Dieses Produkt ruft in uns viele positive Assoziationen mit natürlicher Ernährung, Energie, schlanker Figur hervor … Aber ist es wirklich so?
1. Nüsse helfen beim Abnehmen
Nicht sicher so. "Dies ist einer der Fehler vieler Menschen, die davon träumen, Gewicht zu verlieren", sagt die Ernährungswissenschaftlerin Lidia Ionova. - Nüsse sind sehr kalorienreich, und es stellt sich heraus, dass eine Person, selbst wenn sie nicht so viele davon isst, immer noch kalorienreich ist. Überzeugen Sie sich selbst: Der Energiewert von Nüssen liegt zwischen 600 und 700 kcal pro 100 g, was beispielsweise einem Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs für eine durchschnittliche Frau entspricht. Ihr Kaloriengehalt kann jedoch vernünftig entsorgt werden, sagt die amerikanische Ernährungswissenschaftlerin Pamela Mathis: „Nüsse sättigen sich schnell und lange Zeit sind sie außerdem kohlenhydratarm und ballaststoffarm. Daher bleibt der Blutzuckerspiegel stabil und wir erleben später keinen scharfen Hungeranfall. Das Problem kann nur in der Portion liegen: Wenn das Essen von der Natur und nicht vom Supermarkt an uns geliefert wurde,Es würde viel Zeit in Anspruch nehmen, nur ein paar Nüsse zu sammeln und zu schälen, und heute erledigen Maschinen dies für uns. Ich würde empfehlen, nicht mehr als 20 Nüsse pro Tag und von verschiedenen Arten zu essen."
2. Sie sind schwer zu verdauen
Dies ist wahr - alles wegen des gleichen hohen Fettgehalts. "Dies kann für diejenigen wichtig sein, die an chronischer Kolitis, Enzymmangel, Gastritis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen leiden, bei denen mit Fetten gesättigte Lebensmittel weniger verdaulich sind", warnt Lydia Ionova. "Darüber hinaus enthalten Nüsse (wie Hülsenfrüchte und Getreide) Inhibitoren von Proteasen, Enzymen, die die Proteinverdauung fördern, dh ihre Verdauung wird verlangsamt." Ein Enzyminhibitor schützt die Nüsse vor Keimung - bis sie in feuchten Boden gelangen. Inhibitoren werden in Wasser deaktiviert. Daher wird empfohlen, die Nüsse einzuweichen - dies macht sie nicht nur verdaulicher, sondern auch schmackhafter. Es ist am besten, die Nüsse über Nacht einzuweichen und dem Wasser auf Wunsch etwas Meersalz hinzuzufügen. Das Sutra muss sofort gewaschen und verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.aber nicht mehr als drei Tage.
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3. Es ist eine Proteinquelle und eine Alternative zu Fleisch
Ja, aber nur teilweise: Nüsse enthalten ca. 15% Eiweiß. Der Versuch, den Proteinbedarf von Nüssen zu decken, würde zu einem etwa doppelten Kalorienüberschuss führen. Darüber hinaus fehlt dem Protein in Nüssen Lysin, eine essentielle Aminosäure, die für die Funktion unseres Immunsystems erforderlich ist. Zumindest aus diesem Grund können sie nicht als vollständige Proteinquelle angesehen werden.
4. Sie haben viele Vitamine
Es ist wahr, dass der Nährwert von Nüssen in der Tat sehr hoch ist. Erstens besteht es aus einer hohen Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vom Omega-Typ (bis zu 75%) und von sehr hoher Qualität, sofern die Nüsse frisch sind. Sie enthalten Kalium-, Calcium-, Magnesium-, Natrium-, Phosphor-, Eisen-, Zink-, Mangan- und Vitamin E-, C-, B- (Thiamin), B2- (Riboflavin), B9- (Folsäure) und Vitamin PP- (Nia-Zink) - Anteile Das gleiche hängt von der jeweiligen Art der Muttern ab. Die brasilianische Nuss ist also der Champion in Bezug auf den Gehalt an Selen, das antioxidative Eigenschaften hat und in unserer Ernährung häufig fehlt. Gretsky ist führend im Gehalt an Vitamin C (es enthält mehr davon als in schwarzen Johannisbeeren und Hagebutten) sowie in Omega-3-Fettsäuren. Mandeln sind anderen Nüssen in Bezug auf Vitamin E, Kalium und Magnesium überlegen.
5. Geröstete Nüsse sind leichter zu verdauen
In der Tat deaktiviert eine Wärmebehandlung wie das Einweichen Enzyminhibitoren. Ernährungswissenschaftler raten jedoch immer noch davon ab, es zu verwenden - wenn Sie von der Frische und Qualität der Nüsse überzeugt sind. Erstens werden bei hohen Temperaturen mehrfach ungesättigte Fettsäuren zerstört. Zweitens können durch Erhitzen von Fetten chemische Verbindungen mit krebserzeugenden Eigenschaften gebildet werden. Wie bei allen bevorzugten gesalzenen Nüssen führt ihre häufige Verwendung zu einem Überschuss an Natrium und stört das Natrium-Kalium-Gleichgewicht im Körper. Es ist direkt kontraindiziert bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Blutdruck; Darüber hinaus führt ein Ungleichgewicht im Salzhaushalt zu Wassereinlagerungen im Körper. Und süßes Karamell, in dem Nüsse gebraten werden, erhöht den Kaloriengehalt des Produkts um etwa das Eineinhalb- bis Zweifache.
6. Sie verursachen oft Allergien
Es ist vielmehr wahr, obwohl dieser Glaube in erster Linie mit dem traurigen Ruhm von Erdnüssen verbunden ist, die streng genommen nicht zu Nüssen gehören. In der Tat gehören diese Hülsenfrüchte mit nussigem Geschmack zu den fünf stärksten Allergenen der Welt. „Der Grund liegt weniger in den Erdnüssen selbst als in den speziellen Mikroorganismen, die darauf leben“, erklärt Pamela Mathis. "Dies ist eine Art Schimmelpilz, der eine Quelle von Afla-Toxin ist, was zu schweren allergischen Reaktionen führt." Bei den Nüssen selbst tritt ebenfalls eine allergische Reaktion auf sie auf. "Ein Allergen ist in solchen Fällen normalerweise ein Protein", sagt Lydia Ionova. - In der Regel tritt die Reaktion bei Menschen auf, die anfällig für diese Art von Allergie sind - beispielsweise bei Hühnern oder Eiern. Einige Nüsse (z. B. bei falscher Lagerung) können jedoch Aflatoxine enthalten. Wärmebehandlung neutralisiert sie."
7. Sie sind lange gelagert
Nicht ganz so: Viele Nusssorten lassen sich nur dann gut lagern, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind. Zum Beispiel ist Sonnenlicht für sie kontraindiziert: Die darin enthaltenen Öle werden durch ihre Wirkung zerstört (daher ist es am besten, Schalen-Nüsse zu kaufen und sie in einem undurchsichtigen Behälter aufzubewahren). Ein bitterer Geschmack ist ein Zeichen dafür, dass sich die Nüsse allmählich verschlechtern. In verdorbenen Ölen werden toxische Verbindungen gebildet, die Genmutationen verursachen und krebserregend sind. Sie sollten nicht gegessen werden.
8. Eine Handvoll Nüsse ersetzt das Dessert
Ja, aber … Neuigkeiten für diejenigen, die kalorienarme Diäten mögen: 100 Bitterstoffe enthalten eineinhalb bis zwei Mal mehr Kalorien als ein Stück Kuchen mit dem gleichen Gewicht! Und fast fünfmal mehr als beliebte kalorienarme Desserts. "Natürlich sind Nüsse gesünder", sagt Lydia Ionova. "Trotz all ihrer Kalorien haben sie keine" leeren "Kalorien, und Fettsäuren (die insbesondere den Cholesterinspiegel im Blut regulieren) sind von sehr hoher Qualität." Es ist wichtig, rechtzeitig aufzuhören: Ernährungswissenschaftler raten, nicht mehr als 40 g Nüsse pro Tag zu sich zu nehmen. Für diejenigen, die ihr Gewicht wieder normalisieren möchten oder anfällig für Allergien sind, ist es besser, bei 20 g aufzuhören.
Besondere Eigenschaften
Nüsse (wie Getreide, Samen) faszinieren Wissenschaftler mit ihrem höchsten Lebenspotential - weil sie eine Art integriertes System zur vollständigen Lebenserhaltung für die zukünftige Pflanze haben. Und einige von ihnen haben besonders wertvolle Eigenschaften.
Walnuss - "Nahrung für den Geist" genannt: Sie enthält eine spezielle Art von Lecithin, das an der Bildung von Acetylcholin beteiligt ist, einem Vermittler der Übertragung von Nervenimpulsen. Wenn es in ausreichenden Mengen in den Körper gelangt, kann das Gehirn Informationen viel schneller verarbeiten und aufnehmen. Wissenschaftler des American Research Center der Tufts University (USA) haben herausgefunden, dass bereits fünf bis sieben Walnüsse pro Tag ausreichen, um die Koordination und das räumliche Gedächtnis spürbar zu verbessern.
Pistazien - in einer einzigartigen Kombination enthalten sie Antioxidantien und mehrfach ungesättigte Fette, die die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung reduzieren und die Gefäßelastizität verbessern. Diese Kombination von Substanzen hilft, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern, Pistazien helfen auch in der Rehabilitationsphase nach einem Herzinfarkt. Diese Nüsse sind seit 2003 in den Ernährungsrichtlinien der Food and Drug Administration aufgeführt.
Pine Mutter - aus der Sicht der Botanik, ist es nicht eine Mutter (durch die Art und Weise, wie die Frucht von einer Kokospalme) betrachtet. Trotzdem enthalten Pinienkerne Dutzende Male mehr Vitamine als alle anderen und doppelt so viele Mineralien. "B-Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung unserer emotionalen Stabilität", kommentiert der amerikanische Psychotherapeut Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - Und die Vitamine E und C verlangsamen auch die Entwicklung der Alz-Gamer-Krankheit, selbst wenn bereits pathologische Prozesse in Gehirnzellen begonnen haben. Daher ist es gut, Pinienkerne in eine vorbeugende Diät aufzunehmen."
Mandeln - enthält eine Reihe von Substanzen, die für medizinische Zwecke verwendet werden können. Die aus jungen Mandeln gewonnene Emulsion wird als Beschichtung und Schmerzmittel gegen Magenschmerzen verwendet. Mandelextrakt wird zur Herstellung entzündungshemmender Augen- und Ohrentropfen verwendet, und die Nüsse selbst werden zum Backen von Brot für Diabetiker verwendet.
