Bisher konnten Forscher in Laboratorien nur eine geringe Menge Fleisch erhalten, und selbst dann nur in Form von Hackfleisch, das besser zum Füllen von Kuchen oder Braten von Hamburgerpastetchen geeignet ist. Die Zubereitung eines ganzen Steaks hat sich jedoch als schwierige Aufgabe erwiesen.
Das israelische Lebensmittelunternehmen Aleph Farms hat angekündigt, aus natürlichen Kuhzellen eine dreidimensionale Steakstruktur zu entwickeln, die das Muskel-, Binde- und Fettgewebe von echtem Rindfleisch vollständig nachahmt.
Das ultimative Ziel des Unternehmens ist es, "tötungsfreie Steaks" herzustellen, die keine großen Mengen an Wasser, Futter und Antibiotika für Rinder benötigen.
„Aus Tierkäfigen ein Pastetchen oder eine Wurst zu machen, ist schwierig genug. Stellen Sie sich jetzt vor, wie schwierig es ist, ein ganzes Fleischsteak herzustellen“, sagte Didier Toubia, Mitbegründer und CEO von Aleph Farms.
„Wir haben einen Traum verwirklicht, indem wir Steak in einer kontrollierten Umgebung angebaut haben. Die Rohstoffe sind immer noch relativ teuer, aber die von uns entwickelte Technologie markiert einen echten Durchbruch bei der Herstellung von künstlichem Käfigfleisch. “
Als "Samen" für den Fleischanbau nehmen sie in der Regel einige Zellen, die lebenden Tieren entnommen wurden, die dann gezwungen sind, unter Laborbedingungen zu wachsen und sich zu teilen.
Eines der Hindernisse bei der Herstellung von Filetfleisch besteht darin, die Interaktion verschiedener Zelltypen miteinander zu organisieren, damit sie eine vollständige Gewebestruktur aufbauen können.
Um Muskelfasern, Bindegewebe und Fett zu speichern, musste das Forscherteam die notwendigen Nährstoffe finden und ihre optimalen Verhältnisse bestimmen, um den natürlichen Wachstumsprozess nachzuahmen.
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Das Ergebnis ist eine dünne Scheibe Steak, die in etwa einer Minute gekocht werden kann.
Chefkoch Amir Ilan vom Pariser Restaurant Texas in Ramat Gan, Israel, der das weltweit erste Laborsteakgericht zubereitete, sagte: "Dieses Produkt hat das großartige Aussehen und die natürliche Textur von echtem Fleisch."
"Es war eine großartige Erfahrung für mich - Fleisch zu essen, das wie Rindfleisch aussieht und schmeckt, zu wissen, dass es ohne Antibiotika angebaut wurde und dabei weder Tieren noch der Umwelt schadet."
"Außerdem ist Fleisch, das Sie genießen können, gut für Ihre Gesundheit und für die Gesundheit des gesamten Planeten."
Serg Kite.
