Die Lebensmittelindustrie hat in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Dank der Arbeit von Wissenschaftlern aus aller Welt kann fast jedes Produkt bereits synthetisiert werden. Das Einzige, was derzeit nicht möglich ist, ist die Herstellung von kostengünstigem künstlichem Fleisch. Es stellt sich entweder als billig und geschmacklos heraus oder als lecker, aber teuer. Vielleicht hat Impossible Foods fast "echtes" künstliches Fleisch hergestellt. Laut den Autoren schmeckt ihr Fleisch "so gut wie die Gegenwart".
Experten von Impossible Foods sind sich sicher, dass die Einzigartigkeit des "Fleisch" -Geschmacks in einem speziellen Satz von Proteinen liegt, deren Hauptbestandteil Häm ist. Es verleiht Fleisch seine einzigartige Farbe, seinen einzigartigen Geschmack und kommt auch im Blut als Teil des Hämoglobins (Sauerstoffträgers) und in den Muskelfasern als Bestandteil des Myoglobins vor. Darüber hinaus ist Häm nicht nur in Tieren, sondern auch in Pflanzenorganismen enthalten, aus denen es erfolgreich isoliert werden kann. Es gibt jedoch ein Problem: Der Hämanteil in Pflanzen ist mehrere tausend Mal niedriger als in tierischen Geweben. Wissenschaftler von Impossible Foods fanden jedoch eine Lösung: Das für die Produktion von Häm in Pflanzen verantwortliche Gen wurde extrahiert und in eine Hefekultur von Pichia pastoris "transplantiert", die es in den erforderlichen Mengen erfolgreich synthetisieren kann. Aber das ist nicht alles!Impossible Foods gelang es auch, den Geruch von Fleisch zu synthetisieren.
„Wir verwenden Gasmassenspektrometrie, um den Geruch zu erzeugen. Wir braten ein Stück echtes Fleisch und fangen den Geruch ein. Anschließend werden alle für diesen Geschmack verantwortlichen Moleküle analysiert. So erhalten wir eine Art "Geruchsabgüsse" verschiedener Fleischsorten."
Und das Letzte, was Sie brauchen, um künstliches Fleisch herzustellen, ist die richtige Struktur. Hierzu werden auch eine Reihe von Pflanzenproteinen verwendet. Beispielsweise verleiht Weizenprotein dem Fleisch die erforderliche Viskosität und Dichte, und dank der Stärke härtet das Fleisch beim Braten aus. Jetzt hat das Unternehmen Impossible Foods bereits ein Werk in den USA eröffnet und plant, jährlich rund eine Million Einheiten Fertigprodukte zu produzieren.
Vladimir Kuznetsov
