Mit fortschreitender Wissenschaft verändert sich unser Essen. Die Küche besteht nicht mehr aus Schürzen und Messern: Weiße Mäntel und Reagenzgläser spielen dabei eine immer wichtigere Rolle. Werfen wir einen Blick auf neue Essgewohnheiten und Ernährungstrends.
Atlantico: Heute sind wir immer in Eile und die Essenspausen werden kürzer, wenn nicht sogar ganz beseitigt. Um nicht in das Meer der Fastfoods einzutauchen, kaufen wir fertige Brühen, geschältes und gehacktes Gemüse, nehmen Lebensmittelzusatzstoffe … Inwieweit unser Lebensstil das Aussehen und den Inhalt unserer Teller verändern kann.
Perico Legasse Es ist eine Frage der Lebensentscheidung. In unserer Beziehung zur Nahrung betrachten wir den Menschen heute als eine Maschine, die sich damit zufrieden geben muss, Energie zu erhalten. Daher neigen wir zunehmend zu Fertiggerichten, wie dies bereits in der Vergangenheit bei Fertiggerichten der Fall war. Ich weiß nicht, wo es aufhören wird, denn jetzt verkaufen wir bereits raffinierte und vorbereitete Produkte … Vielleicht werden sie eines Tages sogar anfangen, sie für uns zu verdauen. Was die Konsistenz betrifft, müssen einige nicht mehr gekaut werden: Ich meine Pulver und Gelees … Wir brauchen immer weniger Zähne. Ziel des gesamten Prozesses ist es, so wenig Zeit wie möglich mit Lebensmitteln zu verbringen, um sie so schnell wie möglich zu verarbeiten.
Dies ist unsere Lebensentscheidung, die von der Esskultur abstrahiert ist: Der Körper ist eine Maschine, in die Kraftstoff gegossen werden muss und nicht mehr. Der agroindustrielle Komplex bietet Verbrauchern Mahlzeiten, die schnell und einfach zubereitet werden können. Oft werden sie so angeboten, dass Sie nur den Behälter öffnen müssen und bereits Lebensmittel in Form von Püree oder Paste essen können. Dann können Sie zum Fernsehbildschirm zurückkehren und Sport und Werbung ansehen, die Ihnen noch schnellere Mahlzeiten bieten. Hier steuert die Konsumgesellschaft an: Sie möchte, dass der Bürger sich in eine Konsummaschine verwandelt, das verdiente Geld für Halbfabrikate ausgibt, sei es für Lebensmittel oder Unterhaltung …
Ein gewöhnlicher Bürger-Verbraucher ist überhaupt nicht verpflichtet, dieses System blind zu akzeptieren, um sich manipulieren zu lassen. Die einfachste und billigste Art zu essen kann sein, frische Lebensmittel zu kaufen und selbst zu kochen. Sie erhalten das gleiche Ergebnis und verbringen möglicherweise mehr Zeit, aber nicht unbedingt mehr Geld. Darüber hinaus scheinen mir solche Produkte billiger zu sein als industrielle Halbzeuge. Ein Kilogramm eines Produkts, das in einer Fabrik verarbeitet wurde, ist teurer als ein Kilogramm Frischware.
Heutzutage hat der Verbraucher die Wahl zwischen Fertiggerichten und kostenlosem Einkauf von Lebensmitteln, je nachdem, was auf dem Markt erhältlich ist.
Wie verändert sich der Geschmack von Lebensmitteln von Generation zu Generation? Was ist jetzt der Haupttrend und wie kann er sich in den kommenden Jahren ändern?
- Heute zielt der Haupttrend in der Lebensmittelindustrie auf das ab, was am erfolgreichsten ist: einfacher süßer Geschmack in einer leicht zu konsumierenden Form, der Geschmack der Kindheit (in gewisser Weise macht er sogar süchtig). Heutzutage wird Zucker überall verwendet, auch in salzigen Gerichten.
Werbevideo:
Gummimarmelade
Der zweite Trend ist das Streben nach dem reinsten Geschmack. Es geht darum herauszufinden, woher das Essen kommt, in welcher Form es existiert, zu welcher Zeit es angebaut wird und wie man es am besten kocht. Menschen bereiten Gerichte mit aromatischen und geschmacklichen Nuancen zu. Achten Sie auf die Konsistenz. Sie wollen verstehen, was sie essen, sie streben nach einer Vielfalt in der Ernährung.
Die Gesellschaft teilte sich in Anhänger dieser beiden Tendenzen. Der erste Trend gewinnt immer mehr Anhänger, obwohl er auf einen gewissen Widerstand eines Teils der Bevölkerung stößt (von 5% auf 10% dürften sich diese Zahlen ändern).
Welche anderen Faktoren als die Änderung der Essgewohnheiten können dazu führen, dass wir den Inhalt unserer Teller überdenken?
- Die Weltdemographie deutet darauf hin, dass wir den Verbrauch in seiner jetzigen Form nicht aufrechterhalten können (dies gilt insbesondere für die Fleischzucht, die eine große Menge Futter und Wasser benötigt). Die Menschheit wird gezwungen sein, sich mit saisonalen und lokalen Produkten zufrieden zu geben. Es wird nicht mehr möglich sein, sie weiter als 100 Kilometer zu schicken. Unter solchen Bedingungen werden bestimmte Regionen sicherlich einen Vorteil haben. So wird beispielsweise die Ernährungssituation in Spanien, Frankreich, Italien, den USA und allgemein in den Ländern der gemäßigten Zone besser sein als beispielsweise in Grönland und im Süden Australiens.
Die Menschheit wird nicht überleben, wenn sie die Methoden der Landbewirtschaftung nicht beachtet.
Wie kann man in Zukunft 10 Milliarden Menschen ernähren? Es mag paradox erscheinen, aber dies kann nur erreicht werden, indem hohe Produktionsmengen aufgegeben werden. Um alle zu ernähren, muss man das Land respektieren. Wenn sie arm wird, kann sie nichts geben. Wir werden gezwungen sein, so viel wie nötig zu essen. Wir werden nicht mehr überall und jederzeit Essen zur Verfügung haben. Wir werden nur zu einem bestimmten Zeitpunkt essen, was sich an einem bestimmten Ort befindet.
Einige Lebensmittel können verschwinden? Suchen Sie derzeit nach Ersatzstoffen?
- Viele Produkte sind bereits verschwunden: Dies gilt sowohl für Nutztiere als auch für Nutzpflanzen. Obwohl natürlich noch viel mehr von ihnen übrig sind und sie erhalten bleiben müssen. Wie dem auch sei, wenn der Agribusiness-Sektor in seiner jetzigen Form nicht einer umweltfreundlichen Landwirtschaft Platz macht, werden andere Arten verschwinden. Sie werden nicht mehr angebaut und kommen nicht mehr in Gebieten vor, in denen die Bodenbedingungen für ihr Wachstum ungeeignet sind. In diesem Fall werden wir gezwungen sein, die Produktion künstlicher Lebensmittel zu entwickeln.
Experten erwägen bereits die Möglichkeit, Fleisch aus biochemischen Bestandteilen herzustellen. Anstelle von Dörfern werden wir Maschinen und biologische Elemente haben, aus denen dann Produkte hergestellt werden. Dies ist eine sehr wahrscheinliche Option, die meiner Meinung nach das Ende der Menschheit bedeuten wird: Ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Mensch leben und gedeihen kann, indem er Lebensmittel isst, die ihm Maschinen geben, nicht die Erde. All dies gibt natürlich ein bisschen Science-Fiction, aber ein solches Problem, so scheint es mir, wird früh genug vor uns auftauchen …
In den letzten 20 Jahren haben Menschen in diese Richtung geforscht. Insbesondere ist das europäische Projekt Inicon zu beachten, das auf dem Grundsatz beruht, dass eine natürliche landwirtschaftliche Produktion in einigen Regionen der Welt unmöglich werden kann. Daher werden die Aussichten für die Herstellung künstlicher Lebensmittel untersucht. Künstliche Produkte sollten dank synthetischer Zusatzstoffe und Aromen genauso schmecken wie natürliche Produkte. Darüber hinaus ist es uns bereits gelungen, alle auf unserem Planeten vorhandenen Geschmäcker und Gerüche künstlich zu reproduzieren. Es ist möglich, dass manche Menschen in Zukunft nur noch dank dieser Produktionsmethoden essen können.
Kehren berühmte kulinarische Experten, Lebensmittelindustrie und Wissenschaftler heute zu traditionellen Gerichten zurück? Was sind deiner Meinung nach die verrücktesten Projekte?
- Sie kommen nicht zu ihnen zurück. Berühmte kulinarische Experten bringen ihre Unterschrift, ihren Namen und ihr Foto auf die Schachteln mit Industrieprodukten, um die Verbraucher von ihrer Qualität zu überzeugen. Unternehmen versuchen, ihren Produkten Legitimität und kulturellen Wert zu verleihen. Aber am Ende bleibt ein Halbzeug immer noch ein Halbzeug.
Wenn Starköche Verträge mit Unternehmen unterzeichnen, bedeutet dies, dass sie ihr Handwerk in die Produktion einbringen. In der Tat passiert nichts dergleichen, weil sie ihn in keiner Weise beeinflussen.
Der katalanische Koch Ferran Adrià unterstützt jedoch die industrielle Produktion voll und ganz. Und stellt sein Wissen in den Dienst der Industrie. Er fragte sich, ob die Maschine in der Lage war, alle vorhandenen Geschmäcker zu reproduzieren. Er glaubt es und gibt Beweise dafür.
Wie dem auch sei, Michel Guérard hat dieses Problem am gründlichsten angesprochen. Seine Projekte wurden jedoch nie abgeschlossen, da sie sich als zu teuer herausstellten. Er wollte hohe Kochkunst mit Industrie verbinden.
Wie stellen Sie sich das Mittagessen in 20 Jahren vor? Wie verbinden sich Vergnügen und Notwendigkeit?
- Es scheint mir, dass wir in Zukunft soziologisch und ökologisch am stärksten fragmentiert sein werden, so dass einige Bevölkerungsgruppen sich ausschließlich mit industriellen Lebensmitteln zufrieden geben müssen. Gleichzeitig wird es eine Elite geben, die über die Mittel und Möglichkeiten verfügt, natürliche Produkte zu konsumieren. Mit anderen Worten, ein Teil der Menschheit wird Zugang zu Nahrungsmitteln mit menschlichem Gesicht haben (abhängig von der Jahreszeit), während der andere Teil zum "Auftanken" geht, um die Tanks ihres Körpers mit Kraftstoff zu füllen. Solche Leute bekommen Geleekapseln oder Tabletten, die einer vollen Mahlzeit entsprechen (mit allen Kalorien, Vitaminen usw.). Eine Mahlzeit dauert nicht länger als 40 Sekunden. Es ist leicht vorstellbar, Lebensmittel-Kits zu verkaufen, die ganztägig Lebensmittel enthalten.
Perico Legasse, Journalist und Essenskritiker
