Wissenschaftler haben die Geschichte der kulinarischen Vorlieben unserer Vorfahren rekonstruiert und die Frage beantwortet: Lohnt es sich, zur paläolithischen Ernährung zurückzukehren?
Unter Fans der richtigen Ernährung gibt es eine Idee, dass unsere entfernten Vorfahren sich durch gute Gesundheit auszeichneten, weil sie Bio-Produkte aßen. Die Ernährung der alten Jäger und Sammler beinhaltete angeblich die frischesten Gaben von Wäldern, Feldern und Flüssen, so dass die Vorfahren Karies und Probleme mit Fettleibigkeit nicht kannten. Nachdem wir die paläolithische Ernährung zusammen mit Fast Food, Soda, Schokoriegeln und anderen Errungenschaften der Zivilisation aufgegeben hatten, erhielten wir einen Strauß Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Onkologie und Diabetes …
Daher schlagen Enthusiasten vor, zum Menü eines steinzeitlichen Mannes zurückzukehren, da sie glauben, dass dies uns erlauben wird, die Jugend zu verlängern. Diese Trumpfkarte wird von Anhängern der Rohkost- und Obstdiät, Vegetariern und Fleischessern gewedelt. Versuchen wir herauszufinden, ob es sich lohnt, die Erfahrung unserer Vorfahren zu übernehmen.
MILCHMUTANTEN
Auf den ersten Blick hat diese Idee ein gesundes Korn: Wenn unser Körper über Hunderttausende von Jahren unter den Bedingungen der Paläo-Diät geformt wurde, dann ist dies das natürlichste Ernährungssystem für uns. Hier erwartet uns jedoch die erste Enttäuschung. Laut einem Professor an der Universität von Minnesota, Merlin Zuck, ist der moderne Mensch keineswegs eine genetische Kopie seines Vorfahren. Als eindrucksvolles Beispiel führt sie die Fixierung einer Genmutation an, die es Erwachsenen heute ermöglicht, Milch zu verdauen.
Tatsache ist, dass bei allen Säugetieren (einschließlich Menschen) junge Menschen Milch nur in einem zarten Alter aufnehmen können. Mit zunehmendem Alter produzieren die Körper der Babys kein Enzym mehr, das Laktose - Milchzucker - abbaut. Dieser Mechanismus wurde von der Natur "erfunden", um die erwachsenen Jungen zu einem unabhängigen Leben zu bewegen.
Aber Menschen vor etwa 7-6.000 Jahren beginnen, Kühe und Ziegen zu domestizieren (sie wurden ursprünglich wegen Fleisch domestiziert), die gleichzeitig Milch geben. Und die Fähigkeit, als Erwachsener Milch zu trinken, wird zu einem sehr vorteilhaften Vorteil. Daher haben sich mehrere Varianten von Mutationen im Laktosetoleranzgen unglaublich schnell in der Bevölkerung verbreitet: in nur wenigen Jahrtausenden. Obwohl noch nicht alle Erwachsenen Milch verdauen können, gilt dies insbesondere für die Bevölkerung Japans und Chinas.
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Der zweite Haken ist, dass die Ernährung des alten Menschen, gelinde gesagt, sehr spezifisch war. Unsere frühesten Vorfahren, die vor 6 bis 4 Millionen Jahren lebten, saßen auf Früchten und Blättern, die heute die Hauptnahrung von Schimpansen sind. Als wir endlich vom Baum stiegen, den Wald verließen und begannen, die Savanne zu entwickeln, erschienen Knollen, Rhizome, Samen, Gras und Seggen auf unserer Speisekarte. Eine solche Diät mag die Gesundheit erhöht haben, aber nicht den Verstand (Hallo an die Vegetarier!). Der entscheidende Schritt, der den Menschen von der Tierwelt trennte, wurde dank Fleisch gemacht. Der Übergang zur Proteinernährung erfolgte vor etwa 2 bis 2,5 Millionen Jahren. Dies führte zu einer Zunahme des Gehirns, seine Struktur wurde progressiver - zum Beispiel erschien ein Sprachzentrum. Aber kaum jemand will die Ernährung der ersten Fleischesser übernehmen. Weil unser damaliger Vorfahr - ein erfahrener Mann - ein Aasfresser war.
- Unter den Bedingungen einer Abnahme der Menge und Qualität pflanzlicher Nahrung lernten die Vorfahren der Menschen, die Essensreste von Säbelzahnkatzen (die damaligen Besitzer des Savannenautors) effektiv zu nutzen. - erklärt der Akademiker Alexei Lopatin, Direktor des Paläontologischen Instituts der Russischen Akademie der Wissenschaften. - Aufgrund der spezifischen Struktur der Eckzähne wurde ein erheblicher Teil der Beute nicht gefressen. Das Aas der Aasfresser hatte etwas zu profitieren, zu dem auch Schwärme von Riesenhyänen und Familien alter Menschen gehörten.
Es war wichtig, dass die Leute direkt nach den Säbelzahnkatzen vor den Hyänen "an den Tisch" kamen. Große Raubtiere sowie Hyänen sind nachtaktiv. Daher besetzten die Menschen die Nische der Aasfresser am Tag. Um während des Zeitfensters zu der getöteten Antilope zu gelangen, als sich die Säbelzahnkatze von ihr entfernte, aber die Herde der Hyänen noch nicht erreicht hatte, lernten die Menschen, schnell zu rennen. Verwenden Sie auch Steinwerkzeuge, um den Kadaver in Stücke zu schneiden und an einen sicheren Ort zu bringen.
Zwar starben vor etwa 1,5 Millionen Jahren Säbelzahnkatzen in Afrika aus, ihre Nische war von Löwen und Leoparden besetzt, die viel weniger Überreste hinterließen. Die Hungersnot zwang die alten Afrikaner selbst, zu einer aktiven Jagdstrategie überzugehen und eine neue Art von Steinwerkzeugen zu entwickeln, die dafür geeignet sind.
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Vielleicht haben die primitiven Jäger dann leckeres und gesundes Essen gegessen? Aber wie sich herausstellt, muss auch ihrem Beispiel mit großer Sorgfalt gefolgt werden. Zum Beispiel waren Neandertaler spezialisierte Fleischesser, die lieber große Tiere jagten - Mammuts und Nashörner. Aber diese Diät stellte sich als Sackgasse heraus, die Neandertaler starben aus. Was war der Vorteil der Cro-Magnons (dies sind die Vorfahren der modernen Menschen), die mit den Neandertalern in der Nachbarschaft lebten?
„Diese Trumpfkarte war Allesfresser, der Wunsch, die Vielfalt der Nahrungsquellen optimal zu nutzen“, sagt Maria Dobrovolskaya, eine führende Forscherin am Institut für Archäologie der Russischen Akademie der Wissenschaften, Autorin des Buches „Der Mensch und sein Essen“. - Eine enge Spezialisierung auf Lebensmittel war eine anfällige Strategie, da sie anfälliger für den Klimawandel war.
Archäologische Untersuchungen belegen, dass das Nahrungsmittelsystem der Sapiens äußerst einfach war - sie aßen alles, was zur Hand war und essbar war. Daher ist es unmöglich, eine einzige Diät aus der Praxis der alten Menschen abzuleiten.
Wenn ein alles fressender Jäger und Sammler an einen neuen Ort zieht, kann er wie ein Eskimo zu einem Fleischesser werden und fetthaltige Lebensmittel konsumieren, ohne die Gesundheit zu schädigen (Arteriosklerose der Gefäße ist in ihnen praktisch nicht zu finden). Und er könnte auf eine mediterrane Ernährung umsteigen, wie die Einwohner Italiens und Spaniens. Und in Zeiten der Hungersnot - wie die Franzosen während des Hundertjährigen Krieges - können die Menschen den Charme gekochter Frösche und Schnecken schmecken. Und nachdem Sie einen Geschmack bekommen haben, bewahren Sie diese kulinarische Tradition bis heute - die Franzosen essen jedes Jahr etwa 4.000 Tonnen Frösche (die Amerikaner stehen an zweiter Stelle - 2,8.000 Tonnen). Koreaner wissen viel über Hunde und Vertreter der höchsten Kaste in Indien - Brahmanen - essen nur pflanzliche Lebensmittel …
Aber lassen wir die Extreme beiseite. Zum Beispiel hielten Jäger und Sammler der Odinovo-Kultur der Barabinsker Waldsteppe (Region Nowosibirsk) vor fünftausend Jahren an zwei Arten von Lebensmitteln fest. Die Isotopenanalyse der Zähne zeigte, dass diejenigen von ihnen, die in der Nähe von Flüssen und Seen lebten, sich auf Fische stützten. Einwohner von Waldgebieten konsumierten neben Fleisch aktiv Pilze. Und das alles gehört zur selben Kultur. Wenn ein primitiver Mann bis zu 35 Jahre alt war und von Bio-Produkten lebte, wurde dies als große Leistung angesehen. Wir verwenden jetzt durchschnittlich 70 Jahre lang im Laden gekaufte Milch und Wurst ohne Fleisch …
Daher sind Versuche, einige spezielle Diäten unter Menschen bekannt zu machen, die sich hinter der "Erfahrung großer Vorfahren" verstecken, nichts weiter als Spekulation. Der Mensch ist glücklicherweise dazu geeignet, alles zu essen, was schrecklich ist. Sie müssen sich nur nicht von der Menge an Essen mitreißen lassen und die körperliche Aktivität nicht vergessen. Und alles wird gut!
Jaroslaw KOROBATOV
