Sommer. Hitze. Warteschlange für Kwas. Sie kaufen endlich ein Glas Kwas. Du trinkst es und denkst: „Was für ein erfrischendes Getränk! Ich muss noch ein Glas kaufen … Nein, nur eine Flasche … Kwas kann Ihren Durst hervorragend stillen. Es schmeckt gut. Die Hauptsache ist, dass es sehr nützlich ist. Dieses Getränk enthält eine große Menge an Vitaminen, verbessert die Verdauung. Im Allgemeinen gibt es nur einen Vorteil von Kwas.
Kwas wird nicht nur als Getränk verwendet. Es ist notwendig bei der Zubereitung von kalten Gerichten wie Okroshka, Rote Beete und sogar einigen nationalen Gerichten. Sie können Kwas-Zwieback, Brot-Kwas kaufen oder selbst zu Hause kochen. Mit Minze, Meerrettich oder Honig. Auf unserer Website erfahren Sie, wie es geht.
Sie werden nicht nur ein Kenner dieses Getränks, lernen, wie man es zubereitet, sondern auch, wie man Kwas für medizinische Zwecke verwendet. Die Website enthält viele nützliche und interessante Informationen über Kwas: seine Geschichte, verschiedene Arten, verwandte Getränke, Gerichte, die auf der Basis von oder unter Verwendung von Kwas zubereitet werden.
Lesen und trinken Sie also Kwas für Ihre Gesundheit!
Geschichte von Kwas
Das Wort "Kwas" selbst ist sicherlich russischen Ursprungs und bedeutet "saures Getränk". Aus Gründen der Objektivität stellen wir jedoch fest, dass die alten Ägypter bereits vor 8000 Jahren etwas Ähnliches wie Kwas - ein Getränk aus Gerstenkörnern, etwas zwischen modernem Kwas und Bier - kochen konnten.
Das alte Babylon kannte auch Obst-Kvask, aber es wurzelte nicht in Mesopotamien - mochte es vielleicht nicht bei einigen regulären Eroberern: ob Assyrer, Meder, Perser, Mazedonier - gehen Sie und finden Sie es heraus.
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So berühmte historische Persönlichkeiten wie Herodot, Plinius der Ältere und Hippokrates, die in der Antike berühmt wurden, hinterließen eine Beschreibung von Getränken, die Kwas sehr nahe stehen. Darüber hinaus wies Hippokrates auf ihre heilenden Eigenschaften hin.
Und doch bekräftigen wir, dass Kwas ein ursprünglich russisches Getränk ist. Im Gegensatz zu Bier, das überall und immer gebraut wurde, bis hin zu den Appalachen. Das Recht dazu haben wir dadurch, dass es bei keinem anderen Menschen so weit verbreitet ist. "Nach Wasser", schrieb Kanshin in der Encyclopedia of Nutrition, "ist in Russland das häufigste Getränk Kwas … Wir glauben sogar, dass sie es mehr trinken als Wasser …"
Das gab es also nicht, und die Ostslawen haben kein beliebteres Getränk als Kwas. Darüber hinaus ist dies nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Essen - in den Jahren der Hungersnot wurde Kwas wie Brot vor Erschöpfung bewahrt, insbesondere während zahlreicher orthodoxer Fasten. Und die Medizin. Die Geschichte ist ein Beweis dafür.
Über die Vorteile von Kwas
Jahrhunderte der Erfahrung haben gezeigt, dass Kwas zur Erhaltung der Gesundheit und zur Steigerung der Effizienz beiträgt. Bei schweren Arbeiten - Mähen, Pflügen, Brennholz vorbereiten - nahm der russische Bauer nicht Milch- oder Fruchtgetränke, sondern Kwas als Getränk mit, da er glaubte, dass es Müdigkeit lindert und die Kraft wiederherstellt. Diese Eigenschaft von Kwas wurde von Wissenschaftlern bestätigt.
Kwas aus Roggen- und Gerstenmalz hat nicht nur einen hohen Geschmack, sondern belebt und normalisiert auch die Stoffwechselprozesse im Körper. In seiner Wirkung auf den Körper ähnelt es Kefir, Joghurt, Koumiss und Acidophilus. Kwas reguliert wie jedes Produkt der Milchsäuregärung die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, erhöht den Tonus des Körpers, verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Neben Sauerkraut diente Kwas über viele Jahrhunderte hinweg, wie der russische Wissenschaftler Kanshin feststellte, "der einzige Weg, um die Menschen in einem langen Winter vor Skorbut zu retten, wenn er kein Grün sieht". Tatsache ist, dass in alten Zeiten echter russischer Kwas mit Malz, dh mit gekeimtem Getreide, hergestellt wurde. Und gekeimtes Getreide zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen aus, insbesondere Gruppe B.
Volkssprüche sprechen über den Wert von Kwas:
Kwas in Kiewer Rus
Die erste schriftliche Erwähnung von Kwas stammt aus der Zeit der Einführung des Christentums in Russland. Die "Geschichte vergangener Jahre" besagt, dass im Jahr 986 zum Gedenken an den Sieg über die Pechegenie und im Zusammenhang mit der Eröffnung der Kirche St. Bei der Verklärung in Kiew befahl Prinz Wladimir "Honig in Käfern (Fässern) und in anderen, Kwas in der Stadt zu transportieren", dh Lebensmittel und Getränke an die Menschen zu verteilen - Honig und Brotkwas.
Aber Historiker glauben, dass die Ostslawen lange vor diesen Zeiten wussten, wie man ein Getränk aus Getreide zubereitet. Kwas in Russland gilt seit jeher als wundersames Getränk für alle Krankheiten. Es wurde in armen Bauernhütten, in wohlhabenden bürgerlichen, kaufmännischen und herrschaftlichen Bauernhöfen, in Klöstern, Soldatenkasernen und Krankenhäusern gekocht. Schon damals war bekannt, dass Kwas den Durst gut stillt, Kraft und Effizienz wiederherstellt, die Kraft beibehält und sich positiv auf die Verdauungsprozesse auswirkt.
Kwas im russischen Reich
Die Liebe zu Kwas kannte keine Klassengrenzen in Russland. Es wurde sowohl von den Armen als auch von den Vertretern der privilegierten Klassen mit gleichem Vergnügen getrunken, und letztere bevorzugten oft sogar Kwas gegenüber Weinen aus Übersee. I. S. Turgenev drückte es in der Geschichte "Zwei Freunde" so aus: "Er (Krupitsyn) liebte Kwas in seinen eigenen Worten wie seinen eigenen Vater, und er konnte französische Weine, insbesondere rote, nicht leiden und nannte sie sauer."
Der ausgezeichnete Geschmack von Kwas überraschte Ausländer, die Russland besuchten. So schrieb der berühmte Reisende und Abenteurer Casanova Folgendes über Kwas: „Sie (die Russen) haben ein köstliches Getränk, dessen Namen ich vergessen habe. Aber es ist dem Konstantinopel-Sorbet weit überlegen. Bedienstete dürfen trotz all ihrer Anzahl keinesfalls Wasser trinken, sondern dieses leichte, wohlschmeckende und nahrhafte Getränk, das auch sehr billig ist, da es ein großes Fass für einen Rubel erhält.
Kwas wurde im zaristischen Russland häufig als Mittel zur therapeutischen und diätetischen Ernährung eingesetzt. Schon damals wussten die Ärzte gut, dass es eine gute Wirkung auf die Verdauung hat, den Tonus des Körpers erhöht. Kwas war in der obligatorischen Zulage für Soldaten in der Armee, in der Marine und sogar in Gefängnissen für Gefangene enthalten.
Infolgedessen war der Kwasnik-Beruf in Russland sehr verbreitet. Normalerweise spezialisierten sich diese Meister auf die Herstellung bestimmter Kwas. Dementsprechend wurden sie "Gerstenkwas" (aus Gerstengrütze hergestellter Kwas), "Apfel", "Birne" usw. genannt. Und dann wurden verschiedene Kwas hergestellt: süß, Minze, Rosine, weiße Okroshechnie, weißer Zucker, Kümmel, Petrowski, Bojar, Soldat - insgesamt mehr als 150 Gegenstände. Die berühmte Moskauer Kwas-Kohl-Suppe war in der Regel in Champagnerflaschen versiegelt. Selbst die Husaren der Herren verachteten am nächsten Morgen nach ihren Abenteuern nicht, ihre Gesundheit mit ein oder zwei Flaschen "Moskauer Kohlsuppe" zu verbessern. Und im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts respektierten die Moskauer besonders Kwas aus gekochten Birnen.
Jeder Kwasnik verkaufte seinen Kwas nur in dem ihm zugewiesenen Gebiet. Verstöße gegen diese Regel drohten mit vielen Problemen. Am strengsten wurde dies in St. Petersburg beobachtet, wo täglich etwa 2 Millionen Flaschen Kwas verkauft wurden. Viele Kwas-Händler waren im Sommer in Moskau in Okhotny Ryad zu finden.
Die Gärung erforderte viel Geschick und Erfahrung sowie die notwendige Ausrüstung. Zur Herstellung von Kwas wurde beispielsweise eine spezielle Wanne mit Doppelboden verwendet. Nach modernen Konzepten war die Herstellung von Kwas damals abfallfrei. Die nach dem verkauften Kwas verbleibende Dicke wurde verwendet, um die nächste Portion zu fermentieren. Als die Dickichte für Kwas ungeeignet wurden, wurden sie als ziemlich wirksames Mittel zum Reinigen von Kupfergegenständen, insbesondere Geschirr, verwendet.
"Gutes" Brotkwas konkurrierte lange Zeit recht erfolgreich mit alkoholischen Getränken und insbesondere mit Bier. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als sich der Kapitalismus in Russland entwickelte, ging jedoch die Kunst des Sauerteigs verloren. Die Russische Gesellschaft zur Erhaltung der öffentlichen Gesundheit nahm sogar die Zubereitung eines alten Getränks unter ihrer Schirmherrschaft. In Krankenhäusern und Krankenhäusern wurden spezielle Produktionen von "Hospital Kvass" organisiert, einem obligatorischen Diätprodukt für Rekonvaleszenten. Und der große Liebhaber und Popularisierer von Kwas, der große russische Chemiker DI Mendeleev, forderte 1892 die Wiederbelebung der Volkserfahrung bei der Herstellung von Kwas: "… Russischer Kwas mit seiner Säure und seinem gesunden, nahrhaften Geschmack wird jetzt benötigt, da die Kunst der hausgemachten Kwaszubereitung zu verschwinden begann."
Ende des 19. Jahrhunderts wurde Kwas in gebildeten Kreisen als reaktionäres Getränk angesehen und symbolisierte sogar teilweise die bleiernen Greuel des russischen Lebens. Die "gebildeten Klassen" fanden einen Ersatz für Kwas: Die Männer kühlten sich mit Bier oder Fruchtgetränken ab, die jungen Damen schlemmten meistens Limonade. Zu dieser Zeit brachte Dostojewski die Wörter "Zitronengras" und "Orangen" in Umlauf, was "extreme Zartheit der Gefühle" bedeutet. (Das Wort "gären" im Sinne von "betrinken" erschien etwas später.)
Wussten Sie, dass der Ausdruck "eine Mischung aus Französisch und Nischni Nowgorod" in direktem Zusammenhang mit Kwas steht und überhaupt nicht mit Französisch und Russisch? Und diese Mischung (französischer Champagner mit russischem Kwas) wurde von russischen Husaren erfunden.
Die Magie von Kwas
Einerseits war Kwas das Getränk eines jeden Tages im vorrevolutionären Russland. Kwas war während der Arbeit vor und nach der Arbeit betrunken. Andererseits wurden in Russland immer verschiedene Überzeugungen und Zeichen mit Kwas in Verbindung gebracht. Kwas spielte in vielen Volksritualen und sogar in magischen Ritualen eine Rolle. Was darauf hindeutet, dass es in Russland immer eine besondere Haltung gegenüber Kwas gegeben hat.
Kwas wurde an Gedenkfeiertagen, Hochzeiten und der Geburt eines Kindes vorbereitet. In Polissya auf Radunitsa wurde Kwas als Teil anderer Lebensmittel zu den Gräbern geliebter Menschen gebracht. In der Region Smolensk brauten sie am vierzigsten Tag nach dem Tod Kwas oder Brei und bereiteten sich auf die „Freilassung“der Seele in die „andere Welt“vor.
Bei den Russen gossen die Mädchen am Vorabend der Hochzeit beim Ritual des Waschens der Braut im Bad Kwas mit Hopfen auf den Herd, den Rest tranken sie. Nach der Hochzeit begrüßten die Eltern des Bräutigams die Jungen mit Brot und Kwas (Salz erschien viel später in der Zeremonie).
Die Slawen verbanden Kwas mit der Magie der Fruchtbarkeit. In der Provinz Smolensk gossen Braut und Bräutigam am ersten Tag der Hochzeit, noch vor der Hochzeit, Kwas aus einem Eimer in der Mitte des Raumes in einen anderen. Dann umkreiste der Freund die Jungen an den Händen, umkreiste sie dreimal um die Eimer mit Kwas und stellte sie an den Tisch.
Brotkwas hatte den gleichen Wert wie ein Talisman. In Russland glaubte man, dass ein durch Blitze verursachter Brand nur mit Milch oder Kwas, aber keinesfalls mit Wasser gelöscht werden könne. Und damit sich das Feuer eines solchen Feuers nicht weiter ausbreitete, wurde ein Reifen einer Kwas-Bande in die Flamme geworfen.
Als magisches und heilendes Mittel wurde Kwas mit Salz oder Kwas-Grund verwendet, der nach der Zubereitung des Getränks zurückblieb. Während einer schwierigen Geburt erhielt die arbeitende Frau ein Getränk aus Sauerteigmilch oder Malz. Die kalbende Kuh erhielt auch Kwas-Grund, Gerste oder Gerstenmalz, damit die Nachgeburt bald verschwinden würde.
In Weißrussland wurde einem Neugeborenen vor dem ersten Bad ein kleiner Kwas in den Mund gegossen, damit er keine Angst vor einer Erkältung hatte. Durch die Anwendung von gesalzenem Kwas behandelten sie die Krankheit der Finger, die im Volksmund als "Nagelfresser" bezeichnet wird.
In der Ukraine galt Salz, das mit dickem Kwas angefeuchtet und am Gründonnerstag in einem Ofen auf heißen Kohlen verbrannt wurde, als besonders wirksam gegen Krankheiten, die durch den bösen Blick verursacht wurden.
In Sibirien wurde der Milchtopf mit saurem Kwas mit Salz gewaschen und in den Ofen gestellt, damit mehr Sahne in der Milch war.
Es sind auch Verbote für die Herstellung von Kwas bekannt. Im Bezirk Kupyansk in der Provinz Charkow glaubten sie, dass nach Ostern Meerjungfrauen aus dem Wasser auftauchen und, nachdem sie in Häusern aufgetaucht sind, in Brotkwas baden, wenn es am Donnerstag gebraut wird. Im Bezirk Oboyansk in derselben Provinz des zaristischen Russland wurde am Montag kein Kwas hergestellt, damit der Teufel seine Kinder darin nicht freikommt. In Kwas, Milch und anderen Getränken baden nach den Überzeugungen der Ukrainer Teufel, die nicht mehr im vom Retter geweihten Wasser schwimmen können …
Wir bereiten selbst Kwas vor
Zu Hause gutes Brotkwas zuzubereiten ist nicht einfach. Die Hauptschwierigkeit ist vielleicht der Mangel an Malz auf dem Markt. Und wer den echten russischen Kwas probieren möchte (der dem im Laden verkauften überhaupt nicht ähnlich ist), muss das Malz selbst herstellen (siehe Kwas-Malz).
Aber Sie können auf Malz verzichten und auf Brotkrumen Kwas machen.
Hier ist das einfachste Rezept:
Nehmen Sie einen normalen 8-Liter-Eimer, einen Laib Schwarzbrot (besser Roggenbrot), Hefe (60 Gramm frisch oder vier Teelöffel trocken) und ein halbes Glas Zucker. Sie können natürlich ein Drei-Liter-Glas anstelle eines Eimers verwenden (die Proportionen entsprechend reduzieren). Aber in diesem Fall wird sich herausstellen, dass der Kwas viel weniger ist.
Das Brot sollte abgestanden oder zumindest abgestanden sein. Schneiden Sie es und braten Sie die Scheiben bei starker Hitze im Ofen. Das Brot sollte geröstet, gut geröstet, aber auf keinen Fall ausgebrannt sein.
Dann wird etwas gutes Leitungswasser in den Eimer gegossen ("Aqua Minerale" ist gut geeignet), nur ohne Kohlensäure, erhitzt, aber nicht gekocht. Alles in einen Eimer geben - gebratene Cracker, Hefe und Zucker. Wir mischen alles. Wir decken dies alles mit einem Deckel ab. Zwei Tage warm lassen. Was passiert ist schon Kwas. Dann sollte es durch ein Käsetuch gefiltert und in Flaschen gegossen werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alles.
Die Eigenproduktion von Kwas ist wirtschaftlich rentabel, sowohl aus Sicht des Familienbudgets (es wird getrocknetes Brot verwendet) als auch aus Sicht der staatlichen Wirtschaft. Es wird berechnet, dass, wenn jede vierköpfige Familie jeden Tag 100 Gramm Brot wegwirft, dies über 36 Kilogramm pro Jahr beträgt. Für das ganze Land erfordern solche Verluste den zusätzlichen Bau von 100 Aufzügen mit einer Kapazität von jeweils 20.000 Tonnen Getreide 57 Mühlen bauen; 130 Bäckereien mit einer Kapazität von 50 Tonnen pro Tag zu bauen. Das ist die Arithmetik.
Kwas-Rezepte
Alt (mit Minze und Rosinen), russisch (mit Roggen und zerkleinertem Gerstenmalz), nördlich (mit Roggenmehl, isländischem Moos und Blättern schwarzer Johannisbeeren); Ukrainisch (aus trockenem Roggenmalz, Weißbrotkrumen, Erdbeeren, Zimt und Minze); Täglich Weiß, Rot, Kirsche, Cranberry, Johannisbeere, Apfel, Birne, Honig, Preiselbeere, Viburnum - es ist einfach unmöglich, alle Namen von Kwas aufzulisten !!!
Darüber hinaus hatte jede Gastgeberin in russischen Dörfern und Städten ihre eigene Familie oder, genauer gesagt, ein personalisiertes Rezept für Kwas. Sie wurden "Malanyin-Kwas", "Daryin-Kwas" usw. genannt.
Warum setzen Sie diese Volkstradition nicht fort und entwickeln ein eigenes Rezept für Kwas? Warum nicht? Aber zuerst empfehlen wir Ihnen, sozusagen die Erfahrungen Ihrer Vorfahren zu studieren. Machen Sie sich mit den Grundrezepten für die Herstellung von Kwas vertraut.
Gehen wir dazu von der Theorie zur Praxis über, mit anderen Worten, zu einer Beschreibung einiger der beliebtesten Brotkwas zu verschiedenen Zeiten.
Russischer Kwas
1 kg zerkleinertes Roggenmalz, 300 g zerkleinertes Gerstenmalz, 600 g Roggenmehl, 130 g Roggencracker, 80 g abgestandenes Roggenbrot, 1 kg Melasse, 30 g Minze.
Den klumpenfreien Teig aus Malz und Mehl mit 3 Litern heißem Wasser kneten und das Geschirr mit einem sauberen Tuch abdecken und eine Stunde ziehen lassen (zur Verzuckerung).
Den gereiften Teig in eine feuerfeste Schale (Gusseisen) geben, mit einem Deckel abdecken und zum Verdampfen in einen heißen Ofen (Ofen) stellen. Mischen Sie den eingedampften Teig gründlich, kratzen Sie die Wände des Geschirrs ab und füllen Sie kochendes Wasser nach.
Nachdem der Tag vergangen ist, geben Sie den Teig in einen Aufgussbehälter, gießen Sie 16 Liter heißes Wasser darüber, fügen Sie gehackte Cracker und Brot hinzu. Die resultierende Maische gut mischen und 6-10 Stunden zur Infusion und Klärung stehen lassen. Wenn sich die Dicke absetzt und die Würze zu gären beginnt, lassen Sie sie vorsichtig in ein gedämpftes und gewaschenes, sauberes Fass abtropfen.
Gießen Sie 15 Liter heißes Wasser in die verbleibende Dicke. Nach 2-3 Stunden die Würze in ein Fass abtropfen lassen, mit Minzinfusion mischen und einen Tag gären lassen. Übertragen Sie dann das Fass zum Gletscher.
Wenn die Fermentation weniger intensiv wird, geben Sie Melasse in den Kwas (1 kg pro 30 Liter Kwas) und verschließen Sie das Fass mit einer Holzhülle.
Nach 3-4 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.
Kwas wird mehrere Monate in einem kalten Keller (Gletscher) gelagert, und seine Eigenschaften verschlechtern sich dadurch kaum. Abgefüllter Kwas kann im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nordkwas
31/5 kg normales Roggenmehl, 16 kg isländisches Moosmehl.
Roggenmehl und isländisches Moosmehl mit heißem Wasser zu einem harten Teig kneten, aus dem Brot gebacken werden kann. Das Brot abkühlen lassen, in Stücke schneiden, die zu einem Aufgussbehälter gefaltet werden, 25 Liter kochendes Wasser einfüllen und mit einem sauberen Tuch 4-6 Tage stehen lassen. Gießen Sie den aufgegossenen geklärten Kwas vorsichtig in eine saubere Schüssel, gießen Sie ihn in Flaschen, Korken und geben Sie ihn zur Lagerung in einen Gletscher oder Kühlschrank. Flaschen im Liegen lagern.
Natürlich kann nicht jeder isländisches Moos zubereiten, obwohl die auf dem Land lebenden Nordländer dies können. In Abwesenheit von isländischem Moosmehl kann Kwas aus Roggenbrot hergestellt werden. Dazu müssen 5 kg Brot, 30 g schwarze Johannisbeerblätter und 600 g Kristallzucker in 9 Liter kochendem Wasser verdünnt werden, die Mischung mit einem Tuch abdecken und 3-4 Stunden an einem warmen Ort bestehen. Gießen Sie die abgekühlte Würze vorsichtig in ein sauberes Fass, gießen Sie den Hefestarter hinein und stellen Sie sie 2-3 Tage lang an einen kalten Ort.
Nach dem Ansäuern den Kwas abtropfen lassen, einige Minuten kochen lassen, den Schaum regelmäßig entfernen und heiß durch mehrere Schichten Gaze filtrieren.
Gießen Sie gekühlten Kwas in Flaschen, verkorken Sie sie mit Korken mit Draht und legen Sie sie in einen Gletscher oder in einen Kühlschrank.
Nach 7 Tagen ist der Kwas fertig.
Hefesauerteig dafür wird wie folgt zubereitet: Warme Kwaswürze oder Kwas wird mit Weizenmehl gemischt, um einen dünnen Teig zu machen. Ein wenig trockene Bäckerhefe, verdünnt in warmem Wasser, wird in den Teig gegeben. Nachdem Sie den Teig mit Hefe gerührt haben, lassen Sie ihn aufgehen und geben Sie ihn zur Fermentation in die Würze.
Russischer alter Kwas
Für 4 Liter Wasser - 1 Tasse Roggenmehl, 7 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse Gerstenmalz, 1 Tasse Roggenmalz, 1 cm. Löffel flüssige Hefe, 1 Handvoll frische Minze.
Mischen Sie Gerste und Roggenmalz, Weizen und Roggenmehl. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit das Mehl nass wird, lassen Sie es 1 Stunde lang stehen, verdünnen Sie es mit heißem Wasser und lassen Sie es abkühlen. Flüssige Hefe, frische grüne Minze einrühren und unter eine Serviette stellen, bis Schaum erscheint. Lassen Sie die abgesetzte Flüssigkeit ab, geben Sie mehr Minze hinzu, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder auf Eis. Nach 3-4 Tagen ist der Kwas fertig.
Beerenkwas
Cranberry Kwas
1 kg Preiselbeeren, 4 l Wasser, 400 g Zucker, 25 g Hefe.
Die Preiselbeeren werden aussortiert, gewaschen und mit einem Holzstößel durch ein Sieb gerieben. Die Quetschungen werden mit Wasser gegossen und 15 bis 20 Minuten gekocht, abgekühlt und filtriert, Zucker wird hinzugefügt und erneut gekocht. Cranberry-Saft wird mit Sirup gemischt, in warmem Wasser verdünnte Hefe wird hinzugefügt, gerührt und in Flaschen abgefüllt. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.
Erdbeerkwas mit Honig
Für 500 g Beeren nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 8 Teelöffel Zucker, 2 g Zitronensäure, 2 EL. Löffel Honig.
Reife Erdbeeren (Erdbeeren) werden in eine Emailschüssel gegeben, mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und 10 Minuten aufbewahrt. Danach wird die Brühe filtriert und Honig, Zucker und Zitronensäure werden zugegeben, gerührt, erneut filtriert und in Flaschen aus haltbarem Glas gegossen. Jeweils 3-5 Rosinen werden hineingegeben. Die Flaschen werden 7-10 cm unterhalb des Korkens (Hals) gefüllt. Korken und 7-10 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
Fruchtkwas
Zu Hause können Sie fruchtfreien Kwas zubereiten.
Apple Kwas
1 kg Antonov-Äpfel, ein halbes Glas Zucker, ein Glas Honig, 30 Gramm Hefe, ein Teelöffel Zimt, 4 Liter Wasser.
Schneiden Sie die Äpfel in Stücke, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, so dass sie nur die Äpfel bedeckt, und kochen Sie, bis die Äpfel ziemlich weich sind. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie die Äpfel zwei bis drei Stunden ziehen. Dann abseihen, Zucker, Honig, Hefe, Zimt hinzufügen und bei fester Abdeckung zwei Tage an einem warmen Ort belassen. Dann erneut abseihen, abfüllen und in die Kälte stellen.
Zitronen-Kwas
Die Schale von fünf Zitronen muss mit zehn Flaschen kochendem Wasser gegossen werden. Wenn das Wasser abgekühlt ist, geben Sie die Hefe (20 Gramm) hinein, fügen Sie eineinhalb Tassen Zucker hinzu, geben Sie sie ab und fügen Sie den Saft von fünf Zitronen hinzu. In Flaschen füllen, gut verschließen und in einem warmen Raum stehen lassen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Dann raus in die Kälte.
Kwas aus Säften
1 Liter Fruchtsaft und 1 kg Zucker zu 10 Litern gekochtem heißem Wasser geben. Wenn das Wasser ausreichend abgekühlt ist, gießen Sie die Hefe darüber. Dann legen Sie den Kwas zur Fermentation an einen warmen Ort. Gießen Sie den Kwas nach Beginn der aktiven Fermentation in Flaschen und verschließen Sie ihn fest. Nach 2-3 Tagen ist der Kwas einsatzbereit.
