Seit einigen Jahren entwickeln sich Wissenschaftler auf der ganzen Welt auf dem Gebiet der Herstellung von künstlichem Fleisch. Darüber hinaus ist die Schaffung eines solchen Produkts aus vielen Gründen äußerst wichtig. Und das ist keineswegs eine Frage des Drucks überzeugter Vegetarier. Bis vor kurzem war es jedoch viel teurer, ein herkömmliches Kilogramm künstliches Fleisch herzustellen als ein Kilogramm der Gegenwart. Es scheint jedoch, dass sehr bald natürliches Fleisch aus den Regalen verschwinden könnte, da die Technologie nicht stillsteht und Gemüsefleisch bald billiger als gewöhnlich wird.
Warum ist natürliches Fleisch schlecht?
Abgesehen von der ethischen Seite des Problems verursacht die Fleischproduktion irreparable Umweltschäden. Laut den Herausgebern von ZME Science verbraucht die Aufzucht von Nutztieren beispielsweise um ein Vielfaches mehr Wasser als der Anbau einer äquivalenten Menge essbarer Pflanzen, aus denen künstliches Fleisch hergestellt werden könnte. Darüber hinaus fallen viel mehr Abfälle aus Fleischfabriken an als aus ähnlichen landwirtschaftlichen Industrien.
Trotz aller ökologischen und ethischen Vorteile übertrifft natürliches Fleisch künstliches Fleisch in zweierlei Hinsicht: Geschmack und Preis. Aber das wird anscheinend nicht lange dauern.
Warum ist künstliches Fleisch teurer?
Dies ist eine sehr logische Frage, da Pflanzen nicht die gleiche sorgfältige Pflege benötigen wie Tiere. Im Allgemeinen erfordert der Anbau von Pflanzen weniger Zeit und Geld, aber Fleisch auf der Basis von Pflanzenbestandteilen ist teurer. Warum?
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Große Hersteller von künstlichem Fleisch wie Impossible Foods und Beyond Meat erweitern jedoch bereits ihr Personal erheblich und senken die Kosten der Produktionstechnologie, was bis zum ersten Quartal 2020 zu einem Preisverfall für ihre Produkte führen dürfte.
Wie künstliches Fleisch schmeckt
Was die Geschmacksfrage betrifft, so ist hier schon alles ganz gut. Wenn vor einigen Jahren Burger mit Schnitzel auf der Basis von Sojabohnen und Kichererbsen wegen des „Gemüsegeschmacks“von den Verbrauchern nicht gemocht wurden, ist künstliches Fleisch heute, wenn auch nicht besser als natürliches Fleisch in seinem Geschmack, dank der Technologien der Lebensmittelindustrie diesem sicherlich nicht unterlegen.
Und das sind keine leeren Worte. Noch vor ein paar Monaten probierte der Autor dieser Zeilen in New York einen Impossible Burger Cheeseburger in einem der lokalen Restaurants. Auf der Speisekarte stand, dass das Schnitzel kein Fleisch enthält, aber genauso schmeckt wie ein natürliches Rinderschnitzel. Und weißt du was? Die Inschrift hat nicht gelogen. Ich bin kein Essenskritiker oder Feinschmecker, aber wenn mir nicht gesagt worden wäre, dass das Fleisch im Burger aus Soja besteht, hätte ich es nicht erraten.
Wenn Sie also befürchten, dass "falsches Fleisch" nicht gut schmeckt, können Sie es vergessen. Und da sich dieser Markt rasant entwickelt und derselbe Impossible Burger bereits außerhalb der USA expandiert, kann fast jeder in naher Zukunft den "fleischlosen Hamburger" persönlich probieren.
Vladimir Kuznetsov
