Im vergangenen Jahr hat der Verbraucher gelernt, dass Fleisch auf pflanzlicher Basis schmackhaft und erschwinglich sein kann. Das nächste Massenprodukt aus dem Labor kann Milch von Perfect Day sein.
Erstens gab es "Fleisch ohne Kuh"
Im Jahr 2019 war Beyond Meat einer der Haupttreffer des Risikokapitalmarkts, der McDonald's und Restaurants auf der ganzen Welt, einschließlich Russland, mit pflanzlichen Burgern beliefert. Beyond Meat hat im Mai 2019 einen Börsengang durchgeführt und verfügt derzeit über ein Kapital von 4,5 Milliarden US-Dollar, was etwa dem Dreifachen des Angebotspreises entspricht. Das zweite hochkarätige Startup Impossible Foods hat sich zu einem Burger King-Lieferanten entwickelt und eine riesige 300-Millionen-Dollar-Runde zur Skalierung von Unternehmen aufgelegt, während sich das öffentliche Angebot verzögert hat.
Impossible Foods spricht offen über seinen Hauptvorteil - es ist eine Technologie zur Synthese des Proteins Legoglobin (ein enges Analogon des Bluthämoglobins) durch Fermentation gentechnisch veränderter Hefe in einem Bioreaktor: Sojabohnengene, die für die Proteinsynthese verantwortlich sind, werden der Hefe-DNA hinzugefügt. Es ist Hämoglobin, das Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verleiht, von dem es für Fleischesser so schwierig ist, und alle anderen Proteine, Fette und Kohlenhydrate können durch Pflanzenanaloga wie Soja, Kokosnuss und Sonnenblume ersetzt werden, ohne den Geschmack zu verlieren.
Startups behaupten, dass das Tier in der Nahrungskette im Wesentlichen ein Vermittler ist: ein natürlicher Bioreaktor, der Pflanzen in tierisches Eiweiß und andere Nährstoffe im Fleisch „umwandelt“. Dieser „Bioreaktor“ist jedoch sehr ineffektiv: Um ein Kilogramm Rindfleisch zu produzieren, werden durchschnittlich etwa 25 Kilogramm Futter benötigt, was viel Land und Wasser bedeutet. Ein moderner Bioreaktor aus Metall und Kunststoff ist wesentlich effizienter.
Mit dem Aufkommen des alternativen Burgers in den Regalen und in Restaurants wird das Produkt zum Mainstream. Nach Prognosen von Agfunder könnte der Anteil alternativer Fleischprodukte am Billionen Fleischmarkt bis 2025 10% erreichen.
Sogar Netflix hat The Future of Meat bereits für die populärwissenschaftliche Serie Explained inszeniert. Während bei alternativem Fleisch noch viele interessante Herausforderungen bestehen, wie z. B. Labor-Rindersteak (bisher wurde nur „gehackt“), befasst sich die Technologie für anderes Fleisch, Unternehmer und Risikokapitalgeber mit anderen beliebten tierischen Produkten.
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Milch ohne Kuh - das nächste große Ding?
Wenn das Fleisch ohne Kuh hergestellt wird, wie bekommt man dann Milch? Diese logische Frage wurde von mehreren Startups gestellt, von denen sich die meisten in Kalifornien befinden. Pflanzliche Milchaustauscher sind seit Jahren auf dem Markt - Soja-, Mandel-, Kokos- und Hafermilch finden Sie in den Regalen vieler Geschäfte. Aber es schmeckt überhaupt nicht nach Kuhmilch, zumindest heute nicht.
Trotz der Tatsache, dass Startups seit mehreren Jahren mithilfe von Biotechnologie alternative Milchprodukte im Labor herstellen, wurde ihr Erfolg bis vor kurzem von der Presse nicht berichtet. Im August 2019 veröffentlichte das in Kalifornien ansässige Unternehmen Perfect Day eine Charge Eis auf Labormilchbasis, die innerhalb weniger Tage online ausverkauft war. Die Veranstaltung machte auf die New York Times, CNBC, Forbes und eine Reihe anderer wichtiger Veröffentlichungen aufmerksam. Das Unternehmen nutzte Eis als Marketingtrick, um Partner und Investoren anzulocken. Tatsächlich wurde das Unternehmen ursprünglich auf B2B-Basis mit dem Ziel gegründet, Zutaten für Lebensmittelmarken zu liefern. In diesem Jahr begann eine Partnerschaft mit ADM, dem größten amerikanischen Agrarhändler und Agrarproduzenten.
Letzte Woche, am 11. Dezember, gab das Startup einen Rekordinvestitionsvertrag bekannt: Im Rahmen der nächsten Runde investieren Temasek aus Singapur und Horizons Ventures aus Hongkong einen Rekordbetrag von 130 Millionen US-Dollar, um die Produktion zu skalieren, Partnerschaften mit großen Unternehmen aufzubauen und das kalifornische Team von 75 auf 150 Mitarbeiter zu vergrößern. Perfect Day wurde 2014 von zwei jungen Biotechnologen gegründet: dem indischen Amerikaner Ryan Pandia, CEO, und dem indischen Expatriate Perumal Gandhi, CTO.
Was ist das Geheimnis ihrer Biotechnologie?
Die Gründer erklären, dass sie im Wesentlichen die grundlegende Technologieidee von Impossible Foods auf Milch angewendet haben. Sie verwenden auch GVO-Hefe und Fermentation, um Proteine herzustellen - nicht Blut, sondern Milch (Kasein und Molke). Es war nicht so einfach, die Idee zu kopieren - von der Gründung von Perfect im Jahr 2014 bis zur Entwicklung einer skalierbaren Technologie und eines kommerziellen Produkts dauerte es fast fünf Jahre. Im Vergleich dazu dauerte die Entwicklung von Impossible Foods etwa 8 Jahre.
Mit nur funktionierender Technologie, einem großen Auftrag und fast null Umsatz konnte das Unternehmen dennoch riesige 130 Millionen US-Dollar sammeln, was eine ungefähre Schätzung von 400 bis 650 Millionen US-Dollar (Pre-Money) bedeuten könnte. Investoren führen einen so hohen Wert auf die enorme Größe des Zielmarktes zurück - der globale Milchmarkt hat einen Wert von 600 Milliarden US-Dollar. Die nächsten Perfect Day-Produkte werden höchstwahrscheinlich Käse, Joghurt und Hüttenkäse sein, und das Unternehmen wird sich (aufgrund seiner geringen Marginalität) nicht mit Milch befassen.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Tatsache gelegt werden, dass Fonds aus Asien zu Investoren von Perfect Day wurden. Die Gründer bestätigen, dass asiatische Märkte für ein Startup wichtig sein werden. In Asien ist der Verbrauch von Milchprodukten traditionell auf einem niedrigen Niveau, wächst jedoch schnell: Auf dem größten chinesischen Markt ist der Pro-Kopf-Verbrauch in den letzten 20 Jahren von 6 auf 36 kg pro Person und Jahr gestiegen. Das Marktwachstum wird traditionell durch das Problem der Laktose- und A1-Beta-Casein-Intoleranz eingeschränkt, das in der asiatischen Bevölkerung am akutesten ist. Ich glaube, dass die Perfect Day-Technologie diese Probleme im Vergleich zu herkömmlichen Methoden (laktosefreie Milch und A2-Milch) effektiver lösen kann. Durch das Angebot eines Produkts für den wachsenden asiatischen Markt und mit Unterstützung der größten FondsEin Unternehmen kann für Investoren und Gründer einen Wert von mehreren Milliarden Dollar schaffen.
Das Ziel von Perfect Day und ähnlichen Startups ist es, die traditionelle Industrie zu stören und die Kuh aus der Milchproduktion zu verbannen, wodurch das Kräfteverhältnis völlig neu definiert wird.
Dies wird aber nicht bald geschehen. Selbst nach optimistischen Prognosen dürfte die Penetration von Labormilchprodukten bis 2025 nur noch auf 6% ansteigen, obwohl die traditionelle Milchindustrie in den kommenden 15 bis 20 Jahren möglicherweise ernsthaft von jungen Startups unter Druck gesetzt wird.
Die Liste der alternativen Lebensmittel beschränkt sich nicht nur auf Fleisch und Milch. Die nächsten „Opfer“von Technologien werden Fisch und Meeresfrüchte, Eier sowie ein anderes tierisches Produkt sein - Tierhaut.
Verfasser: PAVEL DANILOV