Wenn Sie Margarine auf pflanzlicher Basis anstelle von echter Butter auf Ihrem Brot verteilen oder zum Abendessen Fisch anstelle von Fleisch wählen, ist dies gesund. Warum?
Die Lebensmittel, die wir täglich auswählen, können sowohl das Gewicht als auch erworbene Krankheiten beeinflussen. Diese Entscheidungen können auch unsere Gene beeinflussen. Wir wissen sehr gut, dass das Essen, das wir essen, einer der vielen externen Faktoren ist, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung nicht übertragbarer Krankheiten wie Herz- und Gefäßerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Krebs spielen.
Ein Beispiel hierfür sind gesättigte und mehrfach ungesättigte Fette oder die Wahl zwischen Brot und Gemüse, Margarine oder Butter.
Es gibt viele Hinweise darauf, dass mehrfach ungesättigte Fette das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen verringern, während der Konsum von gesättigten Fettsäuren zu diesen Erkrankungen beiträgt.
Aber warum und wie passiert das?
Gene sind unterschiedlich betroffen
Unsere DNA enthält das Rezept für alle Proteine, die unser Körper benötigt. Insgesamt gibt es etwa 20.000 solcher Rezepte, die als Gene bezeichnet werden.
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Proteine sind lebenswichtige Moleküle, die verschiedene Funktionen im Körper erfüllen. Verschiedene äußere Einflüsse bewirken, dass der Körper ein bestimmtes Protein erzeugt, das als Genprodukt oder Genexpression bezeichnet wird. Das heißt, das Gen erscheint als Protein.
Nicht alle Proteine werden ständig oder in gleich großen Mengen benötigt, daher wird die Genexpression durch ein komplexes Kontrollsystem sehr sorgfältig reguliert. Das Kontrollsystem wird sowohl von externen als auch von internen Faktoren beeinflusst. Sie führen entweder zu einer Zunahme oder zu einer Abnahme der Proteinaufnahme.
In den 1990er Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass Nährstoffe wie Vitamine und Fettsäuren die Gene und die Produktion bestimmter Proteine beeinflussen können.
Diese Entdeckung führte zu einer echten Veränderung in der eher dogmatischen Untersuchung der Ernährung und gab uns die einmalige Gelegenheit zu verstehen, wie die Lebensmittel, die wir essen, zu Krankheiten führen können.
Einige Proteine können eine ungünstige Rolle bei der Entwicklung von Krankheiten spielen, während andere eine schützende Wirkung haben.
Unterschiede in den Fetten
Es ist bekannt, dass ein hoher Konsum von gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöht, während ein aktiver Konsum von mehrfach ungesättigten Fetten den Cholesterinspiegel senkt. Aber welche biologischen Mechanismen stecken hinter diesem Effekt? Warum gibt es einen Unterschied zwischen Fetten und wie schafft es der Körper, zwischen verschiedenen Fettsäuren zu unterscheiden?
Fett ist eine wichtige Energiequelle, hat aber auch mehrere andere Funktionen im Körper. Zum Beispiel beeinflusst es die Bildung von Proteinen aus Genen.
Wenn wir pflanzliche Margarine oder fetten Fisch essen, der viele mehrfach ungesättigte Fette enthält, gelangen diese Fettsäuren aus dem Darm in den Blutkreislauf und werden dann zu verschiedenen Körperzellen transportiert. In Zellen amplifizieren diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmte Gene.
Dann werden Proteine erzeugt, die den Zellen helfen, die Menge an Fett und Cholesterin im Blut und in den Zellen zu regulieren. Dies ist ein vorteilhafter Faktor, da hohe Fett- und Cholesterinspiegel im Blut im Laufe der Zeit zu signifikanten Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen werden.
Betritt das Schlüsselloch
Gesättigte und mehrfach ungesättigte Fette sind Fettsäuren mit der gleichen chemischen Struktur, aber unterschiedlichen Formen. Während gesättigte Fettsäuren gerade sind, ist die Form mehrfach ungesättigter Fettsäuren gekrümmt.
Dieser Unterschied hat Auswirkungen auf die Fähigkeit von Fettsäuren, die Bildung von Proteinen aus Genen zu beeinflussen. Es kann mit einem Schloss verglichen werden, das geöffnet werden muss: mehrfach ungesättigte Fettsäuren gelangen in das Schlüsselloch, gesättigte Fette jedoch nicht.
Wenn wir gesättigte Fette konsumieren, werden daher Proteine gebildet, die sich günstig auf Herz und Blutgefäße auswirken. Dies geschieht jedoch nicht, wenn wir gesättigte Fette essen.
Einige Medikamente, die heute zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt werden, wirken auf die gleiche Weise. Der Unterschied liegt in der Dosis und der Zeit, die benötigt wird, um den Effekt zu erzielen. Während Medikamente in großen Dosen eingenommen werden und eine schnelle Wirkung haben, werden Nährstoffe in kleinen Dosen eingenommen, die Wirkung ist geringer. Der Mechanismus und das Ergebnis sind jedoch gleich, sodass das, was wir jeden Tag essen, viele Jahre in der Zukunft für unsere Gesundheit von Bedeutung sein wird.
Nährstoffe können Gene einschalten
Nährstoffe können Gene aktivieren und Proteine herstellen. Sie können aber auch die Fähigkeit zur Aktivierung von Genen beeinträchtigen.
Die Epigenetik untersucht Veränderungen in der DNA, die keine Änderung des genetischen Rezepts zur Folge haben. Gene enthalten Informationen über Eigenschaften, die ein Organismus möglicherweise haben kann, und epigenetische Mechanismen steuern, ob sich eine Eigenschaft manifestiert oder nicht.
Einige Gene sind ausgeschaltet, sie tauchen nie auf, obwohl wir Umweltfaktoren ausgesetzt sind, die sie aktivieren könnten. Selbst wenn wir den Schlüssel haben, ist das Schloss versiegelt. Eine Vielzahl von Umweltfaktoren, einschließlich Nährstoffen, können Gene einschalten und für die Proteinproduktion verfügbar machen.
Dies ist wichtig für die Bildung spezifischer Proteine und spezifischer Krankheiten, die wir erwerben.
Individuelle Mahlzeiten
Nahrung beeinflusst, wie sich unsere Gene manifestieren, aber welche Gene wir haben, ist auch für die Gesundheit von Bedeutung. Die DNA ist zu 99,9% für alle Menschen gleich, aber 0,1% sind unterschiedlich.
Diese genetische Variation ist für die biologische Vielfalt von entscheidender Bedeutung, da sie uns zu einzigartigen Individuen mit unterschiedlichen Qualitäten, unterschiedlichen Erscheinungsbildern und Risiken verschiedener Krankheiten macht.
Da wir alle leicht unterschiedlich sind, kann das Essen, das wir essen, für jeden Einzelnen unterschiedliche Auswirkungen haben.
Dies ist in der Medizin bekannt, wo verschiedene Medikamente Patienten auf leicht unterschiedliche Weise beeinflussen. Zusätzlich zu unseren Genen beeinflussen externe Faktoren wie körperliche Aktivität, Gewicht, Rauchen, Blutzucker und Darmbakterien unsere Gesundheit. Sie sind für das Risiko einer bestimmten Krankheit bei einem Individuum von Bedeutung.
Individuelle Ernährung
Je mehr wir wissen, wie sich diese verschiedenen Faktoren auf unsere Gesundheit auswirken, desto erfolgreicher können wir individuelle Essgewohnheiten entwickeln, die für verschiedene Personen und Gruppen von Personen geeignet sind, und dadurch ihre Gesundheit verbessern. Dies nennt man persönliche Ernährung.
Wenn wir wissen, wie Lebensmittel Gene beeinflussen, können wir erklären, warum bestimmte Nährstoffe wie mehrfach ungesättigte Fette gesundheitsfördernd sind und das Krankheitsrisiko verringern können. So können wir die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern, indem wir pflanzliche Margarine und fetten Fisch essen, nicht Butter und Fleisch.
Vibeke H. Telle-Hansen - Außerordentlicher Professor an der Oslo Met University
Marie Myurstad - Außerordentliche Professorin an der Oslo Met University
Stine M. Ulven - Professorin an der Universität Oslo
