"Wie lecker!", Ruft Adam und verschlingt ein großes Stück ukrainisches Brot. Hier in der Nähe von Sambir macht Bäcker Alexander alles nach Tradition, wie sein Vater und sein Großvater.
So kaufte ein bewunderter Historiker der Universität Krakau ein Brot für seine Frau. Stellen Sie sich seine Enttäuschung vor, als er 20 Stunden später, bereits zu Hause, "etwas Rosa und Weißes" aus seinem Rucksack holte. "Als ich fuhr, war es heiß, aber damit das Brot in weniger als einem Tag schimmelte ?!" er fragte sich.
Als er darüber nachdachte, ging er in das Zimmer seiner Tochter im Teenageralter. Neben ihrem Monitor sah er denselben halb gegessenen Hamburger, den er vor 17 Tagen hatte. Gleiche Farbe, Form, kein Verfall oder Schimmel. Aus Neugier schaute er in den Schrank, um sich die mit Zellophan versiegelten französischen Hot Dog Rolls anzusehen. Sie sahen genauso aus wie beim Kauf, obwohl sie vor drei Monaten gekauft wurden.
Der Krakauer hat nichts Neues entdeckt. Zu Beginn dieses Jahrzehnts fotografierte die New Yorker Künstlerin Sally Davies anderthalb Jahre lang ihr einmal gekauftes Happy Meal, ein beliebtes Fast-Food-Mittagessen für Kinder. Sie bemerkte keine wesentlichen Veränderungen. Natürlich trockneten die Produkte aufgrund der Verdunstung von Wasser ein wenig aus und verformten sich ein wenig, verschlechterten sich jedoch nicht, da sie viel Salz und Fett enthielten.
Davis war jedoch auch nicht original. Zwei Jahre vor ihrem Auftritt wurde ein Experiment abgeschlossen, das darin bestand, einen Hamburger zu beobachten, der 1996 gekauft wurde. Seit 12 Jahren ist es nicht schimmelig geworden und hat nicht begonnen, sich zu zersetzen. Die von den Medien verbreitete Geschichte ist zum Grund für eine der heißesten Diskussionen des 21. Jahrhunderts geworden. Wenn wir das sind, was wir essen, wer sind wir dann? Konservierte Mutanten? Für Anhänger einer gesunden Ernährung ist der "unvergängliche" Hamburger zu einem Symbol des modernen Konsums geworden, der für die Menschheit tödlich ist. Für Gegner gesunder Ernährung - genau das Gegenteil: ein Symbol für ein Wunder. Zum ersten Mal beherrschen wir solche Technologien, mit denen wir Produkte herstellen können, die so billig und verderblich sind, dass wir die ganze Welt ernähren können.
Die meisten Polen glauben, dass diese Diskussion sie nicht betrifft. Wir glauben, dass unser Essen das beste der Welt ist, und wir stehen in dieser Hinsicht fest.
Nach den neuesten Daten des Verbraucherverbandes "lesen nur 30 Prozent der Polen die Informationen auf Lebensmittelverpackungen vor dem Kauf, und nur die Hälfte der Leser versteht sie." Der Pole hat absolut keine Ahnung, was er isst. Oder will es einfach nicht wissen. Anstatt Etiketten zu prüfen, liest er Handzettel für Supermärkte und sucht nach attraktiven (d. H. Billigen) Produkten. Daher werden bei uns verschiedene "Schinken" und "hausgemachte Würste" immer beliebter, die nicht einmal neben Schweinefleisch lagen, sowie Würste, deren hochwertigster Bestandteil mechanisch entbeintes Fleisch (MOM) ist, dh aus dem gepresst wurde Skelette und verbessern mit Chemikalien.
Sowohl der erwähnte Inhaltsstoff als auch die auf der Packung der Hot-Dog-Brötchen aufgeführten Substanzen sind für die Verwendung auf dem europäischen Markt als gesund und sicher zugelassen. Dies wurde von den Herstellern gefordert. Sie verteidigten ihre Position damit, dass sie den Verbrauchern schmackhafte und langlebige Produkte bieten wollen; und niemand benutzte den nervigen Beinamen "billig". Unter ihrem Druck registrierte die Europäische Union immer mehr Chemikalien, die Geschmack, Farbe, Konsistenz verbessern und vor allem Krankheitserreger zerstören und die Haltbarkeit verlängern. Und "zur gleichen Zeit" - Reduzierung der Produktionskosten.
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Polen war diesbezüglich seit langem misstrauisch, erlaubte jedoch im Jahr 2002 die Verwendung von Additiven, Emulgatoren, Stabilisatoren und anderen in der EU verwendeten Verbesserungsmitteln.
Gleichzeitig wurden viele frühere Vorschriften aufgehoben, beispielsweise in Bezug auf die Zusammensetzung von Fleischprodukten. Ergebnis? "Schinken" erschien in Geschäften mit der folgenden Zusammensetzung: "Rindfleisch, Wasser, modifizierte Stärke, Sojaproteinisolat, Salz, Glucosesirup, Geliersubstanz, Geschmacks- und Geruchsverbesserer, Kollagenprotein". Und "Truthahnpastete", in der das Wort "Truthahn" gemahlene Sehnen, Beine und Knochen bedeutete … Huhn.
Polnische Fabriken, die unter mangelnden Investitionen litten, verfügten zunächst nicht über die Technologie, um Fleisch mit Hunderten von Litern Wasser mit Chemie zu versorgen oder sicher Produkte mit IOM herzustellen. Alles änderte sich mit der Ankunft führender westlicher Hersteller und Einzelhandelsketten auf unserem Markt, die "im Namen der Verbraucher" forderten, die Preise so niedrig wie möglich zu halten. Inländische Industrien, die nicht aus diesem Rennen aussteigen wollen, mussten auf dieselben Substanzen und Technologien zurückgreifen.
Vor ungefähr zwei Jahren haben wachsame Verbraucher (oder Konkurrenten?) Auf den Etiketten der beliebten Gerber-Babynahrung abgezogen, dass Nestlé IOM, mechanisch entbeintes Fleisch, in Geflügelprodukten verwendet. Ein Mitarbeiter der Medizinischen Universität Warschau, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, sagte dann zu Gazeta Wyborcza: „Dies kann nicht als reines Fleisch bezeichnet werden, da es Sehnen, Membranen und grobe Fasern gibt. Und Kinder haben einen langsamen Verdauungsprozess, sie haben noch nicht alle Enzyme. “
Der Hersteller argumentierte in seiner Verteidigung, dass er "IOM von höchster Qualität verwendet, damit das Lebensmittel eine für Kinder geeignete Konsistenz aufweist". Als Internetnutzer herausfanden, dass IOM im Westen nicht in Gerber-Produkten verwendet wurde, drohten empörte Eltern dem Unternehmen mit einem Boykott, und Nestle versprach, "das Rezept gemäß den Wünschen der Kunden zu ändern".
Anlässlich des Babynahrungsskandals hörten die meisten Polen zum ersten Mal von der Existenz von etwas wie IOM und dass sie immer mehr davon essen. Die weltweite Karriere von IOM begann vor einem halben Jahrhundert - gleichzeitig mit der wachsenden Beliebtheit von Geflügelfleisch. Den Produzenten blieben Berge von Skeletten und Knochen, sie beschwerten sich, dass nichts aus ihnen gemacht werden könne. Dann hat die Firma Stephan Poli Manufacture bewiesen, dass es möglich ist. Basierend auf den Prinzipien einer Fischfiletiermaschine entwickelte sie ein Gerät zur Gewinnung von Fleisch aus Skeletten. Die Grate, Flügel und Hälse werden unter Druck durch ein zylindrisches Sieb geführt, was zu einer weichen Fleisch- und Fettmasse führt. Komposition? Muskelgewebe - 39-57 Prozent, Bindegewebe - 36-53 Prozent, Knochengewebe - 1-4 Prozent (die polnische Norm erlaubt nicht mehr als 0,5), Knorpel - 1-11 Prozent.
IOM ist eine halbflüssige Masse mit mehr Fett als normales Fleisch. Darüber hinaus ist es sehr anfällig für Oxidation, d.h. Verderb. Dies erzwingt die Verwendung synthetischer Antioxidantien, aber selbst sie können den unangenehmen Geruch nicht aufhalten. So werden dem IOM Sojabohnen- und Rapsöl zugesetzt, das Tocopherole, Salz, Ascorbinsäure, Natriumpyrophosphat und andere Substanzen enthält. Andernfalls würde die IOM sogar im Gefrierschrank schlecht werden.
Experten zufolge kann der Missbrauch von IOM in Würsten und Halbzeugen zu "Verdunkelung, Flüssigkeitsabscheidung, Verschlechterung der Stabilität der Konsistenz, des Geschmacks und des Geruchs des Endprodukts" führen. Ein normaler Mensch würde dies höchstwahrscheinlich nicht essen wollen. Aber fast jeder isst es. Vertreter der Fleischindustrie sagen, dass beliebte Würste ohne IOM mindestens ein Drittel mehr kosten würden. Wie in Deutschland, wo die Verwendung von IOM verboten ist. In Polen steht der Preis an erster Stelle.
Das Problem liegt nicht in der Anwendung von IOM selbst (schließlich ist dieses Produkt nicht giftig und die Menschen essen und nicht so), sondern im Fehlen jeglicher Normen. Theoretisch sollte der Prozentsatz an IOM in fertigen Produkten aufgrund der oben genannten Eigenschaften begrenzt sein. Zum Beispiel sollte es in fein gemahlenen gekochten Würstchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen 20 nicht überschreiten und in gebackenen oder eingemachten Pasteten - 40. In der Praxis tun Sie, was Sie wollen. Unter dem Druck der Hersteller in Polen (und der EU) wurden fast alle Lebensmittelvorschriften abgeschafft. Es gibt nur Empfehlungen. Einer von ihnen sagt zum Beispiel, dass 100 kg Gewürzfleisch maximal 15 Liter Wasser zugesetzt werden können. Und die klügsten Hersteller schaffen es, 100 Liter hinzuzufügen! Damit dies nicht auseinander fällt, braucht man Chemie. Aus diesem Grund anstelle von 980 g Wurst oder 700 g Schinken aus einem Kilogramm Fleisch 2,5 kg Wurst und 2 kg Schinken. Und die beliebtesten Pasteten und Würste enthalten überhaupt kein Fleisch, aber sie enthalten IOM. In einer der Fabriken zur Herstellung von gehacktem Schinken wird nur mechanisch von den Knochen getrenntes Geflügelfleisch verwendet.
Dies ist ein merkwürdiges, aber nicht sehr angenehmes Paradoxon für Feinschmecker: In Polen und der EU gibt es viele detaillierteste Vorschriften zur Qualität der Produkte, und die Ergebnisse von Überprüfungen dieser Qualität klingen optimistisch. Gleichzeitig sehen wir in den Verkaufsregalen, dass es im Rahmen des Gesetzes möglich ist, Produkte herzustellen und zu verkaufen, die aus fast denselben Verbesserern und Stabilisatoren bestehen. Der Landwirtschaftsminister sagt, es gibt nichts zu tun und rät, die Etiketten zu lesen.
Oder ist es besser, nichts zu wissen?