Aber das ist noch nicht alles: Die ungewöhnliche Ergänzung hilft auch dabei, Allergien "auszulöschen".
Der neue Lebensmittelzusatzstoff wird von ITMO-Universitätsspezialisten entwickelt. In Butter, Milch und Würstchen schlagen sie vor, Chitinpulver aus Heuschreckenschalen zu "mischen". Wissenschaftler sind zuversichtlich, dass eine solche exotische Komponente billige Produkte sicherer macht.
WAS IST GUT FÜR EINEN AFRIKANER …
Das Thema selbst ist nicht neu - das Studium des Chitins und seiner gastronomischen Vorteile wird in Russland seit mindestens 150 Jahren untersucht. Und in Europa und den Vereinigten Staaten ist der Prozess seit langem fest verankert: Allein in Nordamerika verwenden etwa 2.500.000 Menschen Nahrungsergänzungsmittel, die auf den Schalen von Insekten und Meeresreptilien basieren.
„Früher hatten unsere Wissenschaftler die Idee, Heuschrecken als Proteinquelle zu verwenden“, sagt Alexander Ishevsky, Professor an der Fakultät für Lebensmittelbiotechnologie und -technik der ITMO-Universität. - Wie zum Beispiel in afrikanischen Ländern, wo es einfach getrocknet, zu Mehl zerstoßen und dann zu Lebensmitteln hinzugefügt wird.
Jetzt wird Chitin hauptsächlich aus den Schalen von Garnelen und Krabben gewonnen. Heuschrecken sind kleiner, aber billiger und leichter zu züchten.
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Es war jedoch nicht möglich, die afrikanische Erfahrung auf russischen Boden zu übertragen: Es stellte sich heraus, dass unsere einheimische Heuschrecke kleiner und ihre Schale härter ist.
- Einerseits ist das schlecht, weil das Chitin, aus dem die Schale besteht, einfach nicht vom menschlichen Körper aufgenommen wird, - fährt unser Gesprächspartner fort. - Je härter und dicker es ist, desto mehr Vitamine und Mikroelemente enthält es.
Jetzt wandeln Unternehmen Chitin in Chitosan um - diese Substanz wird problemlos aufgenommen und daher aktiv in der Medizin, in der Lebensmittelindustrie und sogar in der Landwirtschaft eingesetzt.
Die afrikanische Heuschrecke ist dicker und weicher als die russische Heuschrecke. Aber es war zu teuer, sie vom Schwarzen Kontinent zu transportieren.
"Aber dieser Prozess hat eine Reihe von Nachteilen", bemerkt Ishevsky. - Erstens verliert Chitin während der "Verarbeitung" einen großen Anteil an Nährstoffen. Zweitens wird es heute hauptsächlich aus den Schalen von Meerestieren gewonnen - Garnelen, Krabben, einige Arten von Krebsen und so weiter. Und das ist ziemlich teuer.
BEI DER PRÜFSTUFE
Die Lösung für beide Probleme kann eine Neuentwicklung von ITMO sein: Jetzt versuchen die Universitätsspezialisten sicherzustellen, dass Chitin seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert, sondern gleichzeitig vom Menschen absorbiert wird. Es ist noch nicht genau klar, wie dies erreicht werden soll - es wird vorgeschlagen, insbesondere die Heuschreckenschalen mit starken Säuren zu behandeln. Aber die Aussichten sind ganz klar zu sehen.
- Ich denke, zuallererst könnte ein solcher Zusatzstoff bei der Herstellung von Sozialprodukten verwendet werden - - sagt unser Gesprächspartner. - Wie wird zum Beispiel billige Brühwurst hergestellt? Es ist sehr einfach - sie legen Hühner- oder Putenadern und Knochen mit kleinen Fleischresten unter die Presse. Es stellt sich heraus, diese Art von Paste. Und bis zu 25% dieser Paste besteht aus Knochenfett, das das Auftreten von Cholesterinplaques hervorruft. Chitin bindet Knochenfett und entfernt es dann problemlos aus dem Körper. Übrigens nicht nur Knochen, sondern im Prinzip auch Fett - nicht umsonst wird das gleiche Chitosan als Mittel zum Abnehmen verwendet.
Laut Alexander Ishevsky befindet sich das Projekt noch in der Testphase. Chitinpräparate werden frühestens in fünf Jahren in den Massenverkauf gehen. Foto: ITMO Universität.
Ishevsky fügt hinzu, dass die neue Ergänzung Allergien "auslöschen" kann - und vor allem Laktose-Allergien. Daher ist geplant, Milch und Milchprodukte zusätzlich zu Würstchen hinzuzufügen.
"Bisher befinden wir uns in der Testphase", erklärt unser Gesprächspartner. - Ich denke, dass die erste experimentelle Charge Chitinpulver irgendwo Ende September - Mitte Oktober erhalten wird. Anschließend muss es analysiert, industrielle Studien und klinische Studien durchgeführt, die Genehmigung des Gesundheitsministeriums und von SanPin eingeholt und alle erforderlichen Dokumente gesammelt werden. Im Idealfall wird alles ungefähr fünf Jahre dauern.
SERGEY VOLCHKOV
