…) Viele Diener in violettfarbenen Samtkaftanen mit goldener Stickerei standen vor dem Souverän, verneigten sich vor ihm in der Taille und gingen zwei Mal hintereinander, um Essen zu holen. Sie kehrten bald zurück und trugen zweihundertzwei geröstete Schwäne auf goldenen Platten. Damit begann das Mittagessen.
Als die Schwäne gefressen wurden, verließen die Bediensteten den Raum paarweise und kehrten mit dreihundert gebratenen Pfauen zurück, deren lose Schwänze in Form eines Fächers über jedes Gericht schwankten (…). Während die Gäste aßen, brachten die Bediensteten Schöpflöffel und Tassen Honig: Kirsche, Wacholder und Vogelkirsche. Andere servierten verschiedene ausländische Weine: Romanik, Rhein und Muskete (…). Die Diener, die in Samtkleidung waren, erschienen jetzt alle in Brokatdolman.
Dieser Kleidungswechsel war einer der Luxus der königlichen Abendessen. Zuerst stellten sie verschiedene Gelees auf die Tische, dann Kraniche mit einem würzigen Trank, eingelegte Hähne mit Ingwer, Hühner ohne Knochen und Enten mit Gurken ", - so beschreibt der Schriftsteller Alexei K. Tolstoi das Fest, das Iwan der Schreckliche für 700 Oprichniks in dem Buch" Prinz Silber "veranstaltete …
Sitzordnung bei Tisch
Solche Feste wurden normalerweise von 200-300 Personen serviert. Zuerst wurde der Tisch mit weiß bestickten Tischdecken bedeckt, dann wurden Gewürze gelegt: Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer und Essig. Gleichzeitig lagen Schüsseln mit Brotstücken, Löffeln und Messern auf den servierten Tischen - Gabeln wurden zu dieser Zeit nicht benutzt. Sie erschienen in Frankreich während der Regierungszeit von Ludwig XIV.
Pavel Pleshanov. Zar Iwan der Schreckliche und Priester Sylvester während des großen Moskauer Feuers am 24. Juni 1547.
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Viktor Vasnetsov. Zar Iwan der Schreckliche.
Apollinary Vasnetsov. Moskau unter Iwan dem Schrecklichen. Roter Platz. 1902.
Himmelfahrtskirche in Kolomenskoje, erbaut zu Ehren des Geburtstages des zukünftigen Iwan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Die Messer ähnelten überhaupt nicht den modernen aus dem Service. Es waren ziemlich große und scharfe Dolche mit spitzen Enden. Kwas, Wein, Bier, Honig und andere Getränke wurden in Krügen auf den Tisch gestellt. Ihre Größe hing von der Anzahl der Feste ab.
Manchmal wurden Kohlblätter auf den Tisch gelegt, mit deren Hilfe es zweckmäßig war, an den Fingern haftendes Fett zu entfernen. Gleichzeitig benutzten die Bojaren dafür meistens ihre üppigen Bärte. Wie sie damals sagten, "den Geruch des Festes bis zum nächsten Besuch im Bad behalten." Viele Gerichte sowie Suppe wurden zu zweit serviert, und die Gäste drehten sich zu einander um und nippten an einem Gericht. Es wurde angenommen, dass dies den Nachbarn ermöglicht, sich kennenzulernen und aktiver zu kommunizieren, während sie gleichzeitig eine Zuneigung zueinander bewahren.
Ein solcher Brauch erregte Feindseligkeit unter ausländischen Gästen. Sie weigerten sich sogar zu essen, so dass später den Gästen in Übersee separate Gerichte serviert wurden und die Teller nach jedem Geschirrwechsel gewechselt wurden.
Ausländische Gäste wurden durch das Verhalten der Feste erschüttert. Erinnerungen an einige von ihnen sind erhalten, wo gesagt wird, dass die am königlichen Tisch Anwesenden laut sprachen, sogar während eines Festes schrien, "sich die Lippen mit Kleidern abwischten oder einfach mit der Hand die Nase direkt auf den Boden putzten". Für die Europäer, die an weltliche Manieren und formelle Gespräche am Tisch gewöhnt waren, schien alles wild.
Trotz des Verhaltens der Anwesenden mochten die Ausländer das Essen, mit dem sie behandelt wurden. Besonders roter und schwarzer Kaviar - damals wurde er nicht nur gesalzen, sondern auch in Mohn gekocht. Mit Buchweizenbrei gefüllte Gänse, in Honig gebratene Kuckucke und gebratene Luchse waren für ausländische Gäste exotisch.
Ängste kommen aus der Kindheit
Seit seiner frühen Kindheit litt Iwan Wassiljewitsch an Kolitis und versuchte, scharfe und fettige Gerichte zu vermeiden, für die er mit Magenschmerzen bezahlte. Außerdem hatte er Angst vor Vergiftungen. Diese Angst war berechtigt: Seine Mutter Elena Glinskaya wurde während einer Mahlzeit vergiftet, weil sie Gift in der Nahrung hatte.
Jedes Gericht, das dem Monarchen gebracht wurde, musste vor dem Servieren von mindestens vier Personen probiert werden. Zuerst - der Koch, dann die Diener, danach wurde die Probe von dem Steward genommen, der sie dem Souverän servierte. Höchstwahrscheinlich war es für den König nicht einfach, auf reichlich Essen zu verzichten, denn was auf dem Tisch serviert wurde, war wirklich lecker. Viel später verwandelte sich in klassische russische Küche.
Juri Sergejew. Fest von Iwan dem Schrecklichen in der Aleksandrovskaya Sloboda.
Gebratene Schwäne - ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Festes in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts.
Eines der Lieblingsgerichte von Ivan IV. Und seinem Gefolge war ein gebratener Pfau.
Zuerst wurden alle Gerichte in einen speziellen Raum vor dem Refektorium gebracht, dann wurden sie auf Tabletts gestellt, und die Stewards stellten sich vor dem Refektorium auf und warteten auf ein Signal, wann es notwendig war, dieses oder jenes Gericht zu bringen. Die Diener zogen sich bei einem Fest drei- oder viermal um, besonders eindrucksvoll sahen sie in Brokatroben mit goldenen Ketten auf der Brust und in schwarzen Fuchshüten aus.
Gemäß dem Protokoll wurden zuerst kalte Snacks serviert, dann wurden Schwäne, die als ursprünglich königliches Gericht galten, in die Kammern des Souveräns gebracht, dann Pfauen, Wachteln in Knoblauchsauce, Spanferkel am Spieß, dann kamen die Hasen. Stör, Beluga, Sterlet, Hecht, Wels - was war nicht auf den Tischen!
Kehren wir zur Beschreibung des Festes von Iwan dem Schrecklichen zurück, das Graf Alexei Tolstoi gegeben hat: „Die Gespräche wurden lauter, das Lachen wurde öfter gehört, die Köpfe drehten sich. Seit mehr als vier Stunden war der Spaß im Gange (…) Besonders überraschend waren die riesigen Fische, die vom Solovetsky-Kloster nach Sloboda gebracht wurden. Sie wurden in riesigen Fässern lebendig gemacht. Diese Fische passten kaum auf Silber- und Goldbecken, was mehrere Personen gleichzeitig in den Speisesaal brachte.
Die komplizierte Kunst der Köche zeigte sich hier in voller Pracht. Störe und Sternstöre waren so eingeschnitten, so auf Geschirr gepflanzt, dass sie aussahen wie Hähne mit ausgestreckten Flügeln, wie geflügelte Schlangen (…). Die Hasen in den Nudeln waren auch gut und lecker, und die Gäste, egal wie hart sie waren, vermissten weder die Wachteln mit Knoblauchsauce noch die Lerchen mit Zwiebeln und Safran."
Zu den Gerichten wurden verschiedene Marinaden und Gurken serviert. Erst danach waren heiße Suppen an der Reihe. Der Zar liebte besonders das fette Ohr aus Sterlet, zu dem sie sicherlich schwarzen und roten Kaviar servierten. "Überseekaviar, Auberginen", sagten sie in einem populären sowjetischen Film. Zu dieser Zeit war diese Delikatesse in Russland natürlich noch nicht bekannt.
Es folgte das Backen: Die Tische waren voller Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Torten. Desserts waren ein echtes Kunstwerk: Die Köche gossen verschiedene Süßigkeiten ein: Kremlins mit mehreren Pfund, Figuren von Tieren und Vögeln, dekorierten sie mit Früchten und Nüssen, gebackenen Lebkuchen und süßen Kuchen. Lebkuchen war besonders beliebt. Darüber hinaus wurden sie in verschiedenen Regionen auf ihre eigene Weise vorbereitet.
Eine Szene aus dem Film Iwan Wassiljewitsch wechselt seinen Beruf, in der ein Vertreter der Störfamilie auf dem Tisch perfekt zu sehen ist.
Das Fest der Gardisten aus dem Film Iwan der Schreckliche von Sergei Eisenstein mochte Joseph Stalin nicht, obwohl die Lebensweise und Bräuche der damaligen Zeit darin perfekt dargestellt sind.
In Moskau beispielsweise - auf Honig mit Melasse, im Norden - mit Glasur waren Tula am beliebtesten - wurden sie in gedruckter Form hergestellt und mit Marmelade gefüllt. Der Monarch schickte auch süße Früchte, frisch oder getrocknet, um ausgewählte Gäste auszuwählen. Besonders geschätzt wurden Pflaumen aus Ungarn - der Souverän verteilte sie mit seiner eigenen Hand. Außerdem standen Honig und Nüsse auf den Tischen.
In Russland - nicht trinken
Als Alkohol tranken sie Met, Weine aus Übersee, und der Zar selbst liebte laut Historikern Brotwein. Gleichzeitig konnte Iwan Wassiljewitsch die Trunkenheit nicht ertragen. Wenn einer seiner Gefährten sehr betrunken war, zwang er ihn zur Strafe, einen riesigen Becher Wein abzulassen, der dem Tod gleichkam.
Es wurde gemunkelt, dass die Einladung zum Abendessen mit dem Zaren einerseits eine große Ehre für seine Untertanen war, andererseits eine schwierige Prüfung. Der Souverän verfolgte das Verhalten während des Essens genau.
Trotz der Tatsache, dass Iwan der Schreckliche gegen Trunkenheit war, tauchte in Russland unter ihm wieder Wodka auf. Natürlich war es nicht so stark: Es wurde mit Wasser auf 17-18 Grad verdünnt. Erst mit der Einführung des staatlichen Alkoholmonopols im Jahr 1894 wurde es zur Festung Mendeleev - 40 Grad.
Bei Festen wurde ein Gefäß namens Bruder mit Wein gefüllt und im Kreis laufen gelassen, damit jeder der Gefährten einen Schluck davon trinken konnte. Außerdem bestanden sie bei königlichen Festen gewöhnlich aus Gold oder Silber, die einfachen Leute verwendeten Kupfer oder Holz.
Gewöhnliche Bauern aßen im Allgemeinen einfach. Ihre tägliche Ernährung bestand aus Getreide, Rüben, Kohl, Gurken, frischem oder gesalzenem Fisch. Von den Utensilien "nicht mehr als drei oder vier Tontöpfe und die gleiche Anzahl von Ton- und Holzschalen." Ausländer stellten fest, dass es in Russland "gutes Lamm, Rind und Schweinefleisch gibt", aber aufgrund der großen Anzahl von Fastentagen im Jahr gewöhnten sich die Bauern "an raues und schlechtes Essen".
Übrigens kamen dank Domostroi Informationen über Haushalt und Alltag in der Zeit Iwan des Schrecklichen zu uns, während die meisten Gerichte, die die königlichen Feste schmückten, damals nicht überlebten.
Konstantin Dvoretsky
