In vielen Glaubensrichtungen fungiert Essen als Bindeglied zwischen Profanem und Heiligem. Die Religionen sagen ihren Adepten, was, wie und wann sie essen sollen. Tabus und Opfer, Gesundheit und Heilung, Geburt, Tod und Initiationsriten sind irgendwie mit Essen verbunden. Der Autor des Telegrammkanals für Ernährung und Wissenschaft, Wsewolod Ostachnowitsch, fischte aus einem riesigen religiösen und kulinarischen Kessel etwas Interessantes heraus.
Eine indische Legende besagt, dass einst die Brudergötter über das Primat gestritten haben. Um herauszufinden, wer wichtiger ist, haben sie beschlossen, dreimal auf einem Pfau um die Erde zu rennen (eine andere Option ist um die Galaxie). Ein Bruder eilte zum Pflügen, und Ganesha ging nur dreimal um seine Eltern Parvati und Shiva herum und erklärte, dass sie die Essenz der Welt seien, und wurde der Gewinner. Seitdem wurden ihm Gebete für Neuanfänge angeboten - anscheinend, wenn sie etwas bekommen wollen, aber gleichzeitig nicht besonders rennen. Ganesha selbst ist auch nicht sportlich. Er wird traditionell mit einem Elefantenkopf und einem schönen Bauch dargestellt, oft mit Süßigkeiten in der Hand.
Dies ist Laddu (Laddu oder Laddoo) - ein Dessert aus Kichererbsen- oder Erbsenmehl, Ghee (geklärte Butter) und Zucker. Es gibt viele Sorten dieses Gerichts, alles wird dort hinzugefügt - von Pistazien und Kokosnuss bis zur Brunnenkresse. Ganesha liebt Ladda sehr und hält oft eine ganze Pyramide dieser Kugeln auf einer Platte.
Manchmal wird Ganesha mit einem Modak in der Hand dargestellt - eine Delikatesse, die in ihrer Form einer Manty ähnelt. Sie stellen sie nur aus Reismehl her und geben verschiedene Nüsse, Palmzucker, Kardamom und Mohn hinein. Das Ganesha-Chaturthi-Festival findet jährlich in Indien statt, wenn Pilger 10 Tage lang ihre Modaks zu den Statuen des Gottes bringen. Auch Sie können Ihre innere Ganesha verwöhnen, indem Sie selbst einen Modak machen.
Übrigens gibt es in Japan einen ähnlichen Gott namens Kangi-ten. Ihm werden "Bälle des Vergnügens" präsentiert, die nach der Beschreibung den Essern wirklich viel Freude bereiten. Sie bestehen aus einer Mischung aus Gewürzen (Sandelholz, Nelken, Pfeffer, Lakritz, Minze und Zimt, die an zwei verschiedenen Stellen in der Pflanze entnommen wurden) und Azuki-Bohnenpaste, die in Reisknödel gegeben und in Sesamöl gebraten wird. Diese Kugeln sehen aus wie sehr schöne Khinkali.
Essen in Weltreligionen: Halal, Pakka und koscheres Essen
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In Indien ist nicht nur mit den Göttern, sondern auch mit den Menschen alles kompliziert. Trotz der offiziellen Gleichheit aller vor dem Gesetz bildet das Kastensystem immer noch die Grundlage der indischen Gesellschaft. Zum Beispiel ist das Akzeptieren von Lebensmitteln von einem Mitglied der unteren Klasse unrein.
Die obere Kaste (Brahmanen) sind normalerweise Vegetarier. Sie essen niemals Fleisch, Eier, Milchprodukte und meiden Zwiebeln mit Knoblauch. Man glaubt, dass Knollen die inneren Leidenschaften entfachen.
Aber Brahmanen sind die reinsten Menschen (im religiösen Sinne). Daher ist es am besten, sie als Köche zur Arbeit zu bringen, da jeder das zubereitete Gericht von seinen Händen nehmen kann.
Ein interessanter Blick der Hindus auf die metaphysische Essenz des Essens. Rohkost gilt als heiß und ist daher sauberer als „kaltes“gekochtes Essen. Kuhmilch und Ghee sind Produkte, die von der heiligen Kuh der Hindus stammen und daher nicht durch Berührung kontaminiert werden können.
In einigen Teilen Indiens wird das Essen in zwei Kategorien unterteilt:
- kacca - leicht kontaminiert: was auch immer in Wasser und ohne Öl gekocht wird (Reis, Capati-Kuchen);
- pakka - vor Verunreinigungen geschützt: Dies ist in Ghee gebratenes Essen.
Die Logik ist offensichtlich, dass Ghee aus Kuhmilch hergestellt wird, sodass die mystischen Kräfte des Tieres teilweise auf es übertragen werden und es vor jeglichem Schmutz schützen.
Wenn Sie jemanden nach Rindfleisch und seiner Einstellung dazu in Indien fragen, erhalten Sie höchstwahrscheinlich eine Standardantwort über ein heiliges Tier. Wenn Sie etwas tiefer graben, werden die Dinge viel komplizierter.
Für viele muslimische Hindus ist Rindfleisch Teil ihrer religiösen und kulturellen Identität.
Auf dieser Basis haben sie oft Konflikte mit Hindus, für die die Kuh ein unantastbares Tier ist. 2012 organisierten Studenten der Osmanischen Universität ein Rindfleischfestival in der Stadt Hyderabad und forderten die Einführung von Kuhfleischgerichten sowie Hühnchen- und Fischgerichten in der örtlichen Kantine. Alles endete mit Messerstichen und Verhaftungen. Im Jahr 2017 stachen Aktivisten im Bundesstaat Kerala ein Kalb vor der Kamera, und Studenten des Indian Institute of Technology veranstalteten ein Picknick mit Roastbeef.
Obwohl Indien formal ein säkulares Land ist und es nirgendwo offizielle Verbote für den Verzehr von Kuhfleisch gibt, verbieten mehrere Staaten das Schlachten dieser Tiere auf ihrem Territorium. Die Situation wird durch die Tatsache kompliziert, dass Rindfleisch sehr billig ist und daher nicht nur von Muslimen und Christen (für die dies nur die Norm ist) gegessen wird, sondern auch von der unteren Kaste - Dalits, Unberührbaren.
Mehr als 10% der indischen Bevölkerung sind Muslime. Im Islam wird alles, was erlaubt und erlaubt ist, Halal genannt, und alles, was verboten ist, wird Haram genannt. Dies gilt auch für Lebensmittel. Und alles scheint einfach zu sein, bis Sie sich an Nahrungsergänzungsmittel erinnern. Wo sind Nitrate, Oxalsäure, Ammoniumsulfat, Glycerin? Sind sie erlaubt oder verboten? Für Muslime ist es wichtig, wie diese oder jene Zutat erhalten wurde: Hat das Tier während der Schlachtung gelitten? Ist es nicht eines natürlichen Todes gestorben? Wurde bei der Herstellung der Ergänzung Alkohol verwendet? Wenn die Antworten auf diese Fragen ja sind, dann ist es haram. Aber die Leute kennen solche Details über die Zutaten in modernen Lebensmitteln nicht immer.
Es stellt sich heraus, dass es für solche Fälle einen speziellen Begriff gibt - Mushbooh. Es bedeutet zweifelhaft oder verdächtig. Inhaltsstoffe tierischen und pflanzlichen Ursprungs oder alkoholhaltig fallen in diese Kategorie: Farbstoffe, Enzyme, Hormone, Molkenproteine. Moderne Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zwingen Muslime, in Foren nach Antworten zu suchen: Ist es in Ordnung, beispielsweise Mars, Snickers oder Calve Mayonnaise zu essen? Die allgemeine Regel lautet: Wenn Sie sich bei etwas nicht sicher sind, sollten Sie es besser nicht verwenden.
Und hier ist eine Seite mit dem aktuellen Status für Produkte und Zutaten.
Das System der Lebensmittelregeln ist auch im Judentum. Kashrut ist ein System ritueller Normen, die auch für Lebensmittel gelten. Das Essen der Juden muss koscher sein, dh bestimmte Anforderungen erfüllen, die in der religiösen Literatur beschrieben sind. Andere Lebensmittel werden Tref genannt, dh nicht koscher.
Es gibt viele Vorschriften und Regeln, es ist nicht einfach, sie zu befolgen, und die Welt und die Technologie bewegen sich vorwärts. Um mit der Zeit in den Vereinigten Staaten im Jahr 1989 Schritt zu halten, fand daher das erste Kosherfest statt. Dies ist eine jährliche zweitägige B2B-Messe (Sie können einfach kein Ticket kaufen und einen Blick darauf werfen, Sie müssen in diesem Bereich arbeiten) in New Jersey.
Beim ersten Festival war das Essen knapp und alle Gerichte waren traditionell. Wir kennen vieles: gefüllten Fisch, Leberpastete und Kohlrouladen. Bei der letzten Veranstaltung wurden jedoch bereits Canna-Biscotti (Kekse auf Hanfölbasis), Exodus-Apfelwein, Kishka-Pastrami-Wurst und Whitley-Neill-Gin ausgestellt. All dies wurde begleitet von Autogrammstunden von Prominenten, Kochshows und Schlachten, technischen Demonstrationen und dem Verkauf von Rezeptbüchern.
Essen in indigenen Mythen
Es ist interessant, die Verbindung von Menschen mit bestimmten Produkten zu betrachten. Zum Beispiel haben Maori (indigene Neuseeländer) eine besondere Beziehung zur Süßkartoffel. Sie nennen es "Kumara" und verbinden es mit dem Namen des Gottes Rongo, der für Kulturpflanzen verantwortlich ist. Sein Name bedeutet "Frieden", was offensichtlich für ein erfolgreiches Pflanzen und Ernten notwendig ist. Und damit die Süßkartoffel gut wächst, stecken die Maori lange Stangen in die Felder und symbolisieren die Verbindung der Erde mit den Göttern. Zuvor waren sie mit den getrockneten Köpfen ihrer Vorfahren geschmückt, und manchmal wurden Steinskulpturen von Rongo um den Umfang des Feldes gelegt, um die Pflanzen stärker zu machen.
Manchmal bewerten Vertreter verschiedener Nationalitäten ihre Lebensmittel dahingehend, welche Art von Energie sie enthalten.
Zum Beispiel glauben die Bewohner der Halbinsel Malaysia, Orang-Asli, dass alle Tiere Seelen haben, aber von unterschiedlicher Stärke.
Deshalb füttern sie ihre unreifen Kinder zunächst mit Fischen, Fröschen, kleinen Vögeln und Schnecken. Wenn das Kind erwachsen wird, werden Ratten und Mäuse zu seiner Ernährung hinzugefügt. Mit 20 Jahren wird die Seele eines Menschen stark genug, um mit den Seelen größerer Tiere gleichzusetzen: Affen, Hirsche, Schildkröten, Ameisenbären. Sie können sie alle sicher essen. Ein Erwachsener kann seiner Ernährung Schlangen, Gibbons und sogar Elefanten hinzufügen. Orang-asli schwangere Frauen sind geschützt und geben ihnen keine Ratten, Eichhörnchen, Kröten und kleinen Fische. Aber nicht, weil es geschmacklos ist, sondern weil es als gefährlich eingestuft wird: Kleine Tiere geben einen Teil ihrer schwachen Seele an das ungeborene Kind weiter, was sich negativ auf seine Gesundheit auswirken kann.
In Papua-Neuguinea gibt es Trobrier, die sich "Kirivina" nennen. Schwangere Trobrianer haben Angst, Bananen und Mangos zu essen, weil sie glauben, dass das Baby ähnlich wie diese Früchte geboren werden könnte - zum Beispiel mit Hydrozephalus oder einem deformierten Bauch. Für dieses Volk ist diese Verbindung zwischen Essen und Leben magischer Natur.
Darüber hinaus glauben die Kirivina, dass Magie nicht alleine erlernt werden kann, sondern von Erwachsenen gekauft werden muss. Dies ist, was junge Leute tun: Sie geben alten Leuten Bananenblätter, Yamswurzeln oder Tabak und erhalten im Gegenzug mehrere magische Linien. Sie können einen Zauber nicht unabhängig komponieren, da angenommen wird, dass niemand neue magische Wörter finden kann. Daher haben die Trobriands einen ständigen Austausch, und infolgedessen erhalten ältere Menschen sowohl Nahrung als auch das Medium des Austauschs - Yam. Diese Knolle ist ein Einflussinstrument für die Ureinwohner. Einige werfen es einfach auf einen Stapel vor dem Haus, um anzugeben. Solch eine Yamswurzel verrottet und wird dann durch eine neue Ernte ersetzt.
Die Mayas priesen Mais und erwähnten ihn in einem der Hauptdenkmäler der indischen Literatur - dem Popol-Vuh-Manuskript.
Dieses Epos erwähnt den jungen Maisgott Hun Hunahpu, der jährlich unter der Sichel des Schnitter stirbt, und Menschen, die aus den Maiskolben von weißem und gelbem Mais erschaffen wurden. Noch heute machen die Maya aus Maismehl ein süßes Getränk aus Atole und präsentieren es den Göttern alle 260 Tage beim Wajxaqib 'B'atz'-Festival.
In Nordamerika verehrte der Stamm der Blackfoot-Indianer die essbare Psoralea (Psoralea esculenta, Steppenrübe). Die Indianer glaubten, dass Psoralei vom Himmel kam: Die Mondgöttin Komorkis selbst brachte der gefiederten Frau bei, wie man Rüben erntet.
Die Aktivistin Abaki Back fragte ältere Inder, wie sie in der Vergangenheit gegessen hätten, und erwähnte in ihrem Bericht eine interessante Tatsache. Es stellt sich heraus, dass in der Sprache der Blackfeet die Bibel natoapsinaksin heißt und dieses Wort auch als "Magen eines Bisons" übersetzt wird. Tatsache ist, dass diese Orgel viele Falten hat und einem dicken Buch ähnelt.
Übrigens über die Bibel. In Großbritannien wurde ein Rezept für den "alttestamentlichen Kuchen" entwickelt, bei dem alle Zutaten verschlüsselt wurden: ¾ Tasse Richter 5:25, 1 TL. Exodus 30:23 und so weiter.
Es wurde vorgeschlagen, jungen Gemeindemitgliedern solche „Rätsel“zu geben, damit sie den Tisch decken und die Bibel besser lernen können.
Im taoistischen Pantheon gibt es Heilige - die sogenannten "acht Unsterblichen", deren Bilder oft sowohl in Tempeln als auch in Restaurants zu sehen sind. In den Zeichnungen überqueren sie das Japanische Meer mit einem Boot, bekämpfen Dämonen und dabei hilft ihnen ein Arhat (eine Person, die das Rad der Wiedergeburt verlassen hat).
Diese Geschichte trat auch in die Arsenale der kulinarischen Spezialisten ein. Im Internet gibt es ein Rezept für eine Suppe mit dem poetischen Namen "Acht Unsterbliche, die über das Meer schwimmen und um den Mönch springen". Anscheinend ließ sich ein Koch von der Geschichte der Unsterblichen inspirieren und beschloss, Suppe aus Haifischflosse, Seegurke, Abalone, Garnele, Fischgräten, Fischblase, Spargel, Schinken (diese Lebensmittel repräsentieren die Acht) und einem Stück Huhn (es symbolisiert den Mönch) zuzubereiten. Es stimmt, es gibt Forscher, die bestrebt sind, den Ursprüngen dieses Rezepts auf den Grund zu gehen (und dies nicht können). Sie glauben, dass dies nur die Fiktion eines anderen Bloggers ist … Aber das hindert Sie nicht daran, diese Suppe für sich selbst zu kochen.
Verfasser: Vsevolod Ostakhnovich
