Eine schicke chinesische Delikatesse mit über 600 Jahren Rezept. Nach dem historischen Rezept muss dieses Gericht viele Tage lang gekocht werden. Es heißt "sunghua" und bedeutet "Kiefernblumen".
Möglicherweise haben Sie jedoch diesen Namen für dieses Gericht gehört:
"Century Egg" (CENTURY EGGS) oder auch "Millennial Egg" genannt, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals schlecht wird.
Lassen Sie uns herausfinden, wie es so ausgeht …
Die Eier sind mit Reisschalen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschale schützt sie mehrere Monate vor diesen Elementen und Mikroben, während sie begraben sind. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Gegenstücke. Das Protein verwandelt sich in ein cremiges braunes Gelee und das Eigelb in eine schwarze pulverförmige Substanz. Es wird angenommen, dass der Verzehr von "hundertjährigen Eiern" Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Historisch gesehen werden sie aus Enteneiern hergestellt, aber Gänse-, Hühner-, Truthahn- und Wachteleier können als Alternativen verwendet werden.
Die moderne Art des Kochens kann sich von der traditionellen unterscheiden. Bei neuen Methoden werden die Eier in einer sehr stark alkalischen Lösung eingeweicht. Manchmal wird Zink oder Bleioxid hinzugefügt, um das Eigelb von "hundertjährigen Eiern" zu erweichen. Der Hauptkatalysator für die physikochemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern stattfinden, ist Natriumhydroxid, das in der Paste oder Lösung gebildet wird, die die Eier bedeckt. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eikomponenten.
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Hundertjährige Eier haben einen Geruch, der einigen Reinigungsmitteln ähnelt. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihren unverwechselbaren Unterschriftenabdruck. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden. Meistens werden sie mit Tofu oder mit Reiswasser und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass es in das Produkt gelangt. Es ist nicht notwendig, China zu besuchen, um die "hundertjährigen Eier" zu probieren. Diese Delikatesse ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften außerhalb der Region erhältlich.
Die Traditionen der nationalen Küche sind manchmal sehr zweideutig: Irgendwo ist es üblich, ein gebratenes Meerschweinchen zum Mittagessen zu essen, irgendwo bevorzugen sie Entenblutsuppe und an einigen Orten servieren sie unansehnliche Eier, die seit einigen Monaten im Boden liegen. Und nichts - die Leute essen. Für einige, die es gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, scheint diese Herangehensweise an die Ernährung, gelinde gesagt, seltsam.
Das ist verständlich - in einem bestimmten Gebiet haben sich im Laufe der Jahrhunderte gastronomische Traditionen gebildet, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Zum Beispiel kann auch heute noch nicht jeder mit dem natürlichen Ekel fertig werden, der bei Bekanntschaften mit exotischen Lebensmitteln als eine Art Unfallversicherung fungiert - für einen Neuling ist es nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich am gastfreundlichen Tisch ausländischer Freunde erbricht.
Um die "jahrhundertealten Eier" zu probieren, die anscheinend einer Art fremdem Gelee ähneln, müssen Sie nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen, aber offensichtlich von den Chinesen geliebten Eier kaufen. Mehrere Unternehmen sind an der Herstellung solcher Produkte beteiligt, aber das größte von ihnen ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter von Zeit zu Zeit CNN Go zu lesen scheinen.
Ansonsten ist es schwierig zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste der widerlichen Lebensmittel passiert ist. Folgendes geschah: Am 6. Juli schickten der Vorsitzende des Verwaltungsrates von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie um Entschuldigung gebeten wurden, weil sie den "hundert Jahre alten Eiern" den Titel des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt verliehen hatten.
In dem Dokument heißt es unter anderem, dass die Mitarbeiter der amerikanischen Fernsehgesellschaft völlig unbegründete und unwissenschaftliche Schlussfolgerungen über den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen haben. Und dieser Umstand zeigt, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz zeigten.
Einerseits können Kameraden der Shendan Egg Company verstanden werden - wer wird es mögen, wenn Ihr Lieblingsessen als absolut böse bezeichnet wird, das nicht ohne Tränen in den Augen und den Drang zum Erbrechen gegessen werden kann. Wenn Sie die Situation jedoch etwas anders betrachten, können Sie zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.
Die private Meinung einer Person, die ungewöhnliche Lebensmittel für ein kulinarisches Experiment gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Selbst wenn sich der Verfasser einer Notiz über sie mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und die Vorteile des Produkts bis an die Zähne bewaffnet hätte, bevor er eine Probe aus den "hundertjährigen Eiern" entnommen hätte, wäre er kaum in der Lage, dieses Wissen der Reaktion seiner Geschmacksknospen entgegenzusetzen.
Immerhin hat der Bürgerkorrespondent von CNN die Sensation ehrlich beschrieben, und die lebhaften Gefühle des typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines orientalischen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich warten die Leser auf die Bewertung und nicht auf das, was sie selbst in der kulinarischen Enzyklopädie lesen können.
Kurz gesagt, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine verärgerte Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen, dass es tatsächlich viele ziemlich eigenartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit direkt von den kulinarischen Vorlieben nicht nur verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen, sondern auch einzelner Personen im Besonderen abhängt Darüber hinaus sprechen einige Einwohner Chinas mit den meisten Menschen im Westen über den einfachsten und bekanntesten Käse, ungefähr so wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go - über "hundert Jahre alte Eier".
Es ist möglich, dass es unter den Lesern dieses Textes einen furchtlosen Fan von "hundert Jahre alten Eiern" gibt, der sie für eine Menge Geld direkt aus China abonniert und gleichzeitig Bratkartoffeln hasst und sie als das widerlichste Essen der Welt bezeichnet. Ein großer Hersteller von Eiprodukten hätte also nicht auf das "Fu" eines Menschen achten können.
Dies wurde (zumindest vorerst) von anderen Herstellern dieser ungewöhnlichen Gerichte durchgeführt, die auf der CNN-Liste standen. Insbesondere philippinische Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette befinden sich nach den „hundertjährigen Eiern“. Bis es den Filipinos einfiel, einen Brief an CNN mit einer Beschwerde mit einem Argument im Stil von "Ich zähle Ihren dummen Hot Dog nicht als Essen" zu schreiben.
Es gab keine verärgerten Briefe von denen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Produkten aus Hundefleisch und Innereien (Südkorea), gebratenen Spinnen (Kambodscha), gebratenen Zikaden (Thailand) und gebratenen Fröschen (wieder Philippinen) spezialisiert haben. Weil wahrscheinlich alle diese Leute keine Zeit haben - sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Sauce große Augen machen, sind kein Dekret für sie.
Und das zu Recht. Konflikte, bei denen der Geschmack der Schlüssel ist, sind im Voraus zum Scheitern verurteilt. Letztendlich sind solche Meinungsverschiedenheiten ungefähr dasselbe wie ein Argument über die Schönheit eines bestimmten Farbtons. Trotzdem wird jeder seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendeinen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit leckerem Käse zu machen, na ja, oder nicht weniger leckeren "hundert Jahre alten Eiern" - das ist es, was Sie mögen.
Die Europäer nennen diese Eier oft "faul" und die Chinesen im Gegenteil "imperial". Warum gibt es so einen Unterschied in der Wahrnehmung? Wie Sie wissen, "kann eine Milliarde Chinesen nicht falsch liegen" …