Der Biologe Philip Haytovich spricht darüber, wie sicher Laborfleisch ist
Vor drei Jahren wurde in London der erste Hamburger der Welt vor einer großen Menge von Fernsehkameras zubereitet, die ein 140-Gramm-Schnitzel aus in einem Reagenzglas angebautem Kulturfleisch enthielten. Die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rutzer fand das Fleisch leicht trocken und mager. Seitdem haben Experten einen bevorstehenden Boom bei solchen Produkten prognostiziert. Wir haben kürzlich über ein solches Projekt geschrieben.
Wie realistisch ist die Idee, eine solche Produktion im industriellen Maßstab zu etablieren? Wir beschlossen, den Biologen Philip Khaitovich, Professor am Skolkovo-Institut für Wissenschaft und Technologie (Skoltech), zu fragen.
- In Russland ist dies nicht notwendig …
Warum in Russland?
- Weil die traditionelle Fleischproduktion viel Wasser für das Vieh benötigt. Wasserknappheit ist eigentlich ein ernstes globales Problem, aber unser Land hat glücklicherweise keinen solchen Mangel. In anderen Ländern, beispielsweise im Nahen Osten, gibt es Gründe, Fabriken für die Herstellung von "Fleisch in einem Reagenzglas" zu schaffen. Vielleicht folgen die Japaner diesem Szenario, wenn alle Fische in der Gegend gefangen werden.
- Wie sicher ist solches Fleisch? Hörner wachsen nicht, wenn Sie sich darauf stützen?
„Die Hörner werden bestimmt nicht wachsen. Man muss jedoch verstehen, dass sich dieses Fleisch in einer Reihe von Merkmalen vom üblichen unterscheidet. Schließlich muss das Zellmaterial in ein spezielles künstliches Nährmedium gegeben werden, damit die Zellen wachsen können. Die Auswirkungen solchen Fleisches auf den menschlichen Körper wurden noch nicht untersucht.
Werbevideo:
Neurobiologe Philip Haytovich
Was könnte der Haken sein?
- Unser Körper ist ein komplexes biologisches System, in dem der menschliche Körper an eine große Anzahl von Bakterien angrenzt, die im Magen-Darm-Trakt leben und uns helfen, Nahrung aufzunehmen. Dies ist die Gemeinschaft - wir und Bakterien sind an eine bestimmte Art von Nahrung gewöhnt. Wenn wir anfangen, ein Produkt zu essen, das sich in einer Reihe von Positionen von der üblichen Nahrung unterscheidet, können ein Ungleichgewicht und entzündliche Prozesse auftreten. Erinnern Sie sich, wie viel Lärm es über GVO-Lebensmittel gab? Obwohl dort nur ein Gen einer anderen wild wachsenden Pflanze hinzugefügt wird, spielte dies für unseren Körper absolut keine Rolle. Wenn wir also "Fleisch aus einem Reagenzglas" herstellen, stören wir die Natur viel mehr als GVO-Produkte. Vielleicht wird alles gut, aber es ist möglich, dass Nebenwirkungen auftreten. Langzeitbeobachtungen sind erforderlich.
Uns wird künstliches Hühnchen für 5 USD pro Kilogramm versprochen. Aber jetzt kostet das Fleisch, das in Laboratorien angebaut wird, Hunderttausende Dollar pro Kilo …
- Es ist in Ordnung. Wenn die industrielle Produktion beginnt, tritt ein Skalierungseffekt auf und die Preise fallen um ein Vielfaches. Aber dann stellt sich eine andere Frage. Um industrielle Produktionsmengen sicherzustellen, müssen verschiedene Substrate verwendet werden, damit die Zellen schneller wachsen können. Es ist schwer zu sagen, wie sich dies auf die Qualität des Fleisches auswirkt.
Jaroslaw KOROBATOV
