Wissen Sie, wo das Problem liegt, sich die Zukunft des Essens vorzustellen? Die Tatsache, dass sich fast alle Vorhersagen als falsch herausstellen. Wo zum Beispiel sind all diese hundegroßen Kühe, die in meinem Garten grasen müssen? Wo ist das Essen in Pillenform? Trotz jahrzehntelanger Erwartungen haben Insekten auch Nutztiere als bedeutende Proteinquelle nicht ersetzt. Aber wir versuchen immer noch zu erraten, was Essen im Jahr 2069 sein könnte.
Wie das Essen in Zukunft aussehen wird
Um irgendwo anzufangen, wenden wir uns an Max Elder vom Institute for the Future, einer Denkfabrik in Palo Alto, Kalifornien. Elder ist Forscherin am Food Futures Lab, das von Unternehmen und Regierungen für ihre Arbeit eingestellt wird - sie stellt sich Kühe im Hinterhof vor - oder im Einzelfall Mixer und Kühlschränke, die den Lebensmittelmarkt verändern könnten. Elder glaubt, dass es für die Gestaltung unserer Welt entscheidend ist, ob diese Konzepte verwirklicht werden oder nicht. Es lohnt sich für eine Sekunde, nicht mehr von der Zukunft zu träumen - und Sie verlieren Ihre Rolle bei der Gestaltung.
Heute verändert sich das Lebensmittelgeschäft als Spezies besonders schnell, da immer mehr Unternehmen um ihren Anteil am Lebensmittelsektor konkurrieren. In den USA ist dies beispielsweise ein Markt von 650 Milliarden US-Dollar. Ältere Supermarktketten stehen Discountern wie Walmart und Costco (wir haben Metro C & C), den europäischen Ureinwohnern Aldi und Lidl sowie Amazon gegenüber, die seit der Übernahme von Whole Foods den Einzelhandel stetig übernehmen. All dieser Wettbewerb schafft eine Atmosphäre der Innovation, da Einzelhändler bestrebt sind, sich in Bezug auf exklusive Produkte und Dienstleistungen, Kosten, Technologie und Komfort zu übertreffen. Die Entscheidungen, die sie treffen, sind wichtig: Jeder isst und hört nicht auf zu essen, und was wir essen, hängt weitgehend von der Versorgung mit Lebensmittelgeschäften ab.
Elder sagte voraus, wie sich diese Branche in den nächsten Jahrzehnten entwickeln wird: „Die Idee ist, die Menschen über das hinaus zu treiben, was plausibel und möglich ist. Welche Werte sind fraglich? Wie wird das Nahrungsmittelsystem aussehen, wenn wir es für verschiedene Werte optimieren? Denken Sie weniger an Vorhersagen als an Vorstellungskraft. Stellen Sie sich eine Welt vor, in der Steaks auf Bäumen (oder zumindest in Bioreaktoren) wachsen, Snacks perfekt für Ihre Mikroflora sind und Morgenkaffee von Drohnen gebracht wird.
Fabio Parasecoli, Professor am Department of Food and Nutrition Research der New York University, hat viel über Lebensmittel nachgedacht und wie sie in Zukunft aussehen werden. Es wird davon ausgegangen, dass das gesamte Supermarkt-Paradigma in Zukunft in Vergessenheit geraten wird: Instacart, ein Lebensmittel-Lieferservice, hat 2018 mehr als 1 Milliarde US-Dollar gesammelt, und Amazon baut seinen zweistündigen Prime Now-Lieferservice in fast allen Whole Foods-Filialen in den USA aus. Die menschliche Faulheit wird gewinnen und immer mehr Menschen werden bequem von ihren Sofas aus einkaufen.
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Parasekoli ist mit dieser Ansicht jedoch nicht einverstanden. Er sieht Einzelhandelsgeschäfte in der Zukunft, aber mit erweiterter Funktionalität. "Schauen Sie sich um", sagt er. Neben dem geräumigen Café verfügt das Geschäft über einen umfangreichen Essbereich und eine Art Food Court mit Grills, Hamburgern und Salatständen. In gewisser Weise ist Whole Foods bereits eher ein Restaurant als ein Lebensmittelgeschäft.
Parasekoli geht durch Whole Foods und weist darauf hin, was er als die wichtigsten Flugbahnmarkierungen für Lebensmittelgeschäfte ansieht. Alles beginnt am Eingang des Ladens: Das erste, was Sie sehen, sind Glasfenster, die mit hellen Süßigkeiten gefüllt sind, und das Aroma von frischem Brot kommt von einer nahe gelegenen Bäckerei. „Es gibt Ihnen Einblick in Auswahl, Fülle, Qualität und Vergnügen. Es wird immer mehr Entwicklungen in der gesunden und olfaktorischen Umgebung geben."
Parasekoli zeigt auf die Frischwarenabteilung und markiert die Äpfel. Anstelle von drei üblichen Sorten - ein ganzes Dutzend. „Anspruchsvollere Supermärkte werden sich durch mehr Agrarvielfalt auszeichnen“, erklärt er. Auf der anderen Seite wird das Anzeigen von Obst- und Gemüsehaufen die Käufer stören, die sich mit Frische und Lebensmittelverschwendung befassen. Stellen Sie sich Merchandising im Apple Store-Stil vor: Ein Exponat, das gescannt und sofort aus einer gekühlten unterirdischen Speisekammer abgerufen werden kann.
Plastikwasserflaschen werden wir in Zukunft nicht mehr haben. So wie Styropor an Popularität verloren hat, werden Kunststoffe zunehmend durch Mehrwegbehälter und biologisch abbaubare Alternativen ersetzt.
Kaufen wir in 50 Jahren ganze Zutaten - Karotten und alles? Parasekoli glaubt, dass Technologie manchmal schneller voranschreitet als Kultur, und die Verbraucher werden so lange wie nötig weiter kochen. Hier befindet sich beispielsweise eine Station, an der Sie Nüsse mahlen können, um Ihre eigene Nussbutter herzustellen. Entsafter sind jedoch möglicherweise der effizienteste Weg, um Orangensaft zu erhalten. Die Menschen sind bestrebt, an ihrer eigenen Lebensmittelproduktion teilzunehmen. Sie verwenden Essen, um ihre Leidenschaft, ihre Persönlichkeit, ihr Verständnis auszudrücken. Wenn Sie Zeit und Geld haben, werden Sie weiterhin selbst kochen.
Parasecoli macht das, was Futuristen als "Verstärkung schwacher Signale" bezeichnen - die Daten in Echtzeit betrachten und logisch extrapolieren. Dies ist der gleiche Ansatz von Mike Lee von Future Market, der untersucht, wie wir in Zukunft Lebensmittel produzieren und kaufen werden. Lee, der am Food-Design arbeitet, bemerkte, dass die Autoindustrie viel Geld für wild futuristische Konzeptautos ausgibt, und fragte sich, warum die Lebensmittelindustrie nicht dasselbe tut. Der Future Market Concept Store auf der Winter Fancy Food Show in San Francisco widmet sich der Zukunft der biologischen Vielfalt und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie.
Lee glaubt, dass der digitale Lebensmitteleinkauf in den kommenden Jahren voraussichtlich erheblich zunehmen wird, aber das Bild wird sich weiter ändern. Der britische Einzelhändler Ocado steht kurz vor der Einrichtung eines eigenständigen Lebensmittelgeschäfts. In einem neuen Distributionszentrum in Andover, England, gleitet eine Flotte von Robotern, die wie eine Kreuzung zwischen einem Briefkasten und Wall-E aussehen, über ein Metallgitter, sammelt Gegenstände aus den Tausenden von Kisten darunter und verpackt sie in Lieferaufträge. Ocado plant, seine Technologie an Lebensmittelgeschäfte auf der ganzen Welt zu lizenzieren und die menschliche Arbeit zu eliminieren, die für Lebensmittellieferdienste wie Instacart kostspielig ist.
Eine weitere Innovation, die in naher Zukunft die Arbeits- und Handelsprobleme der Geschäfte verringern wird: keine Warteschlangen. In neun Amazon Go-Geschäften in Seattle, San Francisco und Chicago können Prime-Mitglieder ihre Lebensmittel abholen, ohne vor der Abreise an der Kasse bezahlen zu müssen.
Wie Parasekoli glaubt Lee, dass physische Lebensmittelgeschäfte definitiv in verschiedenen Größen, Formen und Formaten bleiben werden. Die Menschen genießen es immer noch, bestimmte Lebensmittel wie frische Produkte und Fisch zu berühren, zu sehen und zu riechen, und wir besuchen immer noch Lebensmittelgeschäfte, um fertige Lebensmittel wie gegrilltes Hähnchen und Snacks zur Mittagszeit zu finden. Einzelhandelsgeschäfte haben einen starken Anreiz, ihre Geschäfte attraktiv zu machen: In Geschäften hinterlassen Käufer dreimal so viel Geld wie im Internet. In China beispielsweise hat der Internetgigant Alibaba begonnen, mit seinem Supermarkt der Marke Hema, in dem Besucher lebende Meeresfrüchte auswählen und auf einem interaktiven Food Court vor ihnen kochen können, offline zu expandieren.
Die lokale Lebensmittelproduktion ist alles andere als eine neue Idee. Aber im nächsten halben Jahrhundert könnte es sich vom Kochen zum Kochen und zu den Zutaten selbst ausweiten. Fleisch aus Reagenzgläsern ist auf dem Weg, eine kommerzielle Realität zu werden. Laut Lee könnte das Lebensmittelgeschäft mit Fleischbioreaktoren im Keller und einer hydroponischen Pflanzenproduktion auf dem Dach ausgestattet werden, die Obst und Gemüse für das Geschäft produzieren, Regenwasser ernten und die Kohlenstoffemissionen des Geschäfts ausgleichen. Ein solches System wäre umweltfreundlich, würde aber auch das Interesse der Verbraucher an Frische und Rückverfolgbarkeit wecken.
Aber der Aspekt unserer Lebensmittelzukunft, der Lee - und Max Elder mehr - interessiert, ist die Entstehung eines Lebensmittelsystems, in dem, wie Elder es ausdrückt, "Verbraucher am Ende der Lieferkette mehr als nur ein Mund sein werden". Jeder von uns enthüllt nach und nach immer mehr Informationen über seine Bedürfnisse und Gewohnheiten - von biometrischen Daten, die von tragbaren Sensoren erfasst werden, bis hin zu unseren Online-Spuren und intelligenten Kühlschränken, die wissen, welche Lebensmittelvorräte knapp werden - Lebensmittelhersteller und -verkäufer können dies Finde heraus, was du willst und was du brauchst, bevor du es selbst weißt.
Gleichzeitig werden neue Produktionstechnologien, vom 3D-Druck über den Hydrokulturanbau bis hin zum Zellanbau von Fleisch, die Herstellung von Lebensmitteln erleichtern, die auf den einzelnen Verbraucher zugeschnitten sind. Alles zusammen ergibt ein Lebensmittelsystem, in dem zwischen dem Lebensmittelhersteller und dem Verbraucher ein enges Feedback besteht. Das Steak, das ich zum Abendessen kaufe, kann mit genau dem Verhältnis von Kalorien und Eiweiß zu Fett angebaut werden, das ich benötige, plus etwas Eisen, um die Anämie im Keim zu ersticken - und es wird pünktlich gekocht.
Wenn Produkte die Bedürfnisse der Verbraucher erfüllen können, kann dies auch das Einkaufserlebnis. IBM hat bereits ein Patent für eine Drohne zur Lieferung von Kaffee angemeldet, das mit biometrischen Daten aufgerufen werden kann, die auf Müdigkeit hinweisen. Das schwedische Startup arbeitet am sogenannten Moby Mart: einem eigenständigen, mobilen Supermarkt, der sich je nach Nachfrage in der Stadt bewegen kann. "Eine der möglichen Optionen wäre, dass wir nicht in den Laden gehen, um Lebensmittel zu kaufen, und dass die Lebensmittel für uns aus dem Laden kommen."
So wunderbar dies alles auch ist, diese Vorhersagen ignorieren andere, weniger angenehme Signale, die auf dunklere Merkmale unseres Essensschicksals hinweisen. Beispielsweise führt eine zunehmend ungleiche Verteilung des Wohlstands zu einer Polarisierung der Einkaufs- und Essgewohnheiten. Trotz des allgemein anerkannten Wachstums auf dem Markt für Natur- und Bioprodukte sind die Menschen noch nicht daran gewöhnt. Visionen unserer Lebensmittelzukunft weisen auf eine bestimmte Art von wohlhabendem, technologisch freiem Verbraucher hin. Was wird mit allen anderen passieren?
Die jüngsten Klimaberichte deuten darauf hin, dass viele Teile der Welt ohne beispiellose Interventionen für die Lebensmittelproduktion ungeeignet werden und die Nahrungsmittelknappheit, Armut und Migration zunehmen werden. Wilde Meeresfrüchte werden, wenn überhaupt, knapp. Das Essen von Tieren - Fisch oder Fleisch, Wild oder Nutztieren - wird höchstwahrscheinlich das Privileg der Reichen sein. Vielleicht ist Fleisch auf Pflanzen- und Zellbasis gut genug, um die Lücken zu füllen, aber hören Sie, wie würde ein Huhn auf Zellbasis aussehen?
Ilya Khel
